Las "kotlety" son un pilar de la comida casera en Europa del Este, un plato reconfortante que evoca recuerdos de hogar. Si bien las más famosas son de carne, esta versión con pescado es una alternativa ligera, saludable y muy económica. Te presentamos las croquetas de abadejo: tiernas y jugosas por dentro, con una delicada corteza dorada por fuera. Son increíblemente fáciles de hacer y perfectas para una comida familiar nutritiva y deliciosa. ¡Anímate a llevar un trocito de la cocina eslava a tu mesa!
Croquetas de abadejo
Ingredientes para las croquetas de abadejo
- 1 kg de abadejo
- 2 huevos
- 50 ml de crema de leche espesa (o nata para montar)
- 110 g de cebolla
- 70 g de pan blanco
- 30 g de harina de trigo para rebozar
- aceite vegetal para freír
- sal
Modo de preparación de las croquetas de abadejo
Coloca el abadejo recién descongelado en el estante inferior del refrigerador 4-5 horas antes de cocinar. Luego, lávalo, quítale las escamas, retira las vísceras y corta aproximadamente 1/3 del cuerpo desde la cola. Retira la piel de los trozos de abadejo y corta los filetes de las espinas con un cuchillo bien afilado.
Cortando el abadejo en filetes
Con las colas, la piel y las espinas del pescado puedes preparar una sabrosa y sustanciosa ukha (una sopa de pescado tradicional de Europa del Este).
Picando la cebolla
Pica la cebolla en cubos. Es mejor añadir la cebolla cruda a la carne picada, ya que los aromas de la cebolla y el pescado combinan muy bien.
Moliendo la cebolla, el filete de abadejo y la miga de pan
Pica finamente el filete de abadejo, añade la cebolla y la miga de pan blanco sin corteza, previamente remojada en agua y escurrida. Tritura los ingredientes en un procesador de alimentos hasta obtener una masa homogénea.
Añadiendo los huevos de gallina
Añade dos huevos de gallina crudos al bol, mezclando previamente las yemas con las claras.
Añadiendo la crema de leche y las especias
Vierte la crema de leche fría y añade sal de mesa fina al gusto. En este punto, puedes agregar especias: nuez moscada rallada, pimienta, curry en polvo. Mezcla bien la carne picada hasta obtener una masa suave y homogénea. Puedes mezclar con una batidora, o si lo haces a mano, hazlo muy rápidamente.
Formando las croquetas y rebozándolas en pan rallado
Espolvorea harina de trigo sobre una tabla (puedes sustituirla por pan rallado o manka (sémola de trigo)). Con las manos mojadas, forma croquetas alargadas y rebózalas por todos lados en la harina.
Friendo las croquetas de abadejo
Vierte 2-3 cucharadas de aceite vegetal para freír en una sartén. En cuanto el aceite se caliente, coloca las croquetas y fríelas a fuego fuerte hasta que estén doradas por ambos lados, aproximadamente 2 minutos por cada lado. Luego, colócalas en una cazuela, tápala y cocínalas a fuego lento durante 10 minutos. También puedes cocinar las croquetas de pescado en salsa de smetana (una crema agria típica de Europa del Este) o de tomate; así obtendrás un plato con su propia salsa.
Croquetas de abadejo
¡Y listo! Ya tienes unas deliciosas croquetas de abadejo que seguramente se convertirán en un clásico en tu hogar. Sírvelas calientes, acompañadas de un puré de papas cremoso, una ensalada fresca o simplemente con un poco de salsa tártara o un aderezo de yogur y eneldo. Son tan versátiles que incluso frías están riquísimas, siendo una excelente opción para llevar. Esperamos que disfrutes de esta receta que combina sencillez, sabor y la calidez de la cocina tradicional. ¡Buen provecho!
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