Estos húmedos muffins de almendra con requesón (tvorog, queso fresco de granjero) y plátano son un postre exquisito que llena instantáneamente la casa con el cálido aroma de las nueces y la fruta madura. En esta receta, la clásica repostería con requesón se transforma gracias a la incorporación del kumquat, o «naranja enana», que aporta a la masa una elegante frescura cítrica y un ligero toque picante. La harina de almendras confiere a los muffins una textura excepcionalmente tierna y quebradiza, mientras que la cobertura dorada cruje deliciosamente en cada bocado. Es la opción ideal para una mesa festiva o una acogedora tarde de té, cuando se desea sorprender a los invitados con algo mucho más original que un panqué tradicional.
Muffins dorados con cobertura crujiente de almendras y un interior muy tierno, el postre ideal para acompañar el té.
Ingredientes
- 1 plátano mediano
- 5 kumquats (naranjas enanas)
- 1 limón
- 1 huevo
- 130 g de requesón (tvorog, queso fresco de granjero)
- 150 g de azúcar
- 80 g de aceite de oliva de sabor suave
- 100 g de harina de almendras
- 80 g de harina de trigo
- 1 1/2 cucharaditas de polvo para hornear
- 30 g de almendras fileteadas
- 30 g de mantequilla
- Una pizca de sal
Cómo preparar muffins de almendra con requesón y plátano
Triture un plátano muy maduro con un tenedor. Agregue el kumquat picado. Si no consigue kumquat, sustitúyalo por dos mandarinas pequeñas de piel fina.
El plátano triturado y el vibrante kumquat crean una base jugosa y aromática para nuestra masa.
Incorpore un huevo grande.
Añada un huevo grande para aglutinar todos los ingredientes de la preparación.
Añada a la fruta requesón entero (tvorog, queso fresco de granjero). ¡Importante! Si el requesón tiene un toque ácido, le recomiendo agregar aproximadamente 1/4 de cucharadita de bicarbonato de sodio a la masa para neutralizar la acidez.
El requesón hace que los muffins sean más sustanciosos y les otorga una textura muy agradable y húmeda.
Agregue el azúcar. Vierta aceite de oliva suave; cualquier aceite vegetal de sabor neutro funcionará a la perfección.
Incorpore aceite de oliva o cualquier otro aceite vegetal que no tenga un aroma invasivo.
Ralle finamente la piel de un limón entero y exprima el jugo de la mitad. Recuerde lavar muy bien el limón con agua caliente antes de usarlo.
La ralladura y el jugo de limón aportarán frescura a los muffins y equilibrarán el dulzor natural del plátano.
Con una batidora de inmersión, procese los ingredientes líquidos hasta obtener una mezcla homogénea. Toque la mezcla con los dedos; cuando los cristales de azúcar se hayan disuelto por completo, estará lista.
Procese la mezcla minuciosamente hasta que sea homogénea, asegurándose de que no queden cristales de azúcar enteros.
En un recipiente aparte, mezcle la harina de trigo y la harina de almendras, y agregue el polvo para hornear. Reserve un poco de la harina de almendras para la cobertura. Integre los ingredientes secos con los líquidos, añada las almendras fileteadas y mezcle la masa. En este punto, puede aromatizar con extracto de vainilla o de almendra.
La combinación de harina de trigo y de almendras junto con las almendras fileteadas aporta un sabor muy rico y complejo.
Distribuya la masa en capacillos de papel, llenando aproximadamente 2/3 de su capacidad.
Llene los capacillos hasta dos tercios de su capacidad para dar espacio a que los muffins crezcan durante el horneado.
Mezcle una cucharada de azúcar, una cucharada de harina de almendras y la mantequilla, frotando con los dedos hasta formar migas. Espolvoree una cucharadita de esta mezcla de manera uniforme sobre la superficie de cada muffin.
Una mezcla especial de mantequilla y harina de almendras se transformará en una cubierta irresistiblemente crujiente.
Precaliente el horno a 170 grados Celsius. Introduzca la bandeja con los muffins en el horno caliente. Hornee hasta que adquieran un color dorado, entre 25 y 30 minutos aproximadamente. El tiempo exacto dependerá del tamaño de los moldes y de las características de su horno. Para comprobar si están listos, presione suavemente la parte superior con el dedo: si la masa recupera su forma, están perfectamente horneados.
Hornee hasta alcanzar un tono dorado. Compruebe si están listos presionando suavemente: la masa debe rebotar.
Retire del horno los muffins de almendra con requesón (tvorog, queso fresco de granjero) y plátano, déjelos reposar unos minutos en los moldes y sírvalos. Para realzar su rico sabor, intente preparar una suave mantequilla con miel: simplemente bata partes iguales de mantequilla de buena calidad con miel líquida hasta obtener una crema esponjosa. Este acompañamiento transformará un refrigerio común en un desayuno de restaurante, especialmente si sirve los muffins aún tibios. Si desea experimentar, pruebe sustituyendo el kumquat por cerezas deshidratadas o trozos de chocolate oscuro; la base de almendra combina de maravilla con los más variados ingredientes. Lo ideal es guardar estos muffins en un recipiente hermético para que conserven por más tiempo su característica humedad. Al día siguiente resultan incluso más sabrosos, cuando los aromas del plátano y la almendra se integran en un bouquet perfectamente armónico.
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