Este pastel dulce rápido con kéfir es la personificación de la calidez y simplicidad del hogar, ideal para salvarlo cuando los invitados ya están en la puerta. La característica principal de esta receta es el uso de la técnica de «mantequilla avellanada» (o mantequilla marrón), donde la mantequilla se derrite hasta formar un sedimento dorado, llenando la cocina con un aroma divino a avellanas tostadas. El uso de una base de lácteos fermentados (como el kéfir) garantiza una textura increíblemente tierna y porosa, mientras que la combinación de la dulzura oriental de los dátiles y la canela especiada crea un sabor profundo y rico, que se complementa perfectamente con una cubierta crujiente de nueces de la India picadas.
Un aromático pastel casero con una textura tierna y una corteza crujiente de nueces listo para servir.
Ingredientes
- 135 g de mantequilla
- 170 g de azúcar
- 285 g de harina de trigo
- 110 g de kéfir (o yogur natural)
- 1 cucharadita de polvo para hornear
- 1/4 de cucharadita de bicarbonato de sodio
- 1 cucharadita de canela molida
- 1/2 taza de nueces de la India
- 3/4 de taza de dátiles
- azúcar y canela para espolvorear
Cómo preparar el pastel con kéfir
Corte la mantequilla en cubos, póngala en una cacerola y caliente a fuego lento hasta que se derrita.
Comience la preparación derritiendo a fuego lento la mantequilla cortada en cubos.
Derrita la mantequilla a fuego medio hasta que el sedimento adquiera un color dorado; la mantequilla se oscurecerá un poco y tendrá un agradable aroma a nuez.
Deje la mantequilla al fuego hasta que se dore y adquiera su característico aroma a nuez.
Vierta el azúcar en un tazón profundo, agregue la mantequilla derretida, mezcle y deje reposar unos minutos para que los ingredientes se enfríen un poco.
Mezcle bien el azúcar con la mantequilla caliente y deje enfriar la mezcla antes de agregar el huevo.
Luego, rompa un huevo grande en el tazón. Si agrega el huevo a la mantequilla caliente, se cocinará, ¡y no queremos eso!
Rompa el huevo sobre la mezcla fría. Es importante que la mantequilla no esté caliente, de lo contrario, el huevo puede cocinarse.
Bata los ingredientes durante 5 minutos hasta que la mezcla aclare; los gránulos de azúcar deben disolverse por completo.
Bata la mezcla durante unos 5 minutos hasta que aclare para que el azúcar se disuelva por completo.
Agregue el kéfir al tazón. Servirá cualquier producto lácteo fermentado como yogur natural, ryazhenka (leche horneada fermentada) o smetana (crema agria).
Vierta el kéfir. Para esta receta es perfecto cualquier producto lácteo fermentado espeso.
En un tazón aparte, mezcle la harina de trigo, el bicarbonato de sodio, el polvo para hornear y agregue la canela molida. Incorpore los ingredientes secos a los líquidos.
Incorpore gradualmente la harina de trigo con el bicarbonato de sodio, el polvo para hornear y la aromática canela.
Amase rápidamente la masa; resultará bastante espesa y mantecosa. En este punto, precaliente el horno a 180 grados Celsius.
Amase rápidamente hasta obtener una masa mantecosa de consistencia homogénea.
Engrase un molde antiadherente con mantequilla, espolvoree con harina y sacuda el exceso. Vierta la mitad de la masa en el molde y distribúyala uniformemente por el fondo.
Distribuya una capa uniforme con la primera mitad de la masa en el fondo del molde engrasado.
Cubra los dátiles con agua hirviendo, escúrralos en un colador y séquelos. Retire los huesos de los dátiles, córtelos en tiras finas y colóquelos sobre la masa.
Coloque las tiras de dátiles preparadas; le darán al pastel una dulzura especial.
Cubra los dátiles con el resto de la masa y alise la superficie cuidadosamente con una espátula.
Cubra cuidadosamente el relleno con el resto de la masa y alíselo con una espátula.
Pique finamente las nueces de la India, mézclelas con dos cucharaditas de azúcar y una pizca de canela. Espolvoree la superficie del pastel con las nueces preparadas.
Decore la superficie del pastel con nueces de la India picadas con azúcar y canela para una corteza apetitosa.
Coloque el molde con el pastel en el nivel medio del horno. Hornee aproximadamente 35 minutos. El tiempo exacto de horneado depende del tamaño del molde y de las características de su horno. Para comprobar si está listo, inserte un palillo de madera o presione ligeramente la corteza con la mano: si recupera su forma, está listo.
Hornee el pastel hasta que esté dorado. Puede comprobar si está listo con un palillo de madera.
Desmolde, deje enfriar sobre una rejilla y sirva con té o café.
Saque el pastel del molde y deje que se enfríe completamente antes de llevarlo a la mesa.
Es mejor servir el pastel dulce rápido con kéfir ligeramente frío, para que el relleno se estabilice y los sabores se integren. Combina de maravilla con una bola de helado de vainilla, crema batida o simplemente con una taza de té negro fuerte. Si desea experimentar, intente sustituir los dátiles por ciruelas pasas o damascos secos, y en lugar de nueces de la India, use nueces comunes; el resultado siempre lo sorprenderá gratamente.
Para que el pastel se mantenga fresco por más tiempo, guárdelo tapado o en un recipiente hermético a temperatura ambiente. Si decide calentar un trozo en el microondas al día siguiente, volverá a estar suave y aromático, como recién salido del horno. Recuerde que la calidad de la harina y el contenido de grasa del kéfir pueden afectar el espesor de la masa, así que busque siempre la consistencia de una smetana (crema agria) espesa para lograr un resultado perfecto.
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