Si buscas una receta reconfortante, saludable y llena de sabor, este estofado de verduras con frijoles es la opción perfecta. Es un plato increíblemente versátil que puedes disfrutar como plato principal o como una guarnición sustanciosa. La combinación de verduras frescas como zanahoria, apio y zucchini con la cremosidad de los frijoles blancos crea una sinfonía de texturas y sabores que te encantará. Además, es una excelente manera de incorporar más vegetales y proteínas de origen vegetal a tu dieta. ¡Vamos a la cocina!
Estofado de verduras con frijoles – frijoles en conserva guisados con verduras
Ingredientes para el estofado de verduras con frijoles
- 1 lata (350 g) de frijoles blancos en conserva
- 150 ml de caldo de verduras
- 120 g de cebolla
- 150 g de apio
- 150 g de zanahoria
- 150 g de zucchini
- 100 g de tomates
- 20 g de cebolla de verdeo
- 1 chile rojo
- aceite vegetal, sal
Modo de preparación del estofado de verduras con frijoles
Calentamos en una sartén aceite vegetal refinado o aceite de oliva sin olor. Añadimos la cebolla finamente picada, aproximadamente una cucharadita de sal fina y un par de cucharadas de caldo de verduras. Sofreímos la cebolla hasta que todo el líquido se evapore. Si no tienes caldo de verduras, puedes usar agua común.
Sofreímos la cebolla
Cortamos los tallos de apio en cubos de aproximadamente un centímetro, y de la misma manera cortamos la zanahoria pelada. Añadimos las verduras a la cebolla, vertemos el resto del caldo o agua, y cocinamos hasta que el líquido se evapore por completo.
Añadimos el caldo y la zanahoria y apio picados
El zucchini y los tomates se cocinan rápido, así que los añadiremos al final. Cortamos el zucchini en cubos pequeños, sumergimos los tomates en agua hirviendo, les quitamos la piel y machacamos la pulpa con un tenedor o la picamos finamente.
Añadimos el zucchini y los tomates picados
Cocinamos todo junto durante unos 10 minutos.
Escurrimos los frijoles en un colador y los añadimos a las verduras
Escurrimos los frijoles en un colador y luego los enjuagamos con agua fría para eliminar el exceso de sal y otros conservantes. Añadimos los frijoles enjuagados a la sartén.
Guisamos las verduras durante 7 minutos
Guisamos todo junto por otros 5-7 minutos, sazonamos con sal al gusto y luego espolvoreamos el plato con cebolla de verdeo finamente picada.
Añadimos el chile picante
Si te gusta la comida picante, corta un chile rojo en rodajas finas y espolvoréalas sobre el plato terminado antes de servir.
Servimos el estofado de verduras con frijoles caliente.
Estofado de verduras con frijoles – frijoles en conserva guisados con verduras
¡Y listo! Ya tienes un estofado de verduras con frijoles delicioso y nutritivo, perfecto para cualquier ocasión. Sírvelo caliente, solo o acompañado de una porción de arroz blanco, quinoa o una rebanada de pan rústico para no dejar nada en el plato. No dudes en experimentar añadiendo tus hierbas favoritas, como perejil o cilantro fresco al final. ¡Espero que disfrutes de este plato tanto como yo! ¡Buen provecho!
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