Las galletas de mantequilla con relleno de chocolate son un verdadero clásico de la repostería casera que siempre emociona a niños y adultos por igual. La masa fina y crujiente, preparada siguiendo todas las reglas, complementa perfectamente la textura aterciopelada del ganache de chocolate, creando un dúo de sabores muy armónico. La historia de este tipo de galletas tipo sándwich tiene sus raíces en las tradiciones europeas, donde estos pequeños besos dulces se servían con el café de la tarde. El aroma de la vainilla y el chocolate derretido que inunda la cocina durante el horneado genera un ambiente de calidez y hogar, transformando un día cualquiera en una pequeña fiesta.
Las galletas terminadas lucen muy festivas gracias a las líneas de chocolate y a las coloridas chispas dulces.
Ingredientes para la masa:
- 180 g de harina de trigo
- 40 g de azúcar glass
- una pizca de vainilla en polvo
- 90 g de mantequilla
- 1 yema de huevo
- 2 cucharadas de leche fría
Ingredientes para el relleno y la decoración:
- 60 g de chocolate con leche
- 15 g de mantequilla
- 30 g de chocolate amargo
- 15 ml de crema para batir (33% de grasa)
- chispas de colores para decorar
Cómo preparar galletas con relleno de chocolate
Agregue a la harina el azúcar glas y la vainilla; mezcle muy bien los ingredientes secos. Puede preparar la masa a mano o con la ayuda de un procesador de alimentos, hágalo como le resulte más cómodo.
Mezclamos vigorosamente la harina, el azúcar glas y la vainilla para lograr una masa de textura uniforme.
Incorpore la mantequilla fría cortada en cubos a la mezcla de harina. Mezcle hasta obtener una textura arenosa o de migas.
Agregamos la mantequilla fría y la frotamos hasta obtener migas; este es el secreto de una textura suave.
Rompa el huevo y separe la clara de la yema. Añada únicamente la yema y la leche fría a la masa.
La yema y la leche fría ayudarán a ligar la masa, dándole elasticidad.
Amase rápidamente, envuelva la masa en una bolsa de plástico o plástico adherente y refrigérela durante 30 minutos.
La masa debe quedar suave y no pegarse a las manos antes de llevarla al refrigerador.
Coloque una hoja de papel encerado o pergamino sobre la mesa de trabajo. Ponga la masa fría sobre el papel y extiéndala con un rodillo hasta lograr un grosor de 2 a 3 milímetros. Para que la masa quede pareja, puede colocar palillos del mismo grosor a los lados y deslizar el rodillo sobre ellos, así obtendrá una capa perfectamente nivelada.
Estiramos la masa hasta lograr un grosor de 2 a 3 mm directamente sobre el papel para hornear.
Con un vaso de vidrio delgado o un cortador de galletas, corte círculos pequeños. Retire los recortes de masa, júntelos y vuelva a estirarlos sobre otra hoja de papel.
Utilice un vaso pequeño o un cortador para obtener círculos parejos y del mismo tamaño.
Precaliente el horno a 180 grados Celsius. Traslade con cuidado el papel con las galletas a una bandeja para hornear. Coloque la bandeja en el nivel medio del horno precalentado.
Acomodamos los círculos en la bandeja para hornear, dejando un poco de espacio entre cada uno.
Hornee de 8 a 9 minutos hasta que adquieran un color dorado. Si hornea con dos bandejas al mismo tiempo, intercámbielas de posición a los 4 minutos.
Horneamos hasta que tomen un ligero tono dorado; es importante no resecar estas delicadas piezas.
Retire cuidadosamente las galletas tibias del papel, páselas a una tabla o rejilla y déjelas reposar unos minutos hasta que se enfríen por completo. Voltee la mitad de las galletas y agrúpelas en pares.
Acomodamos las galletas ya frías en pares para facilitar la aplicación del relleno.
Derrita el chocolate amargo a baño maría y póngalo en una manga pastelera. Decore las galletas que quedaron boca arriba haciendo líneas finas con el chocolate amargo derretido.
Aplicamos el chocolate amargo derretido en líneas finas utilizando una manga pastelera.
Antes de que el chocolate se endurezca, espolvoree chispas de colores; se adherirán fácilmente al chocolate derretido.
Antes de que el chocolate se endurezca, agregamos chispas de colores para darles un aspecto festivo.
Prepare el relleno de chocolate. Derrita a baño maría el chocolate con leche junto con la mantequilla, agregue la crema para batir tibia y mezcle vigorosamente. Lleve al congelador por un par de minutos. Unte este ganache frío sobre la cara interna de las galletas. Si le sobra ganache, puede congelarlo y ablandarlo en el microondas antes de usarlo nuevamente.
Untamos el espeso ganache de chocolate en la cara interna de una de las galletas.
Una las dos mitades de las galletas y ¡listo! Estas galletas con relleno de chocolate son una delicia perfecta para acompañar su té o café.
Unimos las dos mitades y obtenemos unas deliciosas galletas sándwich caseras.
Para que sus galletas con relleno de chocolate luzcan como salidas de una pastelería costosa, sírvalas sobre una bonita bandeja de madera o en una caja de lata vintage. Combinan a la perfección con un vaso de leche fría, un aromático té Earl Grey o un espresso fuerte. Si tiene ganas de experimentar, intente agregar una pizca de sal en escamas o ralladura de naranja al ganache; esto le dará al postre notas vibrantes y revelará el sabor del chocolate desde una nueva perspectiva. Lo ideal es conservar las galletas terminadas en un recipiente hermético en un lugar fresco, para que la base de mantequilla se mantenga crujiente y el relleno no pierda su suavidad. Si prepara este dulce con anticipación, recuerde que al segundo día los sabores se integran aún mejor, haciendo el postre más aromático. Es una excelente opción para un regalo dulce: solo ate la cajita con un listón de satén y su obra maestra culinaria estará lista para deleitar a sus seres queridos.
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