Las tortitas de topinambur con salsa de champiñones resultan incluso más sabrosas que las tradicionales de papa. Este saludable tubérculo, también conocido como alcachofa de Jerusalén, recuerda un poco a la papa, pero con un perfil mucho más delicado y un sutil toque dulce y almendrado. Nutricionalmente, es un verdadero tesoro que supera a muchos otros vegetales, aportando elementos únicos como la inulina. Pero los chefs no solo lo aprecian por sus beneficios a la salud: al freírlo, desarrolla una corteza dorada espectacular que contrasta maravillosamente con su interior tierno. Anímese a preparar estas tortitas; son una forma fantástica de darle un giro a su menú aprovechando los productos de temporada.
Apetitosas y saludables tortitas de topinambur, acompañadas de una espesa salsa cremosa de champiñones: una excelente alternativa a las clásicas tortitas de papa.
Ingredientes principales
- 400 g de topinambur (alcachofa de Jerusalén)
- 100 g de cebolla
- 1 huevo
- 2 cucharadas de harina de trigo
- 12 cucharadita de eneldo seco
- sal, aceite vegetal
Para la salsa de champiñones
- 150 g de champiñones cocidos o setas
- 60 g de cebolla
- 1 cucharada de harina de trigo
- 250 ml de caldo de champiñones
- 60 g de smetana (crema agria)
- un manojo de eneldo
- sal, aceite vegetal
Instrucciones paso a paso
Remoje los tubérculos en agua fría y lávelos exhaustivamente, ya que suele quedar tierra escondida entre sus múltiples nódulos. Corte las raíces pequeñas y pele el topinambur de la misma manera que pelaría una papa. Para evitar que se oxiden y se oscurezcan al contacto con el aire, sumerja los tubérculos pelados en agua fría.
El topinambur pelado se oscurece rápidamente, por lo que es recomendable mantenerlo en agua fría hasta el momento de rallarlo.
Fría la cebolla en aceite vegetal hasta que adquiera un tono traslúcido. Deje enfriar ligeramente y pásela a un tazón amplio.
Fría la cebolla hasta que esté suave para que aporte un agradable toque dulce a la masa, sin opacar el delicado sabor del topinambur.
Ralle el topinambur utilizando un rallador grueso de verduras y agréguelo al tazón con la cebolla frita.
Utilice un rallador grueso para el topinambur; esto le dará a las tortitas una textura mucho más definida e interesante al morder.
Rompa un huevo grande sobre la mezcla, sazone con sal al gusto y revuelva todo muy bien para integrar.
Un huevo grande proporcionará la adherencia necesaria a la masa, evitando que las tortitas se desmoronen al momento de voltearlas en la sartén.
Incorpore la harina de trigo y el eneldo seco. El eneldo hace una pareja aromática perfecta con el resto de los ingredientes de esta receta; si lo prefiere, también puede sustituirlo o complementarlo con perejil o una mezcla de hierbas secas para verduras.
El eneldo seco complementa a la perfección las notas terrosas del topinambur, creando un perfil aromático sumamente equilibrado.
Mezcle muy bien todos los ingredientes hasta obtener una masa uniforme. Caliente una sartén y vierta 2 o 3 cucharadas de aceite vegetal refinado. Con la ayuda de una cuchara sopera, coloque porciones de la masa en el aceite caliente. Fría las tortitas hasta que se forme una costra dorada en la base.
Coloque la masa en porciones pequeñas. Es muy importante esperar a que se forme una costra dorada firme antes de darles la primera vuelta.
Voltee las tortitas con cuidado y dore el otro lado hasta lograr el mismo tono apetitoso y crujiente.
Voltee las tortitas con cuidado. El topinambur se cocina rápido, así que vigile el fuego para evitar que los bordes se quemen.
Repita el proceso hasta terminar con toda la masa. Conforme vayan saliendo, apílelas en un tazón profundo para mantener el calor hasta el momento de servir.
Apile las tortitas ya cocidas. Mientras reposan y se mantienen calientes, es el momento ideal para preparar la salsa de acompañamiento.
Para preparar la salsa de champiñones, fría la cebolla en aceite vegetal hasta que esté suave. Incorpore hongos silvestres cocidos o champiñones frescos finamente picados y cocine todo junto durante unos 10 minutos. Haga a un lado los champiñones en la misma sartén, espolvoree la harina de trigo en el espacio libre y tuéstela en el aceite por un par de minutos.
Tostar la harina junto con los champiñones por un par de minutos elimina el sabor a crudo y ayuda a que la salsa espese correctamente.
Vierta el caldo de champiñones caliente poco a poco, deshaciendo los grumos de harina con una espátula. Cuando la mezcla luzca homogénea y sin grumos, agregue el resto del caldo y deje calentar.
Vierta el caldo en pequeñas porciones sin dejar de remover con una espátula para lograr una textura sedosa y libre de molestos grumos.
Añada la crema agria, revuelva bien y lleve a ebullición. Reduzca la salsa a fuego medio durante 5 minutos para que espese.
La crema agria le otorga a la salsa el nivel perfecto de acidez y un color cremoso sumamente apetecible.
Incorpore el eneldo fresco finamente picado, ajuste la sal y la pimienta a su gusto, y retire la salsa del fuego.
El último paso es agregar hierbas frescas. La salsa debe quedar lo suficientemente espesa como para cubrir las tortitas de manera atractiva.
Sirva las tortitas de topinambur bien calientes y báñelas generosamente con la salsa de champiñones. ¡Buen provecho!
Sirva de inmediato para disfrutar del contraste entre los bordes crujientes de las tortitas y la salsa caliente y aromática.
El topinambur esconde una gran cantidad de nutrientes, muchos de ellos en una forma que nuestro cuerpo asimila con enorme facilidad. Su alto contenido de potasio y magnesio convierte a estas tortitas en un verdadero regalo para el sistema cardiovascular, demostrando que la comida saludable también puede ser reconfortante y con auténtico sabor a hogar. Para lograr una presentación de restaurante, sirva las tortitas con su salsa sobre platos previamente calentados y decore con una ramita de eneldo fresco o perejil. Si se siente creativo, intente agregar un toque de ajo o una pizca de nuez moscada a la salsa de champiñones; le aportará notas picantes muy interesantes. Si le sobran algunas tortitas para el día siguiente, se recalientan de maravilla en una sartén seca con tapa, conservando toda su suavidad y aroma.
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