La babka polaca es un legendario pan dulce de levadura elaborado con una masa enriquecida, que tradicionalmente ocupa un lugar de honor en las mesas festivas durante la Pascua y la Navidad. El plato debe su nombre a su forma clásica, que recuerda a las faldas amplias de las mujeres campesinas, y su sabor es una verdadera sinfonía de ternura y aroma. En su interior se esconde un jugoso relleno de cerezas confitadas y canela especiada, mientras que la propia masa, rica en mantequilla y huevos, resulta increíblemente esponjosa y tarda mucho en endurecerse. Preparar esta delicia horneada llenará su hogar de un cautivador aroma a calidez y confort familiar.
El pan terminado luce espectacular: una corteza dorada, azúcar glass y los toques vibrantes de las cerezas.
Ingredientes para la masa
- 250 g de harina de trigo
- 1 cucharadita de levadura seca activada
- 1 huevo de gallina + 1 yema
- 125 ml de leche
- 25 g de mantequilla
- 25 g de azúcar
- 1/8 de cucharadita de sal
- 1 sobre de azúcar vainillado
Ingredientes para el relleno
- 20 g de mantequilla
- 30 g de azúcar y 1 cda. de canela en polvo
- 40 g de cerezas confitadas
- azúcar glas para decorar
Instrucciones paso a paso para preparar babka polaca
Caliente la leche con la mantequilla a 30 °C, agregue la sal, el azúcar y un sobre de azúcar de vainilla. Tamice la harina de trigo, incorpore la levadura seca activada y mezcle muy bien. Haga un hueco en el centro de la harina, vierta la leche con la mantequilla y añada un huevo y una yema. Integre la masa primero con una cuchara. También puede preparar esta masa en una batidora de pedestal, agregando primero los ingredientes secos y luego los líquidos.
Mezcle los ingredientes: primero con una cuchara y luego proceda al amasado manual o con batidora.
Pase la masa a una superficie de trabajo espolvoreada con harina y amase durante 10-12 minutos hasta que deje de pegarse a las manos y a la mesa. Engrase un tazón con un poco de aceite vegetal, coloque la masa adentro y cubra con plástico adherente o un paño. Lleve la masa a un lugar cálido durante 2 horas. Aproximadamente a la hora, desgasifique la masa amasándola suavemente, vuelva a cubrirla y regrésela al lugar cálido.
Después de 10 minutos de amasado, la masa se vuelve lisa y deja de pegarse a las manos.
Pasadas las dos horas, la masa habrá crecido y estará ligera y esponjosa. La temperatura ideal para que la masa de levadura fermente correctamente es de 22 a 24 °C.
Tras dos horas en un lugar cálido, la masa duplicará su tamaño y se volverá muy aireada.
Vuelva a desgasificar la masa y espolvoree la mesa con harina. Estire la masa con un rodillo hasta formar un rectángulo de aproximadamente medio centímetro de grosor.
Estire la masa formando un rectángulo prolijo de aproximadamente 5 milímetros de grosor.
Para el relleno: pincele la masa con la mantequilla derretida. Mezcle el azúcar con la canela en polvo y espolvoree sobre la mantequilla.
Distribuya uniformemente la aromática mezcla de azúcar y canela por toda la superficie de la masa.
Distribuya las cerezas confitadas sobre el relleno. Un excelente consejo es remojar previamente las cerezas en coñac o ron, y luego secarlas un poco antes de usarlas.
Coloque las cerezas sobre la canela. Esto le aportará al pan un toque de acidez agradable y mucha jugosidad.
Enrolle la masa por el lado más largo, dejando el relleno hacia adentro. Selle muy bien la unión y los bordes. Empareje el rollo para que quede como un cilindro del mismo grosor en toda su longitud.
Enrolle la masa cuidadosamente para formar un cilindro firme y pellizque bien los bordes para sellarlos.
Corte el rollo a lo largo por la mitad. Una las dos mitades en la parte superior y tréncelas entre sí, procurando que el relleno quede a la vista hacia arriba; selle también los extremos inferiores.
Corte el rollo a lo largo y trence las dos tiras de manera que el relleno quede expuesto hacia afuera.
Forre un molde rectangular de 22×11 centímetros con papel para hornear y coloque la trenza en su interior. Deje reposar en un lugar cálido durante 35-40 minutos. En este tiempo, la masa hará un segundo leudado, formará nuevas burbujas de aire y la babka quedará espectacularmente esponjosa.
Coloque la trenza en el molde y déjela reposar un poco más para que suba antes de hornearla.
Precaliente el horno a 200 °C. Introduzca el pan en el horno bien caliente y hornee durante 30-35 minutos hasta que adquiera un hermoso color dorado. El tiempo exacto de horneado dependerá de las características de su horno y puede variar ligeramente.
Hornee hasta obtener un color dorado firme. ¡El aroma a canela inundará toda la casa!
Deje enfriar la babka terminada sobre una rejilla y espolvoree con azúcar glas. ¡Buen provecho!
Antes de servir, asegúrese de dejar enfriar el pan dulce y decórelo con azúcar glas.
Puede darle a la babka polaca la forma que más le guste: por ejemplo, armar una hermosa corona festiva u hornear porciones individuales tipo panecillos. Para que luzca aún más apetitosa, intente cubrirla con un glaseado de azúcar o bañarla con hilos de chocolate blanco derretido. Si busca añadir nuevos matices de sabor, las cerezas se pueden remojar previamente en coñac o ron; esto le aportará al postre un toque noble y hará que su perfil de sabor sea mucho más profundo.
Sirva la babka terminada con una buena taza de café o un té aromático. Conserva maravillosamente sus cualidades y frescura durante varios días si se guarda en un recipiente hermético o bien envuelta en papel encerado. El secreto de su textura perfecta reside en la paciencia: déle a la masa el tiempo necesario para leudar correctamente, y el resultado superará todas sus expectativas, transformando un simple café de la tarde en una auténtica celebración.
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