Los petit fours de chocolate con mascarpone son pequeños bocados ideales para una mesa de aperitivos, fáciles de preparar con galletas de chocolate caseras y queso mascarpone. El nombre «petit four» proviene de la tradición culinaria francesa del siglo XVIII, cuando los dulces se horneaban a bajas temperaturas en hornos que se estaban enfriando. En nuestra receta, combinamos la elegancia clásica con un sabor moderno: las notas profundas del cacao de calidad se entrelazan con la textura aterciopelada del mascarpone, y un toque de licor noble aporta un aroma exquisito. Si prepara esto para niños, simplemente reemplace el coñac por jarabe de frutas para que todos puedan disfrutarlo.
Exquisitos petit fours de chocolate con crema de mascarpone, decorados con coco rallado y chispas dulces.
Ingredientes para las galletas
- 80 g de mantequilla
- 1/2 huevo
- 70 g de azúcar
- 30 g de cacao
- 140 g de harina de trigo
- 1 cucharadita de extracto de vainilla
Ingredientes para los petit fours
- 200 g de queso mascarpone
- 60 g de azúcar glass
- 90 g de chocolate amargo
- 50 g de nueces
- 30 ml de coñac
- coco rallado, fideos de chocolate y chispas de colores verdes
Cómo preparar petit fours de chocolate con mascarpone
Preparamos la galleta de mantequilla y chocolate. Mezcle la harina de trigo con el cacao amargo. Para estas galletas, sirve perfectamente una harina de trigo de todo uso o refinada.
Mezcle la harina de trigo tamizada con cacao sin azúcar de buena calidad para lograr un sabor intenso.
Bata la mantequilla a temperatura ambiente, el extracto de vainilla y el azúcar blanco fino con un batidor de globo o una espátula. Incorpore la mitad de un huevo y mezcle muy bien los ingredientes húmedos.
La mantequilla debe estar blanda para integrarse fácilmente con el azúcar y el huevo hasta formar una masa homogénea.
Añada la mezcla de harina y cacao a los ingredientes húmedos. Amase rápidamente, envuelva la masa y llévela al refrigerador por media hora, o al congelador de 10 a 15 minutos.
Amase rápidamente y deje reposar la masa en el frío, este es el secreto para una textura perfecta.
Estire la masa fría finamente sobre papel pergamino o una tabla de picar engrasada. Evite espolvorear harina en la tabla para que la masa no absorba un exceso de harina y pierda su textura.
Estire la masa directamente sobre papel pergamino para evitar el exceso de harina y trasladarla fácilmente a la bandeja.
Transfiera la masa a una bandeja y hornee a 180 grados Celsius durante 10 minutos. Deje enfriar en la misma bandeja, trocee la galleta y tritúrela con una licuadora o un rodillo hasta obtener migas finas.
Triture la galleta horneada y fría hasta obtener las migas que serán la base para nuestros futuros petit fours.
Derrita el chocolate amargo a baño maría o en el microondas. Bata el queso mascarpone con el azúcar glas usando una batidora. En un tazón profundo, mezcle el mascarpone con el chocolate derretido y ligeramente tibio.
La combinación del delicado queso mascarpone y el chocolate amargo crea un sabor sumamente rico y profundo.
Agregue las migas de galleta de chocolate al tazón.
Incorpore las galletas trituradas a la crema de chocolate y mezcle muy bien hasta espesar.
Triture en la licuadora almendras blanqueadas o las nueces de su preferencia. Incorpore estos frutos secos picados al resto de los ingredientes.
Las almendras o avellanas picadas darán un crujido muy agradable al postre y resaltarán las notas de cacao.
Vierta un toque de coñac, brandy o whisky y mezcle todo vigorosamente. La masa quedará espesa, aromática y tan deliciosa que deseará probarla en este mismo instante.
Agregue un toque de licor para aromatizar. La masa quedará densa y muy maleable para formar los bocados.
Tome porciones de masa con una cucharadita y forme bolitas del tamaño de una nuez. Para que no se peguen, unte un poco de aceite vegetal en sus manos. Cada bocado debe pesar entre 25 y 30 gramos.
Haga bolitas pequeñas y muy prolijas. Unte aceite en sus manos para que la masa no se pegue en absoluto.
Sirva en diferentes tazones pequeños el coco rallado, las chispas de chocolate y los granillo de colores.
Cubra los dulces con coco rallado, granillo de chocolate o chispas de colores para una presentación alegre y vistosa.
Cubra los petit fours con las distintas decoraciones, colóquelos sobre una tabla y llévelos al refrigerador por 2 a 3 horas, o preferiblemente toda la noche.
Lleve los petit fours al refrigerador para que los sabores se impregnen bien y la masa adquiera mayor firmeza.
Sirva estos exquisitos petit fours de chocolate y mascarpone como postre, acompañados de una buena taza de café. Son el bocado final perfecto para una cena festiva. ¡Buen provecho!
Nuestros dulces caseros ya están listos para servirse. ¡Lucen espectaculares, como de pastelería fina!
Para esta receta también puede usar galletas de mantequilla compradas, lo que reducirá el tiempo de preparación; de ser así, tendrá listos sus petit fours de chocolate con mascarpone en apenas 10 o 15 minutos. Para un acabado más vistoso, experimente con la decoración: pase algunas bolitas por pistachos triturados para un verde vibrante, o use frambuesa liofilizada para un ligero toque ácido. Recuerde servir los petit fours bien fríos, ya que así su sabor resalta mucho más.nnGuarde estos dulces en un recipiente hermético dentro del refrigerador por un máximo de tres días, aunque suelen desaparecer mucho más rápido. Si busca un sabor más complejo, agregue una pizca de sal marina a la masa; resaltará el dulzor del chocolate y le dará una textura fascinante. Sírvalos en capacillos de papel individuales para darles un toque de restaurante y facilitar que sus invitados los disfruten.
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