Las tortitas de vegetales con espinaca y ricota se parecen a los exquisitos ñoquis italianos o a los suaves syrniki (tortitas de queso fresco ruso) salados, pero su sabor es mucho más rico e interesante. La espinaca de un verde esmeralda brillante, conocida por sus propiedades saludables desde la cocina persa medieval, combinada con la suave ricota crea una sorprendente textura aterciopelada. La adición de suluguni (queso de pasta hilada) le da al platillo un toque salado agradable y esa textura elástica apetitosa que hace que cada bocado sea inolvidable. Este platillo está lleno de aromas frescos, lo que lo convierte en la elección perfecta para un almuerzo ligero de primavera o una cena equilibrada.
Apetitosas y saludables tortitas de vegetales con espinaca y ricota, ideales para una cena ligera o el desayuno.
Ingredientes
- 200 g de espinaca congelada
- 200 g de ricota
- 1 huevo
- 100 g de queso suluguni (o mozzarella firme)
- 50 g de pan rallado + extra para empanizar
- sal al gusto
- una pizca de pimienta blanca molida
- aceite vegetal para freír
- smetana (crema agria) y perejil para servir
Cómo preparar tortitas de vegetales con espinaca y ricota
Saque la espinaca congelada del congelador con anticipación y déjela media hora a temperatura ambiente. Si necesita descongelarla rápido, colóquela en el microondas o en una sartén caliente y seca por unos minutos.
La espinaca se puede descongelar rápidamente en una sartén caliente y seca si no tiene tiempo para esperar.
Mezcle la espinaca con la ricota en un tazón profundo. Por cierto, la espinaca fresca también funciona para esta receta: blanquee las hojas en agua hirviendo durante 2 minutos, escúrralas en un colador, exprima el agua y pique las hojas finamente.
La combinación de espinaca y ricota crea la base para la textura suave de las futuras tortitas.
Rompa un huevo de gallina grande en el tazón. Si usa solo la yema, la masa quedará más suave.
El huevo ayuda a que los ingredientes se integren mejor para que las tortitas mantengan su forma al freírse.
Ralle el queso suluguni (queso de pasta hilada similar a la mozzarella) en un rallador fino y agréguelo al resto de los ingredientes. Puede usar cualquier queso en esta receta, pero el suluguni tiene la particularidad de estirarse cuando está caliente, lo cual es muy sabroso y apetitoso.
El suluguni aportará al platillo una apetitosa textura elástica cuando esté caliente.
Agregue pan molido. Puede usar pan molido comercial de pan blanco o secar unas rebanadas de pan en el horno y triturarlas en la licuadora hasta obtener una consistencia homogénea.
El pan molido ayuda a ajustar la densidad de la masa para dar forma fácilmente a las tortitas.
Mezcle la masa, sazone con sal al gusto y pimienta blanca molida. La pimienta blanca es muy aromática y, a diferencia de la negra, tiene un sabor más suave.
La masa bien mezclada está lista para agregar las especias y formar las bolitas.
Engrase sus palmas con una gota de aceite vegetal. Para cada tortita tome entre 40 y 50 g de masa. Forme bolitas entre sus manos, colóquelas sobre una tabla y aplástelas ligeramente para formar pequeños discos.
Formamos con la masa pequeños discos que pesen alrededor de 50 gramos cada uno.
Empanice las tortitas con pan rallado por ambos lados.
Un empanizado adicional asegurará una corteza dorada y crujiente para las tortitas.
Caliente bien una sartén y vierta un par de cucharadas de aceite vegetal sin olor. Coloque las tortitas en el aceite caliente. Fríalas hasta que tengan una costra dorada por ambos lados (aproximadamente 3 minutos por lado).
Freímos las tortitas en aceite vegetal hasta que adquieran un hermoso color dorado por ambos lados.
Pique finamente el perejil y frótelo con una pizca de sal. Mezcle las hierbas picadas con smetana (crema agria) o yogur natural. Coloque un par de cucharadas de la salsa de crema en un plato y ponga encima las tortitas calientes de vegetales con espinaca y ricota. Adorne el platillo con hojas de perejil crespo, agregue un poco de pimienta y sirva de inmediato. ¡Buen provecho!
Las tortitas calientes combinan maravillosamente con una salsa fría de crema agria y perejil fresco.
Si desea darle al platillo un aspecto más festivo o sorprender a sus invitados con una presentación inusual, las tortitas de vegetales con espinaca y ricota se pueden preparar al estilo arancini. Para ello, forme pequeñas bolas uniformes con la masa, empanícelas cuidadosamente en pan rallado y fríalas en abundante aceite hasta obtener un color dorado intenso. Este método creará una capa exterior muy crujiente que contrastará de manera espectacular con el suave centro de queso. Después de freírlas, asegúrese de colocarlas sobre papel absorbente para eliminar el exceso de aceite. Es mejor servir las tortitas recién hechas, mientras el queso del interior sigue derretido. Como acompañamiento ideal no solo funciona la salsa de crema agria, sino también una ensalada ligera de tomates maduros con un chorrito de aceite de oliva. Si le sobran algunas, conservan maravillosamente su sabor incluso frías, convirtiéndose en una excelente opción para un refrigerio rápido y nutritivo durante el día. Para devolverles el toque crujiente, simplemente caliéntelas ligeramente en una sartén seca con tapa.
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