El shchi de col fresca con pescado es una sopa muy sabrosa con un ligero toque ácido de tomate. En la tradición culinaria rusa, el shchi (sopa tradicional de repollo) siempre ha sido la base de la mesa, pero es esta variación de pescado con tiernas albóndigas la que le da al plato un carácter refinado y a la vez hogareño. El aroma de las verduras frescas en combinación con un caldo sustancioso crea una increíble sensación de calidez. Para prepararlo, necesitará caldo de cualquier pescado de mar y carne de pescado molida para hacer pequeñas albóndigas. Yo preparo el caldo con recortes de pescado de mar: bacalao, salmón rosado, merluza. Cabezas sin branquias, espinas, aletas, piel, ventrescas: guardo y congelo estas partes, y cuando tengo suficientes, las cocino durante 1 hora agregando a la olla un par de cebollas, una zanahoria, un manojo de perejil, hojas de laurel y granos de pimienta. Cuelo el caldo listo y congelo una parte.
Apetitosa sopa de pescado y col fresca con tiernas albóndigas, decorada con perejil fresco.
Ingredientes
- 1 1/2 litros de caldo de pescado
- 100 g de arroz
- 300 g de col blanca (repollo)
- 1 cebolla
- 1 zanahoria
- 2 tomates rojos
- 2 cucharaditas de pasta de soya agridulce
- 1 cucharadita de páprika (pimentón rojo)
- 200 g de carne de pescado molida para albóndigas
- 1 huevo
- 20 ml de aceite de oliva
- sal y pimienta negra al gusto
- perejil fresco para decorar
Instrucciones de preparación
Pique finamente la cebolla. Vierta aceite de oliva en una olla de fondo grueso y agregue la cebolla picada. Sofría a fuego medio hasta que esté translúcida. Para evitar que la cebolla se queme y se cocine correctamente, le recomiendo agregar un par de cucharadas de caldo a la olla un par de minutos después de comenzar a sofreír.
Sofría la cebolla en aceite de oliva hasta que esté translúcida, agregando un poco de caldo para una cocción perfecta.
Corte la zanahoria en juliana fina. Agregue la zanahoria a la cebolla y sofríalas juntas durante 10 minutos.
La zanahoria en juliana fina aportará un color agradable y dulzor a la sopa. Sofría las verduras juntas unos 10 minutos.
Sumerja los tomates durante un minuto en agua hirviendo, enfríelos bajo el chorro de agua fría, retire la piel y quite el pedúnculo. Pique los tomates finamente y agréguelos a la olla. Cocine a fuego medio durante 10 minutos.
Los tomates frescos sin piel le dan a la sopa una ligera acidez y hacen que la base sea más sabrosa.
A continuación, agregue la pasta de soya agridulce y la páprika (o pimentón dulce). Reemplazar la pasta de soya es difícil, ya que le da al plato un sabor único. Si no logra conseguirla, intente agregar un poco de puré de tomate espeso y un par de cucharadas de buena salsa de soya; estos productos también combinan perfectamente con el caldo de pescado.
La pasta de soya y la páprika son ingredientes secretos que crean el sabor único del caldo de pescado.
Sofría las verduras con las especias por un par de minutos y agregue el arroz a la olla. Un arroz aromático hará que cualquier sopa sea deliciosa, y queda muy bien si utiliza arroz jazmín.
El arroz jazmín hará que la sopa sea más sustanciosa y aromática. Sofríalo ligeramente con las verduras antes de añadir el caldo.
Retire las hojas exteriores de la col (repollo) y córtela en tiras de no más de dos milímetros de ancho. Agregue la col cortada al resto de los ingredientes.
Corte la col muy finamente para que se cocine rápido y combine armoniosamente con los demás ingredientes.
Vierta el caldo de pescado caliente.
Utilice caldo de pescado caliente para no interrumpir la cocción y conservar el sabor de las verduras.
Cocine la sopa durante 40 minutos, hasta que la col esté suave. Cinco minutos antes de que esté lista, sazone con sal al gusto.
Cocine la sopa hasta que la col esté suave. Unos minutos antes de apagar el fuego, recuerde sazonar con sal al gusto.
Sazone la carne molida de pescado con sal, pimienta, agregue un huevo crudo y una pizca de hierbas secas. Forme albóndigas de 10-15 g y colóquelas en la sopa hirviendo. En cuanto las albóndigas suban a la superficie, deje hervir apenas un minuto más y retire la olla del fuego. Si la carne molida queda suelta y se desarma, agréguele una cucharada de harina de trigo.
Sumerja con cuidado las albóndigas en la sopa hirviendo. En cuanto salgan a la superficie, la sopa estará casi lista.
Sirva esta deliciosa sopa de pescado y col fresca bien caliente, acompañe al gusto con smetana (crema ácida) y decore con perejil fresco, añadiendo pimienta negra recién molida.
Sirva la sopa de pescado caliente, espolvoreada con pimienta recién molida y adornada con una ramita de perejil.
Sirva la sopa de pescado y col fresca bien caliente, asegurándose de agregar una cucharada de smetana (crema ácida espesa); esta equilibrará perfectamente la acidez del tomate y resaltará el sabor delicado del pescado. Para una presentación más vistosa, espolvoree el plato con perejil fresco o cebollín finamente picado directamente en el tazón. La pimienta negra recién molida aportará el toque picante necesario y potenciará el aroma de todos los ingredientes.
Si desea experimentar, pruebe agregar un poco de pescado ahumado a la sopa para crear un ligero toque ahumado, o sustituya el arroz por cebada perlada para obtener una textura más densa. La sopa sobrante se conserva perfectamente en el refrigerador hasta por dos días, tiempo en el cual su sabor se volverá aún más profundo e intenso. ¡Buen provecho, disfrute cocinando en casa!
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