La tarta invertida de pera es una variante elegante del famoso postre francés tarta Tatin, donde las frutas se caramelizan directamente en el sartén bajo una capa de masa crujiente. El secreto radica en combinar frutas jugosas y firmes con polvo de jengibre, que aporta una deliciosa calidez a la base de masa quebrada. Cuando usted voltea el molde aún caliente, el jarabe dorado empapa los bordes, creando esa legendaria superficie brillante. El aroma de la mantequilla derretida y las frutas maduras llena de inmediato la cocina de calidez, convirtiendo la preparación en pura magia culinaria.
Esta tarta invertida de pera es un verdadero clásico. Las jugosas peras en caramelo espeso sobre una masa quebrada crujiente no dejarán a nadie indiferente.
Ingredientes para la masa
- 120 g de harina de trigo
- 60 g de mantequilla
- 30 g de azúcar glas
- 15 g de leche
- 1/2 cucharadita de jengibre en polvo
- 1/2 huevo
Ingredientes para el relleno
- 80 g de mantequilla
- 5 peras
- 50 g de azúcar
- 30 g de jarabe de grosella roja o cualquier jarabe de fruta
- Canela al gusto
Instrucciones para preparar la tarta invertida de pera
Prepare la masa. La masa quebrada para la tarta se puede mezclar a mano o preparar en un procesador de alimentos, agregando los ingredientes uno por uno: primero los secos y luego los líquidos. Mezcle el azúcar glas, la harina de trigo y el jengibre en polvo.
Comience con los ingredientes secos. El polvo de jengibre le dará a la masa un agradable aroma cálido y un toque picante.
Agregue la mantequilla fría y mezcle. Rompa un huevo en un tazón, bata con un tenedor y separe la mitad. Incorpore a la masa la leche y la mitad del huevo.
Agregue la mantequilla fría y el huevo. Es importante usar mantequilla refrigerada para obtener la textura quebradiza correcta.
Amase rápidamente; si trabaja la masa quebrada por mucho tiempo, quedará dura. Envuelva la masa lista en plástico adherente, colóquela en el refrigerador y deje reposar por 25 minutos.
Coloque la masa formada en el refrigerador. El reposo en frío la hará más elástica y manejable al momento de estirarla.
Pele las peras y córtelas por la mitad a lo largo.
Para la tarta, es mejor elegir variedades de peras firmes que mantengan su forma y no se deshagan durante la cocción.
Con una cuchara pequeña, retire el centro con las semillas de las mitades de pera.
Retire las semillas con cuidado usando una cuchara para que las mitades de pera se vean estéticas y sean cómodas de comer.
El tamaño del sartén en esta receta es de 30 centímetros. Le recomiendo usar un sartén con fondo grueso y recubrimiento antiadherente; de esta manera, la fruta no se pegará al fondo. Derrita la mantequilla en el sartén, agregue el azúcar y cocine por 3 minutos.
Comience a preparar la base de caramelo. Use un sartén de fondo grueso para asegurar una distribución uniforme del calor.
Acomode las peras y vierta el jarabe de fruta; en esta receta usamos jarabe de grosella roja, pero puede usar el que tenga a mano. Cocine las peras durante 10 minutos y voltéelas.
Coloque las peras en el caramelo y agregue el jarabe de fruta para lograr un sabor mucho más profundo y concentrado.
Caliente las peras volteadas unos minutos más. Retire el sartén del fuego y deje enfriar la fruta casi a temperatura ambiente, así será más fácil armar la tarta.
Las peras deben ablandarse y absorber completamente el caramelo. Después de esto, deje que se enfríen a temperatura ambiente.
Estire la masa fría sobre una superficie de trabajo espolvoreada con harina. El grosor no debe superar los 3 milímetros.
Estire la masa en una capa delgada de unos 3 mm. Trate de hacerlo rápidamente para que la mantequilla de la masa no empiece a derretirse.
Enrolle la masa en el rodillo y transfiérala con cuidado al sartén con la fruta.
Transfiera con cuidado la masa sobre la fruta usando el rodillo; es la forma más segura de mantener la masa entera.
Presione la masa sobre las peras como se muestra en la foto. Debe crear una tapa lo más prolija posible con la masa quebrada.
Presione firmemente los bordes de la masa contra las paredes del sartén, creando una tapa segura que mantendrá todos los jugos adentro.
Con un tenedor, haga agujeros frecuentes por toda la superficie de la masa para que el vapor escape durante el horneado.
Haga agujeros frecuentes con un tenedor por toda la superficie. Esto permitirá que escape el vapor y la masa quede uniforme.
Precaliente el horno a 180 grados Celsius. Coloque el sartén con la tarta en el horno precalentado. Hornee por aproximadamente 30 minutos. El tiempo exacto de horneado depende de su horno y puede variar un poco.
Hornee hasta obtener un color dorado firme. Puede saber si está listo por el apetitoso aroma a caramelo y masa horneada.
Saque la tarta lista del horno, coloque una tabla de cortar grande o un plato plano del tamaño adecuado sobre el sartén y voltee. Deje que la tarta se enfríe un poco y sirva.
El momento más emocionante es voltear la tarta. Hágalo con rapidez y seguridad, mientras el caramelo aún esté caliente y líquido.
Es mejor servir la tarta invertida de pera ligeramente tibia, cuando el caramelo aún conserva su textura fluida. El complemento ideal será una bola de helado de vainilla o una cucharada de queso mascarpone frío: el contraste de temperaturas y la suave cremosidad resaltarán las notas especiadas del jengibre. Si desea experimentar, intente sustituir el jengibre por cardamomo molido o agregue un puñado de almendras fileteadas tostadas al caramelo para darle más textura crujiente. Los restos de la tarta se conservan perfectamente en el refrigerador hasta por dos días, pero antes de servir es recomendable calentarlos un poco en el horno para devolver a la masa su textura quebradiza original. Recuerde que la tarta invertida de pera requiere seguridad al desmoldar: cubra el sartén con un plato y voltee con un movimiento rápido antes de que la salsa se endurezca. Este paso sencillo pero espectacular asegurará a su postre un aspecto impecable, digno de una pastelería parisina.
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