Los syrniki (tortitas dulces de queso) elaborados con tvorog casero son los mejores y más deliciosos que jamás probará. No es ningún secreto que la calidad de este plato depende por completo de la frescura del queso. Existe el mito de que el queso agrio sirve para hacer syrniki, ¡pero es un gran error! Un producto que se ha echado a perder debe ir directo a la basura. A partir de un tvorog casero (queso fresco ruso) recién hecho y bien elaborado se obtienen unos syrniki gorditos, esponjosos y delicados, que no se hinchan en exceso ni se desmoronan en la sartén, y que apenas necesitan harina. Sí, la preparación requiere algo de paciencia, pero el resultado es medio kilo de un queso artesanal que simplemente no tiene comparación con el del supermercado.
Unos syrniki dorados y tiernos, hechos con un queso casero recién elaborado, son el comienzo perfecto para la mañana de su familia.
Ingredientes para el tvorog
- 1 l de leche (3.2% de grasa)
- 1 l de kéfir (bebida láctea fermentada, 3.2% de grasa)
Ingredientes para los syrniki
- 250 g de tvorog casero (queso fresco ruso)
- 1 huevo
- 1/2 cucharadita de extracto de vainilla
- 1 cucharada de harina de trigo (más un poco extra para enharinar)
- 2 cucharaditas de ralladura de limón
- 1 cucharadita de azúcar
- Una pizca de sal y aceite vegetal para freír
Cómo preparar syrniki de tvorog casero
Preparemos el tvorog (queso fresco ruso similar al requesón). Caliente la leche a 45 °C. Vierta el kéfir (bebida láctea fermentada) y mezcle suavemente. Cubra el recipiente con una tapa y deje reposar en un lugar cálido durante 5-6 horas. Durante este tiempo, debe formarse un coágulo denso, separado del suero. Pase este coágulo a un colador cubierto con gasa o un paño limpio. Una vez que escurra el suero, cuelgue el tvorog sobre una olla por 10-15 horas, o un día entero si prefiere un queso más seco.
El queso casero resalta por su extrema suavidad. Para lograr la mejor textura en sus syrniki, opte por un producto moderadamente seco.
Separe 250 g del tvorog obtenido, agregue un huevo, una pizca de sal fina, azúcar y extracto de vainilla.
Inicie el amasado integrando el queso con el huevo, el azúcar y la pizca de sal hasta obtener una mezcla homogénea.
Mezcle muy bien el tvorog con el huevo hasta integrar e incorpore una cucharada rasa de harina.
Añada la harina poco a poco. El secreto es no excederse para que los syrniki conserven su ligereza y todo el sabor a queso.
Pase el limón por agua hirviendo, lávelo meticulosamente y ralle la cáscara de forma fina. Agregue la ralladura a la masa y mezcle bien. Si lo desea, también puede añadir un par de cucharaditas de jugo de limón, aumentando en ese caso la cantidad de azúcar a una cucharada.
La ralladura de limón le aporta un aroma fresco e inconfundible al plato, haciendo una pareja maravillosa con la vainilla.
Espolvoree harina sobre una tabla de picar y coloque sobre ella porciones de masa de unos 25-30 g. Si desea preparar unos syrniki libres de gluten, reemplace la harina de trigo por harina de arroz o almidón de papa.
Fragmente la masa en partes iguales de unos 30 gramos para que todas las piezas se cocinen al mismo tiempo.
Haga pequeñas bolitas con la masa, páselas ligeramente por harina y aplástelas con suavidad entre las palmas de las manos para formar unos discos parejos y redondos.
Forme bolitas con cuidado y presiónelas ligeramente, logrando unos discos redondos y muy estéticos.
Caliente una sartén de fondo grueso y vierta un poco de aceite vegetal de sabor neutro. Coloque los syrniki enharinados en el aceite caliente, asegurándose de dejar suficiente espacio libre entre ellos.
Acomode las porciones en la sartén caliente, procurando dejar espacios para darles la vuelta con facilidad.
Fría a fuego lento hasta que adquieran un hermoso color dorado por ambos lados. Unos 2 minutos por cada lado serán suficientes.
Fría hasta conseguir una apetitosa costra dorada. A fuego bajo, esto tomará aproximadamente unos 2 minutos.
Traslade los syrniki listos a una toalla de papel para que absorba el exceso de aceite. Sirva estos deliciosos syrniki de tvorog casero acompañados de mermelada o frutos rojos frescos, y corónelos con un toque de smetana (crema agria) o crema de leche. ¡Buen provecho!
Pase los syrniki listos por papel absorbente para retirar la grasa excedente antes de llevarlos a la mesa.
Los syrniki de tvorog casero son un clásico reconfortante que fascina especialmente a los más pequeños gracias a su suavidad y a sus ingredientes naturales. Para una presentación espectacular, sírvalos con una cucharada de smetana (crema agria) bien fría, decorando con una hojita de menta fresca o un puñado de frutos rojos de temporada. Si decide preparar el tvorog en mayor cantidad, recuerde que se conserva en perfectas condiciones en el refrigerador hasta por tres días dentro de un recipiente hermético, sin perder en absoluto su delicada textura.
Para obtener el mejor resultado en la cocción, utilice una sartén de fondo grueso: esto garantizará una distribución uniforme del calor y esa codiciada costra dorada sin riesgo de quemaduras. Si siente que la masa está un poco húmeda, no ceda a la tentación de agregar harina en exceso; es preferible dejar reposar la mezcla unos 10 minutos para que los ingredientes se estabilicen. Estos pequeños secretos culinarios mantienen la jugosidad en el interior, transformando una simple comida en una auténtica fiesta gastronómica para toda la familia.
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