Los oladyi esponjosos (pequeños panqueques gruesos tradicionales) de masa con levadura son un símbolo culinario de la comodidad del hogar, familiares para muchos desde la infancia. A diferencia de las versiones rápidas hechas con kéfir, la base de levadura requiere tiempo y una temperatura especial, pero el resultado justifica cada minuto de espera. Cuando la masa se satura de dióxido de carbono durante el doble proceso de fermentación, adquiere una estructura porosa única que, al freírse, se transforma en una miga tierna y elástica. El aroma de la masa recién hecha, mezclado con notas de mantequilla derretida, crea instantáneamente la atmósfera de una tranquila mañana de domingo, donde no hay prisa y la tarea principal es disfrutar el momento.
Panqueques perfectamente esponjosos y dorados que serán el mejor desayuno para toda la familia.
Ingredientes
- 150 g de harina de trigo
- 165 ml de leche
- 1 huevo
- 15 g de azúcar
- 15 g de aceite vegetal
- 1/2 cucharadita de sal
- 1 cucharadita de levadura seca activa
- Aceite para freír
- Mantequilla para servir
Instrucciones paso a paso para los panqueques esponjosos de masa con levadura
Pase la harina de trigo por un colador fino sobre un tazón para oxigenarla. Agregue una cucharadita rasa de levadura seca activa a la harina. Mezcle la harina con la levadura. Si usa levadura seca normal, deberá despertarla con anticipación: mézclela con leche tibia y déjela a temperatura ambiente durante 20 a 30 minutos.
Tamizar la harina es un paso importante que hace que los panqueques queden verdaderamente esponjosos.
Rompa un huevo en un tazón aparte. Agregue el azúcar y la sal.
Comenzamos a mezclar los ingredientes principales para la futura base líquida de la masa.
Bata el huevo con el azúcar y la sal hasta que los cristales se disuelvan. No es necesario batir hasta hacer espuma, solo mezclar bien.
Mezclamos el huevo con el azúcar hasta disolver los cristales, sin llegar a formar una espuma espesa.
Vierta la leche. Puede mezclar la leche con agua en una proporción de 1 a 1 o preparar la masa solo con agua.
Vertemos la leche a temperatura ambiente; esto creará el entorno adecuado para que la levadura trabaje.
Vierta aceite vegetal o mantequilla derretida y ya fría. Si opta por aceite vegetal, use uno neutro, sin olores fuertes.
El aceite le da elasticidad a la masa y hace que los panqueques terminados sean mucho más tiernos.
Mezcle los ingredientes secos y líquidos: vierta la harina con levadura en el tazón. Integre la masa con una cuchara; es imposible amasar esta mezcla a mano, pero una batidora o un procesador de alimentos será de gran ayuda.
Integramos gradualmente los componentes secos y húmedos para obtener una masa completamente homogénea.
Bata la masa hasta que quede completamente homogénea, aproximadamente de 7 a 10 minutos.
Batimos muy bien la masa hasta que esté totalmente lisa, eliminando cualquier pequeño grumo que pueda quedar.
Cubra el tazón con una tapa o plástico adherente y deje reposar en un lugar cálido y protegido de corrientes de aire durante 2 horas y 20 minutos. Después de una hora aproximadamente, la masa se cubrirá de burbujas y aumentará su volumen. Vuelva a mezclarla con la cuchara y déjela en un lugar cálido para que suba nuevamente.
Después de reposar en un lugar cálido, la masa se llena de burbujas y aumenta considerablemente su volumen.
Coloque una sartén de fondo grueso en la estufa. Caliente muy bien la sartén durante unos 5 minutos. Con la ayuda de una brocha de silicona o la mitad de una papa, engrase la superficie con aceite vegetal neutro. Coloque porciones de masa con una cuchara sopera, calculando una cucharada por cada panqueque. Fría por un lado a fuego alto hasta lograr un color dorado.
Colocamos la masa con una cuchara en la sartén caliente y esperamos la aparición de las características burbujas.
Cuando los bordes de la masa cruda comiencen a verse opacos como una película, voltee los panqueques y fría por el otro lado.
Volteamos los panqueques cuando los bordes estén firmes y freímos hasta lograr un tono dorado apetitoso.
Retire los panqueques de la sartén. Apílelos uno sobre otro, colocando un pequeño trozo de mantequilla entre cada uno de ellos.
La mantequilla derritiéndose sobre los panqueques calientes hace que su sabor sea increíblemente casero y reconfortante.
Con las cantidades indicadas en la receta se obtienen entre 15 y 20 panqueques, siempre y cuando nadie se los lleve directamente de la sartén a la boca.
Una gran montaña de panqueques esponjosos lista para servir. Acompañe con crema agria, miel o mermelada.
La textura que tienen estos panqueques esponjosos de masa con levadura les permite absorber perfectamente cualquier acompañamiento. Tradicionalmente se sirven bien calientes, generosamente cubiertos con smetana (crema agria o crema fresca cultivada), miel de tilo o mermelada casera de frambuesa. Si busca algo más sofisticado, intente servirlos con una bola de helado de vainilla o caramelo salado: el contraste de temperaturas y sabores convertirá un desayuno sencillo en un verdadero postre. Si le sobran panqueques, conservan perfectamente sus propiedades al día siguiente. Simplemente cúbralos con un plato y guárdelos en el refrigerador, y antes de servir, caliéntelos ligeramente en una sartén seca con tapa o en el microondas; esto les devolverá su suavidad original. Para los amantes de los experimentos, puede agregar manzanas finamente picadas o pasas a la masa misma antes de freír, lo que le dará al plato toques de textura extra y mucha jugosidad.
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