La ensalada «Cabra en el huerto» es un verdadero himno a la frescura y a las vitaminas, que alegra especialmente la vista con su vibrante paleta de colores. Esta receta vegetariana se basa en la combinación de repollo (col) tierno y crujiente, rábano picante y zanahoria dulce, complementados con una delicada «flor» de manzana en el centro. Este platillo recibe su peculiar nombre por su original presentación: los vegetales se disponen en sectores separados, como si fueran los surcos de un huerto, y en el centro se coloca la «cabra» — una salsa picante o un elemento que resalta. Esta forma de servir permite que cada invitado se sienta un artista, eligiendo sus componentes favoritos y mezclándolos directamente en su plato justo antes de comer, lo que conserva la textura ideal y la jugosidad de cada vegetal.
La vibrante, fresca e increíblemente saludable ensalada «Cabra en el huerto» está lista para servirse. Este platillo se convertirá en la verdadera decoración de su mesa.
Ingredientes
- 200 g de repollo (col) tierno
- 200 g de rábano
- 60 g de cebolla cambray (cebollín)
- 150 g de zanahoria
- 1 manzana
- 100 g de yogur o Smetana (crema agria)
- un manojo pequeño de eneldo
- 50 g de semillas de girasol
- 30 g de aceite de oliva prensado en frío
- 1/2 limón
- pimienta negra y sal al gusto
Método de preparación de la ensalada «Cabra en el huerto»
Prepare todos los ingredientes. Corte a lo largo los tallos de cebolla cambray (cebollín), lávelos con agua fría y píquelos finamente. Pique el repollo (col) tierno en tiras estrechas. Corte el rábano y la zanahoria en juliana fina; para que quede bonito, utilice una mandolina o cortador de vegetales.
Para esta ensalada es importante un corte fino; utilice un cortador de vegetales afilado para obtener una juliana perfecta.
Retire el corazón de una manzana verde y córtela en rebanadas muy finas. Exprima inmediatamente el jugo de medio limón sobre las rebanadas para evitar que se oxiden y oscurezcan.
Rocíe las rebanadas de manzana con jugo de limón inmediatamente después de cortarlas para que conserven su color claro y no se oxiden.
Prepare la salsa. Mezcle yogur espeso con eneldo finamente picado y una pizca de sal. También queda delicioso con Smetana (crema agria) o con un queso crema suave.
Mezcle el yogur espeso con el eneldo finamente picado. Esta salsa es mucho más ligera y saludable que los aderezos con mayonesa.
Lave las semillas de girasol con agua fría, póngalas en una sartén seca y tuéstelas a fuego medio hasta que adquieran un color dorado.
Tueste las semillas en una sartén seca hasta que estén doradas. Le aportarán a la ensalada un agradable aroma a nuez y una textura crujiente.
Arme la ensalada. Espolvoree el repollo cortado con sal, amáselo un poco y rocíelo con aceite de oliva prensado en frío. Coloque el repollo en un plato formando un pequeño montículo.
Coloque el repollo en el primer montículo. No olvide amasarlo ligeramente con sal y aceite para que se ablande.
No es necesario salar el rábano; de lo contrario, liberará mucho jugo y se formará un charco en el plato. Simplemente rocíe el rábano con aceite de oliva y colóquelo en otro montículo junto al repollo.
Coloque el rábano por separado. Rocíelo con aceite, pero no lo sale con anticipación para que no pierda su jugosidad prematuramente.
Tampoco debe salar la cebolla cambray, ya que las hierbas saladas se convertirán en un puré, pero para que no se marchite y brille con un verde esmeralda, rocíela con aceite de oliva y colóquela al lado del rábano.
La vibrante cebolla cambray aporta un toque picante y frescura. El aceite le ayudará a mantenerse brillante y hermosa por más tiempo.
Agregue sal a la zanahoria, amásela para que se ablande, rocíela con aceite y colóquela junto a la cebolla cambray.
La zanahoria completa el círculo de vegetales. También vale la pena amasarla un poco para lograr una textura más delicada.
En el centro del plato, coloque las rebanadas de manzana superpuestas, formando una flor, parecida a un loto o un nenúfar.
Forme una elegante flor con las rebanadas de manzana en el centro del plato. Este es el elemento central de la composición de nuestra ensalada.
En el centro de la flor de manzana, ponga un poco de la salsa espesa; ponga el resto de la salsa en una salsera y sírvala aparte.
Justo en el centro de nuestro «loto» de manzana, coloque cuidadosamente una porción de la salsa de yogur preparada.
Espolvoree los vegetales con las semillas de girasol tostadas y pimienta negra molida, y sirva de inmediato. ¡Buen provecho! Además de las semillas de girasol, puede tostar algunas semillas de calabaza, agregar ajonjolí y semillas de linaza para darle variedad.
El toque final son las semillas tostadas y la pimienta negra recién molida. Ahora la ensalada está completamente lista para llevar a la mesa.
La fresca y crujiente ensalada «Cabra en el huerto» queda increíblemente sabrosa, demostrando que la comida vegetariana puede ser colorida y sustanciosa. Para que el platillo luzca aún más espectacular, pruebe experimentar con los espolvoreados: además de las semillas de girasol, las semillas de calabaza, el ajonjolí o incluso las nueces picadas van de maravilla. Si desea darle mayor profundidad al sabor, añada una gota de mostaza o un poco de ralladura de limón al aderezo, esto le aportará una acidez exquisita y un aroma adicional a la salsa de yogur.
Para aquellos que prefieren opciones más abundantes, la ensalada «Cabra en el huerto» se puede complementar con elote enlatado o chícharos verdes, colocándolos en montículos separados. Recuerde que el secreto principal del éxito aquí radica en el corte fino y la frescura de los ingredientes, por lo que le sugiero cortar los vegetales justo antes de la llegada de los invitados. No se recomienda guardar la ensalada ya aderezada, ya que los vegetales liberan su jugo rápidamente, pero puede preparar todos los componentes y la salsa con anticipación para ensamblar este rompecabezas culinario en cuestión de minutos.
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