La focaccia con queso, aceitunas y cebolla es la encarnación del confort mediterráneo; un pan plano al que a menudo se le llama «el alma de la cocina italiana». A diferencia de la pizza clásica, la focaccia de masa madre tiene un sabor más complejo y profundo, y un aroma inigualable que se logra gracias a una fermentación prolongada. La historia de este platillo se remonta a la antigüedad, cuando ingredientes simples como harina, agua y aceite de oliva se transformaban en un abundante pan rústico. En nuestra versión, la combinación de suave cebolla frita, aceitunas saladitas y queso derretido se complementa con el toque crujiente de las semillas de girasol, creando una rica paleta de texturas y aromas que llenará su hogar con el ambiente de la soleada Italia.
La focaccia de masa madre recién horneada queda increíblemente aromática, con una apetitosa costra de queso y sabrosas aceitunas.
Ingredientes para la masa
- 120 g de masa madre de trigo
- 350 g de harina de trigo (tipo 1 o harina de fuerza media)
- 220 ml de agua
- 15 ml de aceite de oliva
- 1 cucharadita de sal
Ingredientes para el relleno
- 100 g de aceitunas
- 60 g de cebolla cambray (cebollín)
- 60 g de queso (tipo manchego o mozzarella que se derrita)
- 2 cucharadas de semillas de girasol
- 3 cucharadas de aceite de oliva
Cómo preparar focaccia con queso, aceitunas y cebolla
Active su masa madre de trigo antes de amasar. Calcule el tiempo dependiendo de dónde la guarde. Mi masa madre está en su punto máximo, la mantengo en un mueble de la cocina. Contiene 50 g de harina y la misma cantidad de agua, más los restos del iniciador (la masa madre de ayer en las paredes del frasco, aproximadamente 15 g); esta cantidad de iniciador es suficiente. En 4 a 5 horas a temperatura ambiente, la masa madre alcanza su punto máximo: burbujea, huele delicioso y está muy fuerte.
Una masa madre activa y burbujeante es el corazón de nuestra futura focaccia.
Prepare la masa. Vierta la harina de trigo en un tazón, agregue el agua y el aceite de oliva, y añada la sal.
Comience el amasado integrando ingredientes simples y de calidad: harina, agua y aceite de oliva.
Agregue la masa madre y mezcle los ingredientes. En esta etapa, puede incorporar la harina con la masa madre usando una batidora o una cuchara.
Agregue la masa madre activa a la mezcla de harina para iniciar el proceso de fermentación.
Espolvoree harina sobre la superficie de trabajo y coloque la masa. Amase vigorosamente con las manos hasta que la masa deje de pegarse a las palmas. El amasado suele tomar entre 10 y 15 minutos, dependiendo de la calidad de la harina. Cuando la masa esté lista, engrase un tazón con aceite de oliva y colóquela dentro.
Amase vigorosamente la masa hasta obtener una textura suave y elástica.
Cubra el tazón con plástico autoadherible y deje reposar a temperatura ambiente durante dos a dos horas y media. El tiempo depende de la temperatura del ambiente. También puede dejar la masa en el refrigerador hasta la mañana siguiente.
Deje reposar la masa para que la masa madre la vuelva porosa y ligera.
Prepare el relleno. Pique finamente la cebolla cambray (cebollín); necesitará ambas partes del tallo: la verde y la blanca. Sofría la cebolla picada en aceite de oliva hasta que se ablande, solo un par de minutos, y sazone con sal.
Sofría la cebolla cambray en aceite de oliva hasta que esté suave, para que libere todo su aroma en el relleno.
Saque la masa del tazón y desgasifíquela suavemente. Engrase una bandeja para hornear con aceite de oliva, coloque la masa y estírela con las manos hasta formar un rectángulo grande y delgado.
Estire cuidadosamente la masa sobre la bandeja para hornear, formando la base de nuestra focaccia.
Corte las aceitunas por la mitad. Distribuya la cebolla frita ya fría y las mitades de aceituna sobre la masa, y rocíe todo con aceite de oliva.
Distribuya uniformemente la cebolla frita y las mitades de aceituna sobre la superficie de la masa.
Espolvoree con semillas de girasol y deje reposar la focaccia en un lugar cálido durante 30 a 40 minutos. Mientras tanto, precaliente el horno a 180 grados Celsius.
Las semillas de girasol aportarán un agradable toque crujiente y una nota a nuez al platillo final.
Lleve la masa reposada al horno precalentado. Hornee durante 20 a 25 minutos; 5 minutos antes de que esté lista, espolvoree el queso rallado y gratínelo hasta que se dore.
La costra dorada y el queso derretido indican que la focaccia está lista.
Corte la focaccia caliente de queso, aceitunas y cebolla en rebanadas anchas y sirva de inmediato. Una ensalada de verduras frescas y una copa de vino tinto seco complementarán perfectamente este almuerzo al estilo italiano.
Corte el pan plano caliente en porciones y sírvalo en la mesa.
Sirva su focaccia con queso, aceitunas y cebolla todavía calientita, cuando el queso está en su punto más elástico y la corteza deliciosamente crujiente. Será un acompañamiento magnífico para una ensalada ligera de verduras, un plato de sopa sustanciosa o simplemente como un bocadillo por sí sola. Si desea experimentar, intente sustituir las aceitunas por tomates deshidratados o agregue una ramita de romero fresco para darle un acento herbal más vibrante.
Para mantener su frescura, guarde lo que sobre envuelto en papel encerado o en un paño de cocina limpio, y antes de servir, caliéntelo ligeramente en el horno; esto le devolverá a la masa su suavidad y aroma originales. El secreto de una focaccia perfecta radica en usar un buen aceite de oliva extra virgen que impregne la masa, haciéndola verdaderamente jugosa. ¡Buen provecho y mucha inspiración culinaria!
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