Los canelones con queso y cebollín en salsa bechamel son la encarnación del confort casero italiano, donde una pasta grande en forma de tubo se convierte en el recipiente ideal para un relleno jugoso. El nombre del platillo proviene del italiano «canna», que significa «caña», y de hecho, estos cilindros huecos parecen diseñados para mantener en su interior la delicada combinación del queso suluguni derretido, la cremosa ricotta y la frescura de las primeras hierbas de primavera. Cuando el platillo se cocina a fuego lento en la espesa salsa de crema, el aroma a nuez moscada y queso fundido llena la cocina, prometiendo un contraste de texturas entre la pasta firme y el relleno aterciopelado. Es una excelente alternativa a los formatos de pasta tradicionales que permite transformar ingredientes accesibles en una espectacular obra maestra gastronómica.
Platillo terminado: canelones suaves con queso derretido, espolvoreados con hierbas frescas y paprika. Una cena casera ideal.
Ingredientes
- 6 canelones de 10 cm de largo
- 60 g de cebollín
- 2 huevos
- 100 g de queso crema o ricotta
- 60 g de queso suluguni (o queso Oaxaca/mozzarella)
- Sal y pimienta
- Aceite de oliva
Ingredientes para la salsa
- 250 ml de crema de leche
- 20 g de mantequilla
- 10 g de aceite vegetal
- 15 g de harina de trigo
- Cebolla, nuez moscada y sal al gusto
Método de preparación de los canelones con queso y cebollín
Preparamos el relleno para los canelones. Pique finamente el cebollín. Además del cebollín, puede agregar perejil, cilantro o espinaca blanqueada al relleno.
Para empezar, pique finamente el cebollín fresco. Será la base de nuestro relleno aromático.
Hierva los huevos hasta que estén duros, píquelos finamente o rállelos y agréguelos al cebollín.
Agregue los huevos duros finamente picados al cebollín; esto le dará al relleno una textura suave y sustanciosa.
Ralle el queso suluguni (un queso georgiano semiduro que se funde maravillosamente, similar al queso Oaxaca o mozzarella) y agréguelo a la mezcla. Reserve un poco de suluguni para el final. Puede usar cualquier queso semiduro, pero el suluguni se estira de forma deliciosa al derretirse.
El queso rallado se derrite maravillosamente. No olvide reservar un poco para espolvorear el platillo al final.
Incorpore un queso untable suave; puede usar ricotta o un queso crema delicado de sabor neutro.
El queso crema o ricotta hará que el relleno sea más cremoso y ayudará a unir todos los componentes.
Sazone con sal y pimienta negra recién molida al gusto, y mezcle muy bien todos los ingredientes.
Mezcle cuidadosamente todos los ingredientes, agregando sal y pimienta negra recién molida al gusto.
Es necesario cocinar los canelones hasta que estén a medio hacer, lo que los italianos llaman «al dente». Vierta abundante agua caliente en una olla, agregue sal, lleve a ebullición y sumerja la pasta con cuidado. Cocine durante 2 a 3 minutos, cuidando que no se peguen.
Hierva la pasta en abundante agua con sal hasta que alcance un punto de cocción medio o al dente.
Escurra la pasta hervida en un colador y rocíela con un poco de aceite de oliva.
Escurra los canelones en un colador y rocíelos con aceite de oliva para evitar que se peguen entre sí.
Una vez que los canelones se hayan enfriado un poco, rellénelos con la mezcla de queso y huevo. Coloque los tubos en una tabla mientras preparamos la salsa.
Rellene con cuidado los tubos enfriados con la mezcla de queso preparada y colóquelos sobre una tabla.
En una sartén profunda, vierta un poco de aceite vegetal, agregue la mantequilla y la cebolla finamente picada (1 a 2 cucharadas).
Para la salsa, sofría la cebolla finamente picada en una mezcla de aceite vegetal y mantequilla hasta que esté suave.
Cuando la cebolla esté dorada, espolvoree la harina de trigo y fríala en la grasa durante unos minutos hasta que tome un color dorado.
Incorpore la harina de trigo a la cebolla y fríala un par de minutos hasta que adquiera un tono dorado.
Vierta la crema de leche poco a poco, revolviendo la mezcla con una espátula de madera para evitar que se formen grumos. Lleve a ebullición, sazone con sal al gusto y agregue una pizca de nuez moscada rallada.
Vierta la crema poco a poco, revolviendo bien la harina para que la salsa quede suave y libre de grumos.
Sumerja los canelones rellenos en la salsa hirviendo y tape la sartén. Cocine a fuego lento durante 10 minutos.
Sumerja los tubos rellenos en la salsa caliente, tape y cocine a fuego lento durante 10 minutos.
Al final de la cocción, espolvoree con el queso rallado reservado para que se derrita y adquiera un tono dorado. Si lo desea, puede meter el platillo en el horno precalentado unos minutos, o simplemente volver a tapar la sartén para que el queso se funda con el calor residual.
Espolvoree el platillo con el queso rallado restante para que se funda y cree una costra apetitosa.
Espolvoree los canelones con cebollín fresco, pimienta negra y páprika ahumada. Sirva el platillo bien caliente. ¡Buen provecho!
Antes de servir, espolvoree los canelones calientes con cebollín y páprika ahumada para realzar el sabor.
Aunque en la tradición italiana original los canelones de queso y cebollín se preparan a menudo con láminas de masa fresca, el uso de tubos secos listos para rellenar simplifica enormemente el proceso sin privar al platillo de su noble sabor. Para darle un toque final a la presentación, espolvoree la pasta caliente con una pizca de páprika ahumada; su delicado aroma resaltará la cremosidad de la salsa, y los brillantes puntos rojos crearán un contraste visual espectacular con el verde esmeralda del cebollín. Lo mejor es servir el platillo de inmediato, mientras el queso del interior mantiene su máxima elasticidad y capacidad de estirarse. Por cierto, a este tipo de pasta también se le llama manicotti: son tubos preformados de unos 3 centímetros de grosor, ideales para un relleno denso. Si desea experimentar, intente agregar un poco de champiñones salteados o espinacas al relleno para obtener nuevos matices de textura. Para guardar las sobras, utilice un recipiente hermético, pero recuerde que la pasta absorbe la salsa activamente, por lo que al recalentarla conviene añadir una cucharada de crema para devolverle al platillo su suavidad y jugosidad originales.
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