El lahmacun es un plato muy popular de la cocina de Medio Oriente, a menudo llamado pizza turca, armenia o árabe, conocido por su base fina y su abundante cobertura de carne. Clásicamente, se prepara sobre una masa de levadura estirada muy fina, pero en nuestra versión rápida utilizamos pan lavash (un pan de trigo plano y delgado), lo que ahorra mucho tiempo sin perder sabor. El aroma del pimentón tostado, combinado con jugosos tomates y la tierna pechuga de pollo, recrea esa atmósfera inconfundible de un bazar directamente en su cocina. Gracias a su forma de rollo, el relleno se mantiene increíblemente jugoso, mientras que la capa de huevo le otorga una costra dorada y suave.
El lahmacun apetitoso en su versión rápida es una excelente idea para una cena rápida y saciante con estilo oriental.
Ingredientes
- pan lavash delgado (o pan pita fino)
- 400 g de pechuga de pollo
- 100 g de cebolla
- 2 cucharaditas de especias secas para pollo (al gusto)
- 60 g de tomates enlatados picados
- 1 huevo
- 30 ml de leche o crema de leche
- sal, pimienta negra, pimentón (paprika), aceite vegetal
- cilantro o perejil fresco para decorar
Cómo preparar lahmacun en versión rápida
Pique la pechuga de pollo con un cuchillo de carnicero o uno ancho para obtener una carne molida gruesa. Una procesadora de alimentos o una picadora de carne con un disco de agujeros grandes también sirven. Sin embargo, la pechuga de pollo es tan fácil de picar a mano que prefiero no usar aparatos y tener que lavarlos después.
La carne picada a cuchillo conserva su textura y jugosidad dentro del plato terminado.
Pique finamente una cebolla pequeña o rállela. Incorpore la cebolla a la carne molida de pollo.
La cebolla es un ingrediente clave que hace que el relleno del lahmacun quede tierno y aromático.
Sazone el pollo. Agregue especias secas, sal, pimentón (paprika) y pimienta negra recién molida, además de una cucharada de aceite vegetal o de oliva; también puede añadir un poco de salsa de soya. Mezcle muy bien todos los ingredientes.
El pimentón, la pimienta y un poco de aceite ayudarán a realzar el sabor de la pechuga de pollo.
Corte el pan lavash (un pan plano y delgado, puede usar pan pita fino) en rectángulos del tamaño de media hoja de papel estándar, aproximadamente de 15×20 cm.
Para este lahmacun rápido, el pan lavash delgado cortado en piezas pequeñas es ideal.
Extienda una cuarta parte de la mezcla de pollo sobre el pan de extremo a extremo, dejando un centímetro libre en uno de los lados más cortos.
Extienda una capa fina de carne molida sobre la superficie de manera uniforme, dejando un pequeño espacio en el borde.
Sobre el pollo molido, coloque una cucharada de tomates enlatados picados. Puede sustituir los tomates con kétchup o salsa de tomate. Por cierto, si los tomates están un poco ácidos, espolvoree una pizca de azúcar para equilibrar el sabor.
Los tomates le dan al relleno esa jugosidad y un agradable toque ácido, característico del lahmacun tradicional.
Repita el proceso con el relleno restante en otras tres porciones de pan, enrolle cada una y colóquelas con la costura hacia abajo sobre una tabla de cortar.
Enrolle el pan firmemente para que el relleno no se salga durante la cocción.
Rompa un huevo en un tazón, añada una pizca de sal y vierta leche fría. Bata la mezcla con un tenedor hasta que quede homogénea.
La mezcla de huevo y leche creará una corteza suave y dorada en el pan.
Sumerja el lahmacun en la mezcla de huevo y colóquelo en una sartén caliente untada con un poco de aceite vegetal. Yo suelo verter el resto del huevo por encima; cuando se cocine junto con los rollitos, puede recogerlo con una espátula y pegarlo a los bordes.
Coloque los rollos con la costura hacia abajo para que se sellen de inmediato y no se desarmen.
Fría a fuego medio hasta que se dore, primero por un lado y luego por el otro. Tomará aproximadamente 4 minutos por lado, ya que el relleno está crudo.
Fría hasta obtener un color dorado firme, asegurándose de que la carne de pollo en el interior se cocine por completo.
Sirva el lahmacun en un plato y espolvoree con cilantro o perejil finamente picado. Sírvalo tibio o caliente. ¡Es absolutamente delicioso!
El cilantro o perejil fresco complementan perfectamente el sabor de los rollitos calientes y crujientes.
Para que su lahmacun sea aún más sabroso, acompáñelo con una salsa a base de yogur natural o crema agria (sour cream) con ajo y menta fresca picada; esto refrescará el paladar y resaltará las especias de la carne. También puede experimentar con los rellenos: pruebe añadir un poco de queso suluguni (un queso semiduro que se funde bien) o queso blanco salado desmenuzado para darle un toque picante, o reemplace el pollo por una mezcla de cerdo y res para un sabor más intenso. ¡Buen provecho!
Si le sobran rollitos ya preparados, puede guardarlos en el refrigerador y calentarlos en una sartén seca con tapa para devolverle al pan su agradable textura. El secreto principal para un resultado perfecto es no escatimar en cebolla y tomate, ya que son los encargados de aportar esa legendaria jugosidad por la que es famoso el verdadero lahmacun oriental.
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