El shashlik es mucho más que unas simples brochetas de carne; es el alma de cualquier reunión al aire libre en Europa del Este y el Cáucaso. Imagina trozos de carne tierna, marinados a la perfección y cocinados lentamente sobre brasas calientes hasta quedar jugosos y con un irresistible aroma ahumado. Aunque la carne de res puede ser un desafío por su dureza, esta receta te revelará el secreto para transformarla en el shashlik más suave y sabroso que hayas probado. ¡Prepárate para llevar tu parrillada a otro nivel!
Shashlik de res jugoso
Ingredientes para el shashlik de res jugoso
- 1 kg de lomo de res
- 150 g de cebolla
- 150 g de apio
- 1 manojo de perejil
- 1 vaina de chile
- 1 limón
- 50 g de kétchup o salsa de tomate
- 5 g de khmeli-suneli (una mezcla de especias georgiana)
- 5 g de páprika molida
- romero, sal, aceite de oliva
Método de preparación del shashlik de res jugoso
Primero, preparamos el marinado más delicioso para el shashlik (brochetas de carne marinada, típicas del Cáucaso y Europa del Este) de res, que ablandará las fibras de la carne. No es un secreto que el shashlik de res a menudo resulta duro, y todo se debe a que, en primer lugar, es necesario elegir la carne correcta y, en segundo lugar, marinarla bien para reducir el tiempo de cocción.
Entonces, cortamos la cebolla en trozos grandes y la ponemos en la licuadora.
Cortamos la cebolla en trozos grandes
A la cebolla le añadimos un manojo de perejil fresco picado (tanto las hojas como los tallos) y el apio.
Cortamos el apio y el perejil
Cortamos el chile picante en trozos grandes y lo añadimos al resto de las verduras.
Cortamos el chile picante
Trituramos las verduras hasta obtener una masa homogénea. Si resulta muy espesa, se puede añadir un poco de agua filtrada para que el procesador muela los ingredientes más fácilmente. Añadimos la páprika molida y el khmeli-suneli (una mezcla de especias tradicional de la cocina georgiana).
Trituramos las verduras, añadimos páprika molida y khmeli-suneli
Exprimimos el jugo de un limón entero, colándolo a través de un tamiz para que no caigan las semillas en el marinado.
Añadimos jugo de limón al marinado
Añadimos kétchup o salsa de tomate. Yo preparo un kétchup casero con pimiento morrón: incluso una pequeña cucharada diversifica el aroma y el sabor del marinado.
Mezclamos todo junto. Ten en cuenta: no es necesario añadir sal, ya que la sal extraerá la humedad de la carne, y eso no es lo que queremos.
Añadimos kétchup casero o pasta de tomate
Cortamos el lomo de res en trozos grandes; los trozos de carne para el shashlik deben ser de tamaño y peso similares. Es imprescindible quitar las membranas y el exceso de grasa. Por cierto, es bueno dejar un poco de grasa para que la carne no se seque.
Cortamos el lomo de res, quitando el exceso de grasa y membranas
Colocamos los trozos de res en el marinado preparado y los guardamos en un lugar fresco durante 6-8 horas.
Colocamos la carne de res en el marinado y la llevamos al refrigerador
Ensartamos la carne marinada en las brochetas y la untamos con aceite de oliva de buena calidad. Esto es importante, especialmente si la carne de res es magra.
Ensartamos la carne marinada en las brochetas
Si lo deseas, puedes cortar una cabeza de cebolla en aros y alternar los trozos de res con los aros de cebolla en las brochetas.
Recomiendo poner una ramita de romero sobre las brasas para aromatizar el humo.
En cuanto la carne esté cocida, la retiramos del fuego y la salamos al gusto. El shashlik de res jugoso está listo.
Cocinamos el shashlik de lomo de res a las brasas
¡Y ahí lo tienes! Un shashlik de res espectacularmente jugoso, listo para ser el protagonista de tu mesa. Sírvelo directamente desde la parrilla, acompañado de pan plano caliente, una ensalada fresca de tomates y cebolla morada, o tu salsa favorita. No olvides compartir este momento con amigos y familiares, ya que la verdadera esencia del shashlik es la alegría de compartir. Esperamos que esta receta te inspire a encender las brasas y crear nuevos y deliciosos recuerdos. ¡Buen provecho!
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