La tarta invertida de manzana y canela es una verdadera oda al otoño y a la calidez del hogar, inspirada en la clásica Tarte Tatin francesa. En esta receta, las manzanas no solo sirven como relleno, sino que se convierten en el centro indiscutible de la composición, adquiriendo un brillo ambarino y un sabor profundo y rico durante el proceso de caramelización. El aroma especiado de la canela, combinado con la frescura de la ralladura de limón, llena la cocina mucho antes de sacar el molde del horno. El principal encanto de este plato radica en el contraste de texturas: frutas tiernas y casi cremosas en la parte superior y una base fina y crujiente de masa quebrada en la parte inferior, que al voltearse se convierte en una base sólida para este placer gastronómico.
Este pastel invertido de manzana y caramelo se convertirá en su postre favorito. Sírvalo tibio para disfrutar al máximo del aroma a canela.
Ingredientes para la masa
- 150 g de harina de trigo
- 1 huevo
- 50 g de azúcar
- 70 g de mantequilla
- ralladura de 1 limón
Ingredientes para el relleno
- 800 g de manzanas
- 100 g de mantequilla
- 60 g de azúcar
- canela molida
- jugo de 1 limón
Método de preparación de la tarta invertida de manzana y canela
Corte las manzanas, retire el corazón y pélelas. Corte las manzanas peladas en rodajas gruesas, como se ve en la foto, y rocíelas con jugo de limón recién exprimido.
Para la tarta es mejor elegir variedades de manzanas agridulces que mantengan bien su forma al cocinarse.
Prepare la masa. Ponga la harina de trigo y el azúcar en un tazón. Agregue la ralladura de un limón y la mantequilla fría cortada en cubos. Frote los ingredientes secos con la mantequilla hasta formar migas y rompa un huevo.
Frotamos la harina con la mantequilla fría hasta formar migas y luego agregamos el huevo para unir la masa en una bola elástica.
Amase la masa, forme una bola grande, cúbrala con plástico adherente y déjela reposar en el refrigerador durante 30 minutos. También puede ponerla en el congelador por 15 minutos.
Antes de extenderla, la masa quebrada debe reposar en el refrigerador para que sea más maleable.
Derrita la mantequilla en una sartén de fondo grueso de 22 a 25 centímetros de diámetro.
Use mantequilla de alta calidad, le dará al caramelo un sabor suave y un aroma profundo.
Vierta el azúcar sobre la mantequilla derretida y agregue 1/2 cucharadita de canela molida. Reserve 2 o 3 cucharadas de azúcar para las manzanas. Caliente el caramelo a fuego lento hasta que el azúcar se disuelva por completo.
En esta etapa combinamos la mantequilla y el azúcar, que con el calor se convertirán en un caramelo espeso y dorado.
El caramelo listo adquiere un color marrón claro y hierve de manera uniforme. Tenga cuidado: si lo calienta en exceso, el caramelo se quemará y tendrá que desecharlo.
Es importante no dejar el caramelo demasiado tiempo al fuego: en cuanto adquiera un color ámbar y su olor característico, es hora de añadir las manzanas.
Acomode las rodajas de manzana en la sartén en forma de abanico, cubriendo el fondo de forma compacta. No todas las manzanas cabrán en la sartén, pero las usaremos más adelante.
La primera capa de manzanas es la parte superior de nuestra tarta, así que las acomodamos de la forma más cuidadosa y compacta posible.
Corte en cubos las rodajas de manzana restantes, viértalas en la sartén y espolvoree con azúcar. De esta manera, resolvemos dos problemas a la vez: la tarta quedará hermosa por encima y tendrá muchas manzanas. Cocine las manzanas en el caramelo a fuego lento durante 15 minutos y deje enfriar un poco.
Una capa adicional de manzanas en cubitos hará que la tarta sea aún más jugosa y rica en sabor.
Saque la masa del refrigerador y extiéndala sobre una tabla espolvoreada con harina hasta formar una capa fina, un poco más grande que el diámetro de la sartén.
Extendemos la masa finamente, tratando de hacer un círculo un poco más grande que el diámetro del molde para hornear.
Cubra las manzanas con la masa, metiendo cuidadosamente los bordes por todo el perímetro. Pinche la masa varias veces con un tenedor. En esta etapa debe actuar rápido, ya que la masa quebrada se derrite velozmente sobre el relleno tibio.
Los pinchazos con el tenedor son necesarios para que salga el exceso de vapor y la masa no se infle durante el horneado.
Precaliente el horno a 180 grados Celsius. Coloque la tarta en el horno caliente. Hornee por unos 25 a 30 minutos. Le aconsejo guiarse por el aroma; no debe llegar a oler a caramelo quemado. Una tarta bien preparada huele delicioso y la masa se torna de un color dorado claro.
Deje reposar la tarta solo un par de minutos después de sacarla del horno, para que el caramelo se asiente un poco antes de voltearla.
Retire la tarta del horno y elija un plato del diámetro adecuado. Coloque el plato sobre la sartén y voltee la tarta de un movimiento rápido. Si todo se hace correctamente, el resultado superará sus expectativas: las rodajas de manzana caramelizadas y translúcidas estarán perfectamente alineadas, olerán de maravilla y, debajo, habrá una apetitosa y crujiente base de masa quebrada.
¡El momento de la verdad! Volteamos la sartén y ante nosotros aparece un magnífico postre con manzanas brillantes.
Cuando la tarta invertida de manzana y canela se enfríe un poco, su sabor será aún más equilibrado y el caramelo adquirirá una consistencia perfecta y pegajosa. Para convertir este postre casero en un exquisito plato de restaurante, sírvalo tibio, acompañado de una bola de helado de vainilla o una cucharada de crema batida espesa sin azúcar. El contraste entre el helado frío y el caramelo caliente creará ese efecto único por el que las tartas de manzana son tan apreciadas en todo el mundo.
Si le sobran un par de porciones después del té, guárdelas en el refrigerador, bien tapadas para que la masa no absorba olores ajenos. Al día siguiente, la tarta invertida de manzana y canela se puede calentar ligeramente en el horno o en el microondas; esto le devolverá la suavidad al caramelo y a la base quebrada su característica textura crujiente. También puede experimentar con variaciones, reemplazando parte de las manzanas por peras firmes o agregando un puñado de nueces picadas para darle un toque crujiente adicional.
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