El pastel rápido «Negro en la espuma» es una verdadera leyenda culinaria, conocida por muchos gracias a las páginas amarillentas de los cuadernos de recetas familiares. El postre recibió su nombre políticamente incorrecto debido a su llamativo contraste visual: el profundo color marrón oscuro del bizcocho, proporcionado por el cacao y la reacción específica del jugo de grosella negra con el bicarbonato, recuerda a una noche sureña, mientras que la cobertura esponjosa de crema batida parece espuma de mar. La singularidad de este plato radica en su textura: la grosella negra hace que la miga sea húmeda y de poros finos, dándole una noble acidez frutal que equilibra perfectamente el dulzor de la crema. Es una excelente manera de usar las reservas de mermelada casera o transformar un puñado de bayas frescas en una delicia exquisita que se prepara literalmente en una hora y no requiere habilidades profesionales.
Este pastel resulta increíblemente jugoso y aromático gracias a su base de bayas y su esponjosa crema batida.
Ingredientes para el pastel
- 200 g de grosella negra
- 230 g de azúcar
- 150 g de aceite vegetal
- 2 huevos
- 160 g de harina
- 35 g de cacao
- 1 cucharadita de polvo para hornear
- 1/3 de cucharadita de bicarbonato de sodio
- una pizca de sal
Ingredientes para la crema
- 250 g de crema para batir (mínimo 33% de grasa)
- 30 g de azúcar glas
- 1 cucharadita de estabilizador para crema
- canela molida
Instrucciones de preparación
Seleccione la grosella negra, retire las bayas de las ramas, quite las impurezas y las bayas secas o dañadas. Lave con agua corriente y seque bien.
Seleccione y lave las bayas cuidadosamente, eliminando cualquier impureza o tallo antes de comenzar la preparación.
Mezcle la grosella negra con el azúcar. Para esta receta sirve cualquier mermelada de grosella o grosella congelada. Si la mermelada es muy líquida, colóquela en un colador y deje escurrir el almíbar.
La combinación de grosella y azúcar será la base de una masa aromática; también puede utilizar mermelada de grosella.
Agregue los huevos grandes a la grosella y al azúcar, y añada una pequeña pizca de sal.
Añada huevos grandes y una pequeña pizca de sal para equilibrar los sabores.
Vierta el aceite vegetal. Utilice aceite refinado sin olor o derrita mantequilla.
Utilice aceite refinado sin olor para conservar el puro aroma a bayas del postre.
Triture los ingredientes líquidos con una batidora de inmersión durante unos minutos; es necesario moler bien la grosella. Obtendrá una hermosa masa de color lila claro, similar a una crema.
Triture bien la grosella con los ingredientes líquidos hasta obtener una crema hermosa y homogénea.
A los ingredientes líquidos, agregue los secos: harina de trigo todo uso, cacao en polvo sin azúcar, polvo para hornear y bicarbonato de sodio.
Tamice la harina de trigo y el cacao en polvo sin azúcar para lograr una textura tierna en el bizcocho.
Mezcle los ingredientes rápidamente; integre la masa con una batidora o a mano, y deje reposar durante 10-15 minutos.
Mezcle rápidamente los ingredientes hasta que queden homogéneos y deje que la masa repose entre 10 y 15 minutos.
Engrase el molde para hornear con aceite o rocíe con aceite en aerosol y espolvoree con harina. Distribuya la masa en el molde formando una capa uniforme.
Distribuya uniformemente la masa en un molde previamente engrasado con aceite y espolvoreado con harina.
Hornee el bizcocho en el horno precalentado a 165 grados Celsius durante aproximadamente 50 minutos. Compruebe la cocción con un palillo de madera; si sale limpio, el bizcocho está listo. Saque el bizcocho del molde y déjelo enfriar sobre una rejilla. Según esta receta, también se puede preparar el pastel en una panificadora o en una olla de cocción lenta; el tiempo de horneado será de poco más de una hora.
Hornee el bizcocho hasta que el palillo salga limpio y luego deje que se enfríe completamente sobre una rejilla.
A la crema para batir bien fría, agregue el azúcar glas y el estabilizador para crema. Bata durante unos minutos hasta obtener picos firmes; la crema debe mantener bien su forma. Llene una manga pastelera provista de boquilla con la crema batida y decore el bizcocho ya frío.
Coloque picos firmes de crema batida sobre la base fría utilizando una boquilla de repostería.
Coloque la canela molida en un colador pequeño, espolvoree sobre la crema y deje reposar el pastel en el refrigerador por un par de horas.
La canela molida le da al postre un exquisito aroma especiado y un aspecto festivo completo.
El pastel rápido «Negro en la espuma» está listo, sírvalo con café con crema o con té. ¡Buen provecho!
Deje reposar el pastel en el refrigerador un par de horas para que se impregne y el sabor sea más intenso.
Para que el pastel rápido «Negro en la espuma» revele su sabor por completo, déjelo reposar en el refrigerador durante al menos un par de horas; durante este tiempo, la humedad de la crema empapará ligeramente la capa superior del bizcocho, haciéndolo aún más tierno. Si desea darle un toque festivo al postre, intente decorarlo en la parte superior no solo con canela, sino también con bayas frescas de grosella negra o unas hojas de menta. Es mejor servir este pastel con un café negro fuerte sin azúcar o un té de hierbas aromático, que resaltarán las notas frutales de la masa. Con la crema para este postre, puede experimentar con confianza: si la crema batida le parece demasiado ligera, cámbiela por una crema espesa a base de crema agria (crema de leche espesa) con azúcar glas; su característica acidez armonizará perfectamente con la base de grosella. También puede cortar el bizcocho a lo largo en dos capas, rellenándolas con queso crema y leche condensada, lo que convertirá un simple pastel casero en un pastel de varias capas más complejo. Guarde los restos de esta delicia en el refrigerador en un recipiente con tapa para que la crema no absorba olores extraños, aunque en la práctica, este pastel rara vez dura en la mesa más de una noche.
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