El ojakhuri con pollo no es solo un almuerzo sustancioso para toda la familia, sino una verdadera expresión de la hospitalidad georgiana. El propio nombre del platillo proviene de la palabra «ojakhi», que significa «familia», lo que subraya su propósito de brillar en grandes y cálidas reuniones. Tradicionalmente, este aromático guiso se prepara en un ketsi, una cazuela especial de barro rojo que retiene el calor durante mucho tiempo y le otorga un sabor particular a los ingredientes. Si no cuenta con este recipiente, no dude en usar un wok o una sartén de hierro fundido con fondo grueso: cumplirán la tarea a la perfección, logrando esa apetitosa costra dorada en las papas y sellando los jugos del tierno filete de pollo. En media hora, obtendrá un plato con todo el carácter del Cáucaso, donde el dulzor de los tomates maduros se equilibra maravillosamente con el aroma del khmeli suneli y la frescura del cilantro.
El aromático ojakhuri con pollo es un platillo tradicional georgiano ideal para compartir un almuerzo en familia.
Ingredientes
- 400 g de filete de pollo
- 650 g de papas
- 130 g de cebolla
- 4 dientes de ajo
- 4 tomates medianos
- 1 manojo de cilantro
- 1 cucharadita de khmeli suneli (mezcla de especias georgiana)
- 1 cucharadita de páprika ahumada
- Aceite vegetal o de oliva
- Almidón de papa
- Sal y pimienta al gusto
Para la salsa
- Yogur natural sin azúcar
- Cilantro finamente picado
- 1 diente de ajo prensado
- Sal
- Pimienta
Cómo preparar ojakhuri con pollo
Vamos a freír las papas. Cada familia tiene su método, pero yo suelo hacerlo así. Pele las papas y córtelas en gajos rústicos. Coloque las papas cortadas en una olla y cúbralas con agua hirviendo. Cocine entre 5 y 7 minutos, dependiendo del tamaño de los cortes. Escurra las papas a medio cocinar en un colador; no es necesario agregar sal.
Escurra las papas a medio cocinar en un colador para eliminar completamente el exceso de agua antes de freírlas.
Vierta aceite vegetal refinado en una sartén amplia y caliente bien. Añada las papas al aceite caliente y fría hasta que adquieran un tono dorado. Pase las papas listas a papel absorbente para retirar el exceso de aceite.
Fría las papas en aceite bien caliente hasta obtener un tono dorado y una costra exterior crujiente.
Corte el filete de pollo en tiras largas y delgadas, en contra de la fibra. Agregue un par de cucharadas de almidón de papa en una bolsa de plástico. Introduzca las tiras de pollo secas en la bolsa, ciérrela con un nudo y agite enérgicamente. De esta forma, el pollo se cubrirá con una fina capa de almidón, sellando los jugos de la carne durante la cocción.
Utilizar una bolsa de plástico permite cubrir uniformemente cada pieza de pollo con una fina capa de almidón.
Caliente dos cucharadas de aceite vegetal o de oliva en un wok o sartén profunda. Agregue los trozos de pollo al aceite caliente y dore por unos minutos.
La envoltura de almidón sella los jugos dentro de la carne, logrando que el pollo quede suave y jugoso al freírse.
Incorpore al pollo la cebolla cortada en trozos grandes y el ajo finamente picado.
La cebolla en trozos grandes y el ajo son pilares fundamentales en el perfil de sabores del auténtico ojakhuri.
Añada el khmeli suneli (una mezcla de especias tradicional georgiana) y la páprika ahumada, y sazone con sal al gusto. Sofría la cebolla junto con el pollo y las especias durante unos 5 minutos, hasta que la cebolla esté tierna.
La páprika ahumada y el khmeli suneli le brindan a esta receta un inconfundible aroma del Cáucaso y un color intenso.
Incorpore las papas fritas a la preparación del pollo.
Regrese las papas fritas a la sartén con el pollo para que todos los elementos se calienten de manera uniforme.
Corte unos tomates rojos y maduros en trozos grandes y agréguelos al resto de los ingredientes.
Los tomates frescos se añaden justo al final de la cocción para que mantengan su textura y liberen sus jugos.
Pique finamente un manojo de cilantro fresco. Agregue la hierba a la sartén, ajuste la sal de toda la preparación si es necesario, tape y cocine a fuego alto por apenas un par de minutos; lo justo para que los tomates suelten sus jugos sin deshacerse.
El cilantro fresco es el toque indispensable para que el sabor del ojakhuri quede vibrante y bien equilibrado.
Condimente con pimienta negra recién molida, ¡y nuestro ojakhuri con pollo está listo!
Revuelva el platillo con cuidado para que los tomates se suavicen ligeramente mientras la sartén está tapada.
Si se prepara en una cazuela de barro refractario y a fuego abierto, quedará aún más delicioso. Es el platillo ideal para un día de campo familiar. ¡Buen provecho!
Sirva el ojakhuri bien caliente. Lo ideal es llevarlo a la mesa en un recipiente tradicional de barro para mantener el calor.
Un aderezo ligero a base de yogur natural sin azúcar o matsoni (un lácteo fermentado tradicional) es el acompañamiento ideal para el ojakhuri con pollo. Mézclelo con cilantro finamente picado, un diente de ajo prensado, sal y pimienta. Sirva la salsa aparte para que cada persona agregue a su plato la cantidad deseada, realzando el toque especiado de la carne y la frescura de los vegetales. Si desea variar el sabor clásico de esta receta, pruebe añadir al final algunos granos de granada o cebolla morada encurtida; esto le aportará una acidez muy elegante al platillo. Lo mejor es guardar las sobras en el refrigerador dentro de un recipiente hermético, aunque recuerde que las papas siempre son más sabrosas recién hechas, cuando conservan su exterior crujiente.
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