La sopa de espinacas con bolitas de arroz no es solo una sopa ligera de verano con parmesano, sino una verdadera expresión de frescura y bienestar en un solo plato. La espinaca, a la que en Europa durante mucho tiempo se le llamó la «reina de las verduras» por su rica composición vitamínica, le da a este platillo un tono esmeralda intenso y una textura aterciopelada. La incorporación de tiernas bolitas de arroz hace que esta crema sea mucho más sustanciosa, transformándola en un almuerzo completo que se prepara literalmente en media hora. Es una excelente manera de aprovechar el arroz blanco que sobró del día anterior, convirtiéndolo en un componente exquisito digno de un restaurante que combina a la perfección con las notas dulces del puerro salteado y las especias aromáticas.
Una deliciosa y colorida crema de espinacas con suaves bolitas de arroz, la opción perfecta para un almuerzo ligero.
Ingredientes
- 200 g de espinacas
- 100 g de cebolla
- 60 g de queso parmesano
- 30 g de mantequilla
- 10 g de aceite de oliva
- 20 g de harina de trigo
- 1 l de caldo de carne o pollo
- cúrcuma, asafétida
- sal y pimienta al gusto
Ingredientes para las bolitas de arroz
- 150 g de arroz cocido
- 1 huevo
- 50 g de cebolla
- paprika (pimentón ahumado), sal
Cómo preparar la sopa de espinacas con bolitas de arroz
Preparemos las bolitas de arroz. Lave bien el arroz de grano corto, cúbralo con agua fría en una proporción de 1 a 1 y lleve a ebullición. Baje el fuego, tape herméticamente y cocine a fuego lento durante 10 minutos. Retire la olla del fuego, envuélvala en un paño y deje reposar por 10 minutos. Pase el arroz cocido a un tazón y deje enfriar a temperatura ambiente.
Es recomendable usar arroz de grano corto para las bolitas, ya que mantiene mejor la forma tras ser triturado.
Agregue al arroz la cebolla salteada en mantequilla. Queda mucho más rico si usa poro, ya que es un poco más dulce. Rompa un huevo en el tazón.
Añadir cebolla o poro salteado le dará a las bolitas de arroz un sabor mucho más dulce y complejo.
Sazone con sal al gusto, agregue media cucharadita de pimentón ahumado molido (paprika) o, si le gusta la comida picante, una pizca de chile en polvo.
El pimentón ahumado le otorga a las bolitas un aroma delicioso, mientras que el chile les da el punto exacto de picante.
Procese los ingredientes con una licuadora de inmersión hasta obtener una masa espesa y suave.
Procese muy bien la mezcla hasta conseguir una masa homogénea y lo suficientemente espesa.
Con las manos húmedas, forme bolitas del tamaño de una nuez, colóquelas sobre una tabla y llévelas al refrigerador por un rato. También puede humedecerse las palmas con una gotita de aceite vegetal.
Humedezca sus manos para moldear las bolitas y evitar que la masa se quede pegada a la piel.
Remoje la espinaca baby en agua fría durante unos minutos, escúrrala en un colador y lávela muy bien.
Remoje la espinaca durante unos minutos para eliminar fácilmente cualquier rastro de tierra o suciedad.
Vierta un poco de aceite vegetal en una olla de fondo grueso y agregue la mantequilla. Pique finamente la cebolla; en esta receta usamos la parte blanca de los tallos de la cebolla cambray (cebollín). Espolvoree con una pizca de sal y sofría por unos minutos hasta que esté tierna.
Saltee la cebolla finamente picada en una mezcla de aceite y mantequilla hasta que esté transparente y suave.
Cuando la cebolla esté suave, agregue la harina de trigo y tueste hasta que adquiera un color dorado. Para una versión sin gluten, sustituya la harina por maicena o almidón de papa. El almidón no se tuesta, simplemente disuélvalo en un par de cucharadas de agua fría o caldo.
La harina actuará como espesante para la sopa, dándole la textura cremosa ideal.
Vierta el caldo de pollo en pequeñas porciones, removiendo constantemente para que no se formen grumos de harina.
Vierta el caldo en porciones pequeñas, removiendo sin parar con un batidor o espátula.
Pique finamente la espinaca lavada y agréguela a la base de la sopa hirviendo.
Incorpore las hojas de espinaca cuando la base esté hirviendo para que no pierdan su color verde brillante.
Incorpore un tercio de cucharadita de cúrcuma molida y asafétida. No son ingredientes obligatorios, pero sí muy recomendables, ya que con estas especias el sabor será mucho más profundo.
La cúrcuma y la asafétida enriquecen el sabor de la sopa con un toque oriental muy profundo.
Sazone con sal y pimienta al gusto, lleve a ebullición y cocine durante unos 5 minutos. Triture la sopa con una licuadora de inmersión hasta lograr una consistencia muy cremosa.
Convierta la sopa en un puré suave y sedoso utilizando una licuadora de inmersión.
Agregue el queso parmesano rallado, mezcle bien y caliente un poco más.
El parmesano aportará a la sopa una rica nota cremosa y un regusto ligeramente picante.
Incorpore las bolitas de arroz. En cuanto la sopa vuelva a hervir y las bolitas suban a la superficie, reduzca el fuego al mínimo. Cocine por 1 o 2 minutos más y retire la olla del fuego. Tenga en cuenta que, si hierve la espinaca por mucho tiempo, su apetitoso color verde brillante se volverá opaco.
Las bolitas de arroz se cocinan muy rápido; bastan un par de minutos después de que floten en la superficie.
Sirva la sopa de espinacas en platos hondos, agregue las bolitas de arroz, espolvoree con pimienta negra recién molida al gusto y más queso parmesano. Llévela a la mesa bien caliente.
Sirva la sopa inmediatamente después de prepararla para disfrutar al máximo su sabor fresco y su color vibrante.
La sopa de espinacas con bolitas de arroz se disfruta mejor si se sirve de inmediato, mientras conserva su brillante color natural y su aroma tan apetitoso. Para realzar su perfil cremoso, al momento de servir espolvoree cada porción con un extra de queso parmesano rallado o agregue una cucharada de crema espesa (como la smetana o crema agria). Si le gusta experimentar, intente cambiar el caldo de pollo por uno de verduras; de este modo el plato se volverá completamente vegetariano sin perder en absoluto su profundidad, todo gracias a la magia de la cúrcuma y la asafétida.
Al recalentar esta sopa, procure no llevarla a un hervor fuerte para que las bolitas de arroz mantengan su forma y la crema conserve su inconfundible sabor delicado. Si le sobran algunas porciones, guárdelas en el refrigerador en un recipiente hermético por no más de un día, ya que la espinaca es bastante sensible al almacenamiento prolongado. Esta receta es una base maravillosa para la creatividad culinaria: agregue un puñado de piñones tostados o unas gotitas de jugo de limón para darle un ligero toque de acidez.
0 comentarios