Este untable de calabacín y queso es una interpretación moderna del clásico caviar de vegetales (un puré tradicional de Europa del Este), que gracias a su toque lácteo se transforma en un mousse exquisito. Durante la temporada de verano, cuando los calabacines están en su punto máximo de jugosidad y ternura, este plato se convierte en un verdadero favorito en la cocina. El pimiento rojo dulce y los tomates maduros le otorgan a la mezcla un tono cálido y apetitoso, mientras que la cocción lenta a fuego bajo con la sartén tapada permite que todos los aromas se fusionen en una composición armoniosa. Esta pasta para untar, hecha a base de puré de calabacín y queso crema, es perfecta para comenzar el día, brindando ligereza y energía sin calorías excesivas.
Un sándwich muy apetitoso con esta suave pasta de vegetales. El queso crema hace que el sabor del puré de calabacín sea mucho más delicado y cremoso.
Ingredientes
- 2 calabacines pequeños
- 1 cebolla
- 1 tomate
- 1 pimiento dulce
- 1 chile picante
- 2 dientes de ajo
- 200 g de queso crema
- mantequilla y aceite vegetal
- sal, pimienta, pimentón (paprika), azúcar
Cómo preparar el untable de calabacín y queso
Ponga una cucharada de mantequilla y la misma cantidad de aceite vegetal en una sartén profunda. Una vez caliente, agregue la cebolla finamente picada y sofría durante 5-7 minutos hasta que esté tierna.
Comience dorando la cebolla hasta que esté blanda. Esto creará una base muy aromática para nuestra pasta de vegetales.
Corte los calabacines tiernos en rodajas finas o en cubos; si están maduros, pélelos, quíteles las semillas y córtelos finamente. Agregue los calabacines a la cebolla sofrita.
Utilice calabacines tiernos de piel fina, así no tendrá que pelarlos. Córtelos en rodajas e incorpórelos a la cebolla.
Limpie el pimiento dulce de semillas, corte la pulpa en cubos y colóquelo en la sartén junto a los calabacines. Le recomiendo usar pimiento rojo y tomates maduros; con pimiento verde, el color final del plato no resultará tan apetitoso.
El pimiento rojo no solo aporta un gran sabor, sino que garantiza un color hermoso y muy apetitoso al untable.
Si lo desea, incorpore un chile picante finamente cortado y sin semillas. Si no es fanático de la comida picante, simplemente omita este paso.
Para los amantes del picante, se puede agregar un poco de chile. Si prefiere sabores más suaves, simplemente omita este paso.
Corte el tomate en cubos y agréguelo al resto de los vegetales. Para pelar tomates rojos maduros fácilmente, páselos un minuto por agua hirviendo, enfríelos en agua helada, hágales un corte y retire la piel. También puede sustituir el tomate fresco por puré de tomate o kétchup (2-3 cucharadas de kétchup espeso).
Los tomates maduros le darán a la mezcla de vegetales la jugosidad necesaria y un toque de acidez muy ligero.
Sazone con sal y azúcar al gusto, añada una cucharadita de pimentón dulce (paprika) y condimente con pimienta negra y roja.
Incorpore la sal, el azúcar y el pimentón. Las especias ayudarán a realzar el sabor de los vegetales y harán la pasta más aromática.
Cubra los vegetales con una tapa y cocine a fuego lento durante unos 20-25 minutos, hasta que los calabacines estén completamente suaves. Pruebe la mezcla; en este punto puede agregar unas gotas de vinagre balsámico.
Cocine los vegetales tapados hasta que estén completamente tiernos, para que sea fácil convertirlos en un puré homogéneo.
Triture los vegetales cocidos con una licuadora de inmersión o páselos dos veces por un molino de carne para lograr una consistencia suave y homogénea. Deje que este puré de calabacín se enfríe a temperatura ambiente.
Procese hasta lograr una consistencia lo más suave y homogénea posible con la ayuda de una licuadora de inmersión.
Una vez frío, agregue el queso crema a la mezcla de calabacín. Elija un queso suave y entero, debe ser espeso y bien cremoso.
El ingrediente secreto es el queso crema. Transforma un simple puré de vegetales en una crema untable exquisita.
Mezcle muy bien el queso con los vegetales triturados, ¡y listo!
Mezcle todos los componentes con cuidado. La pasta adquiere un hermoso tono pastel y una textura sedosa.
Transfiera este untable de calabacín y queso a un frasco de vidrio limpio y seco, y guárdelo en el refrigerador. Esta pasta de vegetales y queso crema se conserva en frío por un máximo de 2 días.
Es mejor guardar esta pasta terminada en un recipiente de vidrio dentro del refrigerador. Resulta ideal para un refrigerio rápido.
Para que el sabor de este untable de calabacín y queso resalte aún más, sírvalo sobre rebanadas de pan integral, previamente tostadas en una sartén seca hasta que estén crujientes. Puede coronarlo con un poco de hierbas frescas, como eneldo o albahaca, y espolvorear semillas de ajonjolí tostadas para lograr un contraste de texturas muy interesante. Si prefiere combinaciones más sustanciosas, acompañe este sándwich con un huevo poché o unas finas láminas de pescado ligeramente salado. Dado que lleva queso crema fresco, la mezcla final debe conservarse exclusivamente en el refrigerador, dentro de un frasco de vidrio hermético. Procure prepararlo en porciones pequeñas para consumirlo en un plazo máximo de dos días, aprovechando que los vegetales mantienen todo su dulzor y frescura natural. Si le gusta experimentar, intente sustituir el queso crema tradicional por una versión que tenga ajo o finas hierbas; esto le dará un toque extra de sabor al aperitivo.
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