Las tortitas de pescado con sémola de trigo, cebolla frita, zanahoria y polenta son una verdadera oda al calor de hogar y al ingenio culinario. El uso de sémola de trigo y polenta en la carne molida de salmón permite «encerrar» todos los jugos en su interior, evitando que la saludable grasa del pescado se derrita en la sartén. Durante la preparación, los cereales se hidratan, transformándose en una estructura delicada que hace que la textura del platillo sea increíblemente ligera y homogénea. La zanahoria dorada y la cebolla sofrita aportan una dulzura natural, mientras que la vibrante páprika tiñe la mezcla de un tono apetitoso, recordando las tradiciones de la cocina del norte, donde el pescado siempre fue valorado por su poder nutritivo y su jugosidad.
Las tortitas de pescado quedan muy jugosas y suaves. Sírvalas calientes con su guarnición favorita.
Ingredientes
- 350 g de carne molida de salmón
- 2 cucharadas de sémola de trigo
- 2 cucharadas de polenta
- 1 cebolla
- 1 zanahoria
- unas ramitas de perejil
- 1 huevo
- 1/2 chile picante
- su condimento favorito para pescado, páprika, sal, aceite vegetal y mantequilla
Instrucciones para preparar las tortitas de pescado con sémola
Saque la carne molida de salmón del congelador unas horas antes de cocinar y déjela en el estante inferior del refrigerador. A la carne descongelada, agréguele la sémola de trigo y la polenta.
A la carne molida de salmón descongelada, agregue la sémola de trigo y la polenta para lograr la consistencia adecuada.
Mezcle bien los ingredientes y deje reposar a temperatura ambiente para que la sémola y la polenta absorban la humedad y se hidraten.
Mezcle bien y deje que los cereales se hidraten y absorban la humedad por un tiempo.
Mientras tanto, pique finamente una cebolla pequeña. Ralle la zanahoria con un rallador grueso. Engrase una sartén con aceite vegetal, agregue los vegetales picados, sofría durante 7-8 minutos hasta que estén suaves y deje enfriar.
Fría la cebolla y la zanahoria hasta que estén suaves para darle más sabor y jugosidad a las tortitas.
Ponga los vegetales ya fríos sobre una tabla, agregue hojas de perejil (2 cucharadas) y pique todo finamente con un cuchillo ancho.
Pique finamente los vegetales fríos junto con el perejil fresco para que la mezcla quede homogénea.
Incorpore un huevo grande y los vegetales picados con el perejil a la carne de pescado.
Incorpore el huevo y los vegetales finamente picados a la base de pescado.
Agregue una cucharadita de páprika dulce molida, media cucharadita de su condimento para pescado favorito, sal al gusto y, si lo desea, la mitad de un chile picante finamente picado, sin semillas ni venas.
Agregue paprika, especias para pescado y sal. Si lo desea, añada un poco de chile picante.
Mezcle todo a fondo y deje reposar en el refrigerador por 10-15 minutos. La mezcla quedará bastante espesa y mantendrá bien su forma para que las tortitas no se desparramen, aunque será difícil formarlas con las manos.
Después de mezclar, deje reposar la masa en el refrigerador para que adquiera mayor firmeza.
En una sartén de fondo grueso, caliente mantequilla y aceite vegetal. Coloque la mezcla de pescado en el aceite caliente usando una cuchara sopera: una cucharada colmada por cada tortita. Fría a fuego medio durante 3 minutos por un lado.
Coloque la mezcla a cucharadas en una sartén caliente y fría las tortitas hasta que estén doradas.
Voltee las tortitas con cuidado y fría por el otro lado durante otros 3 minutos hasta obtener una costra dorada.
Fría las tortitas por ambos lados hasta lograr un color dorado muy apetitoso.
Pase las tortitas de pescado a papel absorbente para retirar el exceso de aceite. Sirva con puré de papa o una ensalada de vegetales frescos. ¡Buen provecho!
Pase las tortitas listas a un plato y decore con hierbas frescas y aros de chile.
Para acompañar estas tortitas de pescado con sémola, una salsa bechamel cremosa es ideal: derrita dos cucharadas de mantequilla en una sartén, agregue un poco de aceite vegetal y una cucharada de harina de trigo. Sofría la harina hasta que esté dorada por un par de minutos, luego vierta gradualmente una taza de crema de leche (10% de grasa), deshaciendo cuidadosamente los grumos con una espátula. Agregue sal al gusto, sazone con nuez moscada rallada, reduzca la salsa por 3-4 minutos hasta que espese y viértala generosamente sobre cada porción justo antes de servir.
Además del clásico puré de papa, estas tortitas combinan de maravilla con una ensalada ligera de pepinos frescos y eneldo, aderezada con unas gotas de jugo de limón: la acidez de los cítricos resalta perfectamente la riqueza del salmón. Si le sobran porciones, guárdelas en un recipiente hermético en el refrigerador por no más de dos días. Para recalentarlas, es mejor usar una sartén con un chorrito de agua y taparla bien: el vapor devolverá a las tortitas su suavidad original sin resecar la delicada carne de pescado.
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