Estos esponjosos pancakes de masa madre no son solo un desayuno, sino una verdadera oda a la calidez del hogar y a las tradiciones panaderas. A diferencia de las versiones rápidas hechas con polvo para hornear, estos pancakes adquieren su increíble textura y profundo sabor gracias a una larga fermentación, que hace que la masa esté viva y llena de poros. El uso del líquido de conservación de la mozzarella en lugar de leche les aporta un sutil toque acidulado y salado, mientras que la ausencia de levadura industrial garantiza un aroma puro y natural. Cuando usted vierte la masa en la sartén caliente, la cocina se inunda con ese tentador olor a pan recién horneado que reúne instantáneamente a toda la familia en la mesa.
Dorados e increíblemente esponjosos pancakes preparados con masa madre casera: el desayuno ideal para toda la familia.
Ingredientes
- 70 g de masa madre de trigo
- 150 ml de líquido de conservación de mozzarella
- 1 huevo
- 35 g de aceite vegetal
- 220 g de harina de trigo
- 1/3 de cucharadita de sal
- 1 cucharadita de azúcar
- Aceite para freír y mantequilla para servir
Cómo preparar pancakes esponjosos de masa madre
Para estos pancakes utilizo masa madre. Para que la reserva no se agote, hay que alimentarla regularmente con agua y harina. Como resultado, siempre queda un excedente o descarte que necesito aprovechar; mi instinto de cocinero se rebela contra la idea de desperdiciar comida. Pancakes, crepas y pasteles son los maravillosos subproductos que acompañan la elaboración del pan de masa madre casero. Puede usar masa madre de centeno o de trigo; lo importante es que esté viva, burbujeante y tenga un aroma delicioso.
Para esta receta sirve cualquier masa madre activa y burbujeante, que les dará a los pancakes la esponjosidad perfecta.
Agregue a la masa madre el suero o líquido de conservación de la mozzarella y la harina de trigo. Para estos pancakes, la harina de trigo de uso multipropósito es ideal, aunque puede sustituir una parte por harina de trigo integral.
Agregue a la masa madre el líquido de la mozzarella y la harina de trigo multipropósito o integral.
Mezcle muy bien la masa madre con la harina y el líquido de la mozzarella, cubra el tazón con plástico adherente y deje reposar a temperatura ambiente durante 2 horas. Si su cocina es cálida, la masa subirá maravillosamente en este tiempo; si hace frío, tendrá que esperar un poco más.
Deje reposar la masa en un lugar cálido durante un par de horas, cubierta con plástico, para que suba bien.
Pasadas las dos horas, revuelva la masa, incorpore un huevo, vierta el aceite vegetal (o mantequilla derretida y ya fría), y agregue el azúcar y la sal.
Incorpore el huevo, el azúcar, la sal y el aceite para hacer el sabor de los pancakes más rico y delicado.
Vuelva a mezclar la masa y déjela reposar a temperatura ambiente durante 1 hora, cubriendo bien el tazón con plástico adherente o un paño húmedo.
Después de agregar todos los ingredientes, deje que la masa descanse por una hora más.
Después de una hora, la masa volverá a subir, se llenará de burbujas y desprenderá un aroma increíble. Esto significa que la masa madre ha hecho su magia y es hora de cocinar los pancakes. Es fundamental no volver a mezclar la masa ni agitar el tazón; queremos conservar esas burbujas para que nuestros pancakes queden increíblemente esponjosos y aireados.
Cuando la masa se cubra de burbujas, es vital no volver a mezclarla para mantener su ligereza y esponjosidad.
Caliente a fuego alto una sartén de fondo grueso y engrásela con un poco de aceite para freír. Vierta la masa en la sartén caliente, calculando de 1 a 2 cucharadas soperas por cada pancake. Fría hasta que adquieran un tono dorado por debajo. Cuando los bordes se vean dorados, la superficie pierda un poco de brillo y se llene de burbujas, deles la vuelta con cuidado y cocine por el otro lado.
Vierta porciones de masa en una sartén muy caliente y fría hasta lograr un color dorado.
En total, le tomará entre 5 y 7 minutos cocinar cada tanda por ambos lados.
Deles vuelta con cuidado cuando aparezcan agujeritos en la superficie y termine de cocinarlos por el otro lado.
Los esponjosos pancakes de masa madre están listos. Úntelos con mantequilla y sírvalos bien calientes. Son deliciosos acompañados de crema ácida o crema agria, mermelada, o incluso como sustituto del pan. ¡Buen provecho!
Los pancakes calientes con mantequilla se pueden servir con crema agria o su mermelada favorita.
La mejor forma de servir estos esponjosos pancakes de masa madre es recién salidos de la sartén, untados generosamente con mantequilla que se derrite al instante, impregnando cada poro. Combinan a la perfección con crema ácida o agria espesa y fría, miel floral o mermelada casera de frutos rojos. Si prefiere opciones saladas, intente acompañarlos con pescado ligeramente salado o queso crema; el sabor versátil de la masa madre permite cualquier experimento gastronómico. Para que sus pancakes sean siempre un éxito, recuerde el gran secreto culinario: una vez que la masa ha subido por completo y se ha cubierto de burbujas, está terminantemente prohibido revolverla. Tome la masa cuidadosamente con una cuchara desde el borde exterior, procurando no destruir la estructura aireada; este trato delicado es lo que asegura esa legendaria esponjosidad. El descarte de masa madre sobrante puede guardarse en el refrigerador para seguir deleitando a sus seres queridos con este reconfortante platillo una y otra vez.
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