Los tomates picados en su propio jugo para el invierno no son solo una simple conserva, sino una verdadera inversión culinaria para sus acogedoras cenas invernales. Cuando hace frío afuera, el aroma de un frasco abierto de tomates maduros lo transportará al instante a un cálido mes de agosto, llenando su cocina de frescura y un ambiente soleado. Los italianos tienen toda la razón: para salsas y sopas, es mil veces mejor utilizar frutos madurados al aire libre que vegetales de invernadero desabridos y aguados. Esta conserva retiene toda la dulzura y la textura firme de la pulpa, convirtiéndose en la base perfecta para una salsa boloñesa, sopas caseras o guisos picantes para acompañar carnes.
Una apetitosa conserva de tomates picados en un espeso jugo natural: el complemento ideal para la mesa de invierno.
Ingredientes
- 1 kg 350 g de tomates rojos
- 20 g de sal
- 30 g de azúcar
- 15 ml de vinagre al 9%
Método de preparación de tomates picados en su propio jugo para el invierno
Para esta conserva, use tomates maduros, rojos o rosados, sin golpes ni signos de deterioro. Algunos pueden estar un poco pasados de maduros; estos irán al jugo. Lave los tomates y sumérjalos en una olla con agua hirviendo. El tiempo en el agua caliente varía de 20 segundos a un par de minutos, dependiendo de la variedad, el grosor de la piel y el grado de madurez. Retírelos del agua hirviendo y transfiéralos inmediatamente a agua fría, dejándolos reposar por unos minutos.
El blanqueado en agua hirviendo ayuda a retirar la piel rápida y fácilmente, manteniendo intacta la pulpa.
Haga un corte en forma de cruz en la base y retire la piel como si fuera una camisa; se desprenderá fácilmente. Pele de esta manera todos los tomates, incluidos los que destinará para el jugo.
Después del baño de agua helada, la piel se desprende muy fácilmente, dejando solo la tierna y jugosa pulpa.
Corte por la mitad los tomates pelados, retire el pedúnculo y, si lo desea, también puede quitar las semillas.
Prepare los vegetales retirando el pedúnculo y cortándolos en trozos convenientes para el frasco.
Prepare los frascos. Con la cantidad de tomates indicada en la receta, obtendrá 2 frascos de 500 ml de capacidad. Lávelos meticulosamente y enjuáguelos con agua hirviendo. Coloque los frascos sobre una rejilla y llévelos al horno. Caliente a 100 grados Celsius y seque durante 10 minutos. Hierva las tapas.
Los frascos deben lavarse minuciosamente y esterilizarse en el horno para que la conserva dure mucho tiempo.
Corte los tomates pelados en trozos pequeños y llene los frascos hasta los hombros (justo debajo del cuello).
Llene los frascos con los trozos de tomate preparados hasta el nivel de los hombros del envase.
Coloque los tomates restantes en una cacerola, agregue el azúcar y la sal de mesa sin aditivos.
Mezcle una parte de los tomates con sal y azúcar para preparar un aromático jugo casero.
Triture los tomates con una licuadora de inmersión hasta obtener un jugo de tomate bastante líquido.
Triture los vegetales hasta obtener una consistencia completamente homogénea, logrando una base espesa y deliciosa.
Lleve el jugo a ebullición y cocínelo a fuego lento hasta que deje de hacer espuma (unos 4-5 minutos), luego agregue el vinagre al 9%. Al hervir se formará abundante espuma, que irá bajando gradualmente.
Lleve el jugo a ebullición y cocine a fuego lento durante unos minutos hasta que desaparezca toda la espuma.
Coloque un paño o toalla en el fondo de una olla grande y acomode los frascos con los tomates picados de manera que no se toquen entre sí.
Un paño en el fondo protege el vidrio del sobrecalentamiento y evita que se agriete durante la ebullición.
Vierta el jugo de tomate caliente en los frascos con los vegetales. Llene hasta dejar un centímetro y medio libre antes del borde del frasco.
Vierta cuidadosamente el jugo caliente, intentando llenar todos los espacios vacíos entre los trozos de tomate.
Cierre los frascos con las tapas hervidas y enrosque firmemente. Vierta agua caliente en la olla hasta que llegue a las tapas. Si usa pinzas para extraer los frascos, puede cubrirlos completamente con agua, incluyendo las tapas. La temperatura del agua debe ser de unos 40-50 grados Celsius.
Esterilice los frascos en agua hirviendo durante 15 minutos; esto garantiza la conservación del producto durante todo el invierno.
Una vez que el agua comience a hervir, esterilice los tomates en su propio jugo durante 15 minutos (para frascos de 450-500 ml). Retire cuidadosamente las conservas esterilizadas, voltéelas boca abajo y cúbralas con una manta o toalla. Cuando se enfríen por completo, guárdelas para el invierno en un lugar oscuro y seco.
Voltee los frascos listos y déjelos bajo una cubierta cálida hasta que se enfríen de forma natural.
Los tomates picados en su propio jugo, preparados bajo este método, soportan perfectamente el almacenamiento en un departamento de ciudad y no requieren de una despensa especializada. Aunque a algunos les pueda parecer que el azúcar y el vinagre sobran, son exactamente estos ingredientes los garantes de la estabilidad de la conserva, evitando que el producto se eche a perder a temperatura ambiente. Si usted prefiere un sabor sumamente natural, elija las variedades de tomates más carnosas: tienen menos semillas y más pulpa espesa, la cual se transformará en un jugo exquisito.
Al servir, puede convertir estos tomates en una entrada refinada con solo agregar un poco de ajo finamente picado, albahaca fresca y unas gotas de aceite sin refinar. También serán el ingrediente secreto de sus estofados: el ácido del jugo hará que las fibras de la carne de res o de cerdo queden increíblemente tiernas. No olvide usar el jugo que sobra en el frasco; es un aderezo vitamínico listo para consumir que supera en sabor a cualquier bebida industrial.
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