Los hojaldres con ensalada de huevo y espadines son una interpretación elegante y moderna de los clásicos aperitivos de Europa del Este, que capta la atención de inmediato por su aspecto apetitoso. Las cajitas doradas de masa de hojaldre crujiente, rellenas de una suave mousse de huevo y queso procesado, crean un magnífico contraste de texturas. Los espadines (shproty, un pequeño pescado ahumado en aceite muy tradicional), colocados por encima, le aportan al plato ese característico aroma ahumado que nos transporta a los sabores clásicos de la infancia. Esta receta recuerda a los refinados volovanes franceses, pero mantiene un sabor cálido y muy familiar, ideal para reuniones con amigos o un menú festivo.
Los hojaldres terminados lucen muy festivos y apetitosos. Es una combinación perfecta de masa crujiente, ensalada suave y pescadito sabroso.
Ingredientes
- 1 paquete de masa de hojaldre sin levadura (450 g)
- 3 huevos
- 2 porciones de queso procesado (queso fundido) de 80 g cada una
- 1 lata de espadines (shproty, pescaditos ahumados en aceite)
- 60 g de mayonesa
- pimiento dulce en escabeche y hierbas frescas para decorar
- harina, sal y pimienta negra
Instrucciones paso a paso para los hojaldres con ensalada de huevo y espadines
Saque la masa de hojaldre del congelador media hora antes de empezar. Espolvoree una tabla con una capa fina de harina, coloque la masa y déjela a temperatura ambiente. Luego, estírela hasta que tenga un grosor de 3 milímetros y corte cuadrados de 12×12 centímetros.
Estiramos la masa hasta obtener un grosor de 3 mm y la cortamos en cuadrados iguales de 12 cm de lado.
Doble los cuadrados por la mitad en forma de triángulo.
Doblamos cada cuadrado por la mitad en diagonal para formar un triángulo perfecto.
Deje un margen de 1 centímetro desde el borde y, a lo largo de los lados cortos del triángulo, haga un corte que lo atraviese, deteniéndose a aproximadamente un centímetro y medio antes de llegar al ángulo recto. Repita este corte en el otro lado. Haga esto con todas las piezas.
Hacemos cortes a lo largo de los bordes, dejando la punta intacta para formar los futuros bordes.
Despliegue las piezas, levante las tiras de masa cortadas y crúcelas, colocándolas sobre el borde opuesto, tal como se muestra en la foto.
Desplegamos la masa y cruzamos los bordes cortados, creando un hueco en el centro.
Rompa un huevo en un tazón pequeño y bátalo con un tenedor hasta que quede homogéneo. Barnice las piezas de masa con el huevo; no olvide untar también las tiras de masa en la parte inferior para que los hojaldres no se desarmen al hornearse.
Barnizamos bien la superficie de la masa con huevo batido para lograr un hermoso brillo después del horneado.
Coloque las piezas ya listas en una bandeja para hornear forrada con papel encerado.
Colocamos las piezas en la bandeja para hornear, dejando un poco de espacio entre ellas.
Precaliente el horno a 200 grados Celsius. Lleve la bandeja al horno caliente durante 15 a 20 minutos, horneando hasta que tengan un color dorado.
Horneamos a 200 grados Celsius hasta que se forme una costra dorada y apetitosa.
Con cuidado, corte y retire el centro de los hojaldres con un cuchillo afilado; así obtendrá unas cajitas bastante espaciosas para la ensalada de huevo.
Con cuidado, cortamos y retiramos el centro para hacer espacio para la ensalada de huevo.
Prepare la ensalada de huevo. Hierva dos huevos hasta que estén duros, déjelos enfriar y pélelos. Ralle los huevos duros y el queso procesado (queso fundido en porciones) con un rallador grueso.
Para el relleno, rallamos grueso los huevos duros y el queso procesado ligeramente congelado.
Condimente la mezcla de huevo y queso con mayonesa, sal y pimienta al gusto. Si le gusta el ajo, le recomiendo agregar un diente rallado en este momento.
Agregamos la mayonesa, sal y pimienta al gusto. En este paso se puede incluir ajo picado.
Mezcle todo muy bien y la ensalada de huevo estará lista. Le comparto un pequeño secreto: si la yema tiene un color amarillo muy pálido, agregue 1/4 de cucharadita de cúrcuma molida a la ensalada; ¡le dará un tono brillante y muy apetitoso!
Mezclamos todo muy bien. Si desea un color más vivo, añada una pizca de cúrcuma.
Rellene los hojaldres con la ensalada hasta el tope.
Rellenamos bien las cajitas de masa con la ensalada de huevo hasta el borde.
Coloque los espadines (shproty, pescaditos ahumados en aceite) sobre una toalla de papel para que absorba el exceso de grasa. Decore los hojaldres con los espadines, usando unos tres pescaditos por porción. Corte el pimiento rojo en escabeche en tiras. Adorne con un poco de pimiento, una hojita de hierbas frescas y sirva de inmediato. ¡Buen provecho!
Decoramos cada porción con tres pescaditos, una tirita de pimiento en escabeche y hierbas frescas antes de servir.
Si planea servir estos hojaldres en una cena festiva, aproveche este truco de cocinero profesional: hornee las bases de hojaldre y prepare el relleno de huevo con anticipación, pero ármelos justo antes de que lleguen sus invitados. Esto permitirá que la masa se mantenga lo más crujiente posible y no se ablande por la salsa. Las bases ya horneadas se pueden guardar en un recipiente hermético a temperatura ambiente, y la ensalada en el refrigerador; esto le ahorrará muchísimo tiempo el día de la celebración.
Para variar un poco el sabor, anímese a experimentar con la decoración o los ingredientes. En lugar de pimiento en escabeche, puede usar finas láminas de pepino fresco o alcaparras para darle un toque fresco y ligeramente ácido. Si prefiere que el aperitivo tenga un sabor más intenso, añada a la mezcla de huevo un poco de eneldo finamente picado o una pizca de mostaza en grano. Sirva este platillo en un plato plano y amplio, adornado con hojas de lechuga, para resaltar su estilo festivo y darle una presentación verdaderamente digna de un restaurante.
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