Preparamos esta ensalada de pepinos en jugo de tomate para el invierno con pimiento dulce y ajo. Esta sencilla ensalada se puede hacer con pepinos demasiado maduros o que no tienen una forma perfecta; al fin y al cabo, no importa mucho si se van a cortar en rodajas. Sin embargo, recuerde que los pepinos demasiado maduros tienen la piel gruesa y semillas grandes, por lo que tendrá que pelarlos; solo se puede envasar la pulpa firme. Imagine cómo en invierno abrirá un frasco y la cocina se llenará del aroma fresco del ajo y el pimiento dulce, recordando los calurosos y soleados días en la casa de campo (dacha). El tamaño ideal para estas conservas son los frascos con capacidad de 350 a 500 ml; son fáciles y rápidos de esterilizar, y la porción es perfecta para una cena familiar.
Apetitosas conservas para el invierno: pepinos crujientes en una rica salsa de tomate con ajo y pimiento.
Ingredientes
- 2 kg de pepinos
- 650 ml de jugo de tomate
- 250 g de pimiento dulce
- 1 cabeza de ajo
- 16 g de sal de mesa
- 30 g de azúcar
Cómo preparar la ensalada de pepinos en jugo de tomate
Lave bien los frascos para la conserva y esterilícelos al vapor. Antes de comenzar, remoje los pepinos durante una hora en agua fría de manantial o filtrada, enjuáguelos y corte las puntas. Corte los pepinos en rodajas de aproximadamente medio centímetro de grosor. Coloque las rodajas en los frascos limpios, sin presionar demasiado.
Corte los pepinos en rodajas y colóquelos en frascos esterilizados sin presionar demasiado.
Corte los pimientos rojos dulces por la mitad y retire el tallo con las semillas. Pique la pulpa en cubitos pequeños. Pele la cabeza de ajo, pique los dientes finamente y mézclelos con el pimiento picado. Divida esta mezcla en varias partes y agregue una cantidad igual a cada frasco con pepinos; agite un poco los frascos para que los vegetales se distribuyan bien entre las rodajas de pepino.
La mezcla de pimiento dulce y ajo le dará a la ensalada un aroma especial y un sabor único.
Vierta el jugo de tomate en una olla, agregue el azúcar y la sal, mezcle bien y caliente hasta que hierva. Si le gusta una ensalada con un toque picante, en este momento puede añadir una pizca de chile rojo molido a la mezcla.
Lleve a ebullición el jugo de tomate con las especias. Para los amantes del picante, puede agregar una pizca de chile rojo.
Vierta la mezcla de tomate hirviendo en los frascos con los vegetales, llenándolos casi hasta el borde. Si está preparando una cantidad menor de vegetales de la que indica la receta, puede verter jugo de tomate frío en los frascos con pepinos y luego escurrirlo de nuevo a la olla usando una tapa con agujeros. De esta forma, es fácil calcular la cantidad exacta de líquido que necesita y no equivocarse con la sal.
Llene los frascos con la mezcla hirviendo casi hasta el borde, distribuyendo el jugo uniformemente entre los vegetales.
Cierre los frascos con sus tapas. En el fondo de la olla para esterilizar, coloque un paño o una rejilla de madera, y luego acomode las conservas de manera que los frascos no se toquen entre sí. Vierta agua caliente a 60 grados Celsius, llenando la olla hasta los hombros de los frascos. Lleve a ebullición y esterilice entre 15 y 18 minutos. Saque los frascos del agua, ciérrelos herméticamente y voltéelos boca abajo sobre las tapas. En este paso, puede cubrir la ensalada con una cobija y dejarla reposar hasta que se enfríe por completo, como una especie de pasteurización adicional. Esto brindará una garantía extra de conservación.
Después de esterilizar, cierre herméticamente los frascos y déjelos enfriar boca abajo cubiertos con una cobija gruesa.
La ensalada de pepinos en jugo de tomate es perfecta para servir como un acompañamiento picante para papas fritas, platos de carne o platillos de granos (kashas). La rica salsa de tomate es deliciosa por sí sola: puede usarla como base para una salsa casera o simplemente mojar un trozo de pan fresco en ella. Este aperitivo será un verdadero adorno en su mesa de invierno, aportando colores brillantes y vitaminas a su dieta. Recuerde que el secreto para lograr una textura perfectamente crujiente es remojar los pepinos en agua fría previamente, incluso si acaban de ser cosechados del huerto. Para que su conserva se mantenga en perfectas condiciones hasta la primavera, asegúrese de comprobar que las tapas estén bien selladas después de que los frascos se hayan enfriado bajo una manta cálida. Guarde los frascos en un lugar oscuro y fresco para que los vegetales conserven su aspecto apetitoso y su sabor intenso. ¡Buen provecho y éxito con sus conservas!
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