Este esponjoso pastel de almendras y pasas es la pura esencia del calor de hogar, donde el aroma a almendras tostadas y canela envuelve cada rincón de la cocina. La masa de levadura, preparada con un método directo, resulta increíblemente dócil y tierna, recordando la textura de una nube. El gran secreto radica en su hermoso armado: el rollo se corta en porciones que se acomodan como un capullo de flor, lo que permite que el calor del horno cocine cada pétalo de manera uniforme. Es la opción perfecta para acompañar un buen café en familia, y el uso de mantequilla de calidad garantiza un sabor profundo y que se mantenga fresco por más tiempo.
¡El aromático pastel casero con almendras y pasas está listo! Vea lo esponjoso y apetitoso que luce por dentro.
Ingredientes para la masa
- 250 g de harina de trigo
- 150 g de agua
- 18 g de mantequilla
- 10 g de azúcar
- 3 g de sal
- 1/2 cucharadita de levadura seca instantánea
- 1 huevo para barnizar
Ingredientes para el relleno
- 50 g de pasas
- 50 g de almendras
- 30 g de azúcar
- 1 cucharadita de canela molida
- 30 g de mantequilla
- Almendras fileteadas para decorar
Instrucciones para preparar el esponjoso pastel de almendras y pasas
Vierta agua tibia en un tazón, agregue la sal, el azúcar y la mantequilla. Mezcle bien hasta que la mantequilla se derrita por completo.
Comience la preparación: mezcle la mantequilla tibia, el azúcar y el agua hasta integrar por completo.
Mezcle la harina de trigo de fuerza o de todo uso con la levadura seca instantánea. Este tipo de levadura no necesita hidratación previa y se mezcla directamente con la harina. Si utiliza levadura seca activa tradicional, disuélvala primero en agua tibia a 30 grados Celsius y espere de 10 a 15 minutos hasta que forme una capa de espuma en la superficie.
Utilice harina de trigo de buena calidad y levadura seca en buen estado para asegurar que la masa suba perfectamente.
Haga un hueco en el centro de la harina y vierta los ingredientes líquidos. Integre primero con una cuchara, luego pase la masa a una tabla o superficie limpia y comience a amasar con las manos. El amasado tomará entre 8 y 15 minutos; mientras más tiempo, mejor será la textura. Cuando la masa ya no se pegue a las manos ni a la mesa, estará lista para fermentar.
Amase muy bien hasta que la mezcla se vuelva elástica y ya no se quede pegada a sus manos.
Cubra el tazón con la masa usando plástico adherente o un paño limpio y deje reposar durante 1 hora. Pasado este tiempo, desgasifique la masa presionándola suavemente y déjela reposar por 1 hora más en un lugar cálido. La temperatura ideal para que la masa suba es de 25 grados Celsius.
Deje la masa en un lugar cálido y sin corrientes de aire para que doble su volumen inicial.
Coloque la masa lista sobre una superficie espolvoreada con un poco de harina; ahora está perfecta para seguir trabajando.
Después del tiempo de levado, ponga la suave masa sobre una superficie ligeramente enharinada.
Mientras tanto, pique finamente las almendras previamente tostadas en el horno y las pasas, que deben estar hidratadas en té o agua.
Para preparar el relleno, pique muy bien las almendras tostadas y las pasas que ya han sido hidratadas.
Estire la masa con un rodillo hasta formar un rectángulo de 25 por 35 centímetros, con un grosor aproximado de un centímetro.
Estire la masa con un rodillo hasta obtener un rectángulo parejo de aproximadamente un centímetro de grosor.
Derrita la mantequilla para el relleno y, una vez que se enfríe un poco, barnice toda la superficie de la masa estirada. Mezcle el azúcar con la canela molida y espolvoree uniformemente sobre la capa de mantequilla.
Barnice la masa con la mantequilla derretida y espolvoree generosamente la mezcla aromática de canela y azúcar.
Agregue las almendras picadas y las pasas, distribuyéndolas de manera pareja por toda la superficie.
Distribuya uniformemente las almendras picadas y las pasas sobre la capa de canela y azúcar.
Enrolle la masa cuidadosamente para formar un cilindro y colóquelo sobre la tabla con el pliegue hacia abajo.
Enrolle la masa con mucho cuidado hasta formar un cilindro firme, tratando de no romperla.
Con una espátula de panadero o un cuchillo ancho, corte el rollo en porciones de 3 centímetros de grosor.
Corte el cilindro de masa en porciones iguales de unos 3 centímetros de ancho para armar la figura del pastel.
Cubra el fondo de un molde de 20 centímetros con papel para hornear. Acomode los trozos del rollo formando una flor, dejando un poco de espacio entre cada pieza para que la masa pueda crecer.
Coloque las porciones en el molde preparado con papel, dejando un pequeño espacio para que la masa crezca.
Cubra el molde nuevamente y deje reposar el pastel durante 50 minutos para un último levado.
Deje reposar el pastel formado durante 50 minutos antes de llevarlo al horno para que quede lo más esponjoso posible.
Bata un huevo en un recipiente pequeño usando un tenedor. Barnice suavemente la superficie del pastel con el huevo batido.
Barnice toda la superficie con el huevo batido; esto le dará esa apetitosa corteza dorada y brillante.
Espolvoree generosamente con almendras fileteadas.
Espolvoree el pastel con almendras fileteadas para darle un toque crujiente y una vista hermosa.
Precaliente el horno a 200 grados Celsius. Introduzca el molde en el horno caliente y hornee durante 25 minutos.
Hornee hasta lograr un tono dorado uniforme. ¡El aroma en su cocina será simplemente espectacular!
Deje enfriar el pastel en el molde durante unos 5 minutos, luego retire con cuidado el aro desmontable.
Deje que el pastel se enfríe un poco dentro del molde antes de pasarlo al plato de presentación.
Para que su esponjoso pastel de almendras y pasas conserve su suavidad, cúbralo con un paño seco durante diez minutos justo al sacarlo del horno; esto ayudará a que la corteza quede aún más tierna. Si desea aportar nuevos matices de sabor, intente hidratar las pasas en un té negro fuerte con bergamota o añada un toque de ralladura de naranja al relleno. Esto creará un perfil aromático más complejo que resaltará el dulzor de las almendras. Sirva esta delicia mientras aún conserve un poco de calor, acompañada de una taza de té de hierbas o un vaso de leche fría. Si al día siguiente sobran algunas porciones, caliéntelas en el microondas durante 15 segundos para devolverles esa textura aireada recién hecha. Es mejor guardar este pan dulce en un recipiente hermético para evitar que se seque y así mantener intacto el crujido de las almendras fileteadas de la cubierta.
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