La galette de queso y manzana con canela es la encarnación de la repostería casera reconfortante, donde lo saludable de los ingredientes se encuentra con un sabor exquisito. El uso de harina de centeno y de trigo integral le da a la masa un aroma profundo y característico, además de una agradable textura crujiente que contrasta perfectamente con el jugoso relleno de fruta. La galette, como tipo de tarta rústica abierta, llega a nosotros desde la cocina francesa, donde se valora la simplicidad y la naturalidad de las formas. En esta receta, la suave ricotta hace que la base sea tierna, mientras que la canela especiada llena la casa de calidez, convirtiendo la hora del té en una verdadera fiesta.
La galette de queso y manzana terminada no solo es deliciosa, sino también nutritiva gracias a la harina de centeno.
Ingredientes para la masa
- 100 g de harina de centeno
- 60 g de harina de trigo integral
- 70 g de mantequilla
- 1 huevo
- 90 g de queso cottage (o ricotta)
- una pizca de sal
Ingredientes para el relleno
- 1 manzana grande
- 15 g de almidón de papa (o de maíz)
- 40 g de azúcar
- 15 g de mantequilla
- 1/2 cucharadita de canela molida
- 1/2 huevo crudo y azúcar para barnizar y espolvorear la masa
Instrucciones para preparar la galette de queso y manzana
Preparemos la masa. Mezcle la harina de centeno y la harina de trigo integral en un tazón profundo.
Para empezar, mezcle los dos tipos de harina para obtener la textura ideal de la masa.
Corte la mantequilla fría en cubos pequeños y agréguelos al tazón con la harina.
Agregue la mantequilla fría, cortada en cubos, a los ingredientes secos.
Frote la harina y la mantequilla con las manos hasta formar migas, asegurándose de que no queden trozos grandes de mantequilla; la textura debe ser bastante uniforme.
Frote la mantequilla con la harina hasta formar migas uniformes, sin trozos grandes.
Rompa un huevo en el tazón, agregue la ricotta y una pizca de sal fina.
Incorpore el huevo y la ricotta, que harán que la masa sea elástica y suave.
Amase rápidamente la masa. Si queda muy suave y se pega a las manos, agregue un poco más de harina de centeno. Envuelva la masa lista y guárdela en el refrigerador por 10-15 minutos.
Forme una bola con la masa y llévela al refrigerador para que repose y se estabilice.
Preparemos el relleno. Corte una manzana verde grande en rodajas finas. Espolvoree la manzana rebanada con azúcar y mezcle; casi de inmediato, el azúcar hará que comience a soltar su jugo.
Corte las manzanas en rodajas finas y mézclelas con azúcar para que suelten su jugo.
Espolvoree el relleno con almidón de papa o de maíz y canela molida, y mezcle bien los ingredientes.
Añada el almidón y la canela para que el relleno quede espeso y aromático al hornearse.
Espolvoree la tabla con harina de centeno, coloque la masa y extiéndala con un rodillo hasta obtener un disco de unos 3 milímetros de grosor.
Extienda la masa en forma de disco delgado sobre una superficie enharinada.
Enrolle con cuidado la masa extendida en el rodillo y transfiérala a una bandeja para hornear forrada con papel pergamino. Empareje los bordes del disco con las manos o recórtelos ligeramente con un cuchillo.
Transfiera la masa a la bandeja para hornear, así será más fácil armar la galette.
En el centro del disco de masa, coloque las rodajas de manzana en forma de abanico, y vierta sobre ellas los restos de azúcar y almidón que quedaron en el tazón. Durante el horneado, la fruta soltará jugo y el almidón ayudará a espesarlo.
Acomode las rodajas de manzana en abanico, dejando los bordes libres para poder doblarlos.
Coloque trocitos pequeños de mantequilla sobre las manzanas.
Un poco de mantequilla por encima le dará al relleno una textura especialmente tierna.
Junte los bordes de la masa, levántelos y dóblelos sobre el relleno. El borde doblado debe tener unos 3 centímetros de ancho, dejando la mayor parte del relleno al descubierto.
Doble los bordes de la masa sobre el relleno, formando un borde rústico y prolijo.
Rompa un huevo en un tazón pequeño y bátalo ligeramente con un tenedor. Barnice los bordes de la galette con el huevo batido.
Barnice los bordes con huevo batido para lograr una costra dorada.
Espolvoree los bordes de la galette con azúcar; si usa azúcar morena, la costra de los bordes quedará con un hermoso tono caramelo oscuro.
Espolvoree los bordes con azúcar para crear una apetitosa capa crujiente.
Precaliente el horno a 180-190 grados Celsius. Coloque la bandeja en el nivel medio del horno precalentado. Hornee la galette durante unos 30 minutos hasta que esté dorada. El tiempo exacto de cocción depende de las características de su horno y puede variar ligeramente de lo indicado en la receta.
Hornee la galette hasta que esté dorada y el aroma llene toda la cocina.
Deje enfriar la galette de queso y manzana sobre una rejilla y sírvala con té o café. ¡Una delicia!
Deje que la galette se enfríe un poco para que el relleno se estabilice antes de servir.
La galette de queso y manzana revela mejor su sabor cuando aún está ligeramente tibia, pero ya ha tenido tiempo de «descansar» un poco después del horno. Sírvala con una bola de helado de vainilla o una cucharada de yogur griego espeso para crear un agradable contraste de temperaturas. Si desea experimentar, intente sustituir las manzanas por peras o agregar un puñado de nueces para darle un toque extra crujiente; la masa de centeno combina maravillosamente con cualquier fruta de otoño.
Puede conservar la galette ya lista durante un par de días en un lugar fresco y seco, cubierta con un paño de cocina limpio para que la masa no pierda su textura. Si decide calentar una porción, use el horno durante unos minutos; esto le devolverá el crujido original a la costra. Esta galette se convertirá en su receta favorita cuando tenga antojo de algo con sabor a hogar, pero al mismo tiempo ligero y nutritivo.
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