La coliflor, que alguna vez fue considerada solo una humilde guarnición, en esta preparación toma el protagonismo. Preparamos un schnitzel de coliflor con cebolla, logrando una textura que sorprende por su suavidad y jugosidad. El secreto radica en blanquear previamente los floretes y luego combinarlos con cebolla sofrita en mantequilla. Este plato demuestra que la cocina vegetal puede ser verdaderamente saciante y versátil, ofreciendo una rica paleta de sabores sin pesadez. El schnitzel resulta grande y apetitoso, manteniendo su forma con firmeza durante la fritura.
Un schnitzel de coliflor dorado y crujiente es una excelente y saludable alternativa a los platos de carne.
Ingredientes para el schnitzel
- 500 g de coliflor
- 150 g de cebolla
- 1 huevo
- 3 cucharadas de harina de trigo
- 25 g de mantequilla
- aceite vegetal
- sal
Ingredientes para la salsa blanca
- 20 g de mantequilla
- 5 g de aceite vegetal
- 20 g de harina de trigo
- 1 taza de crema o leche
- sal
- nuez moscada rallada
- perejil finamente picado
Cómo preparar schnitzel de coliflor
Corte los ramilletes del tallo de la coliflor y sepárelos en floretes pequeños para que se cocinen más rápido. Colóquelos en una olla, cubra con agua hirviendo y agregue sal. Una vez que rompa el hervor, cocine durante 5 a 6 minutos.
Primero hierva la coliflor separada en pequeños floretes en agua con sal hasta que esté tierna.
Pique la cebolla finamente. Sofríala en mantequilla hasta que esté suave; para evitar que la mantequilla se queme, engrase primero la sartén con un poco de aceite vegetal. Durante la cocción, intente agregar a la sartén 2 cucharadas del caldo de verduras donde blanqueó la coliflor o agua hirviendo; el agua se evaporará rápidamente y la cebolla se cocinará en menos tiempo.
Sofría la cebolla hasta que esté suave. Un truco: agregue un par de cucharadas de caldo de verduras para acelerar el proceso.
Cuele la coliflor y, cuando escurra bien el agua, mézclela con la cebolla. Puede simplemente triturarla con un tenedor, pero es mejor picarla.
Combine la coliflor cocida con la cebolla sofrita antes de convertirlas en una masa uniforme.
Coloque la coliflor y la cebolla en una tabla de cortar, y pique todo con un cuchillo o un hacha de cocina hasta que la mezcla se convierta en una masa vegetal uniforme.
Pique cuidadosamente las verduras con un cuchillo o un hacha de cocina hasta obtener una consistencia uniforme.
Agregue un huevo grande a la mezcla de verduras.
Agregue un huevo grande a la mezcla de verduras para que nuestros futuros schnitzels mantengan bien su forma.
Mezcle las verduras con el huevo y agregue la harina de trigo. Para que el plato sea aún más saludable, utilice harina de trigo integral.
Incorpore la harina. Usar harina de trigo integral hará que el plato sea más saludable y saciante.
Sazone con sal y pimienta al gusto, y mezcle bien. Obtendrá una masa espesa, similar a la carne molida para preparaciones tradicionales.
Lleve la masa al espesor de la carne molida tradicional, y sazone con sal y pimienta al gusto.
Vierta un aceite vegetal neutro en una sartén de fondo grueso. Para cada schnitzel necesitará de 3 a 4 cucharadas de la mezcla. Coloque la porción en el aceite caliente y, con una espátula, forme milanesas o schnitzels grandes y ovalados.
Con una cuchara, coloque la mezcla en el aceite caliente, formando porciones ovaladas y uniformes.
Fría hasta lograr una costra dorada por ambos lados, aproximadamente 3 a 4 minutos por lado. Si lo desea, puede preparar un empanizado clásico de tres capas: harina, huevo batido y pan molido. Primero pase la porción por harina, luego por huevo y finalmente por el pan. Logrará una costra gruesa y crujiente, pero tomará más tiempo y sumará calorías a la porción.
Fría hasta obtener una apetitosa costra dorada por ambos lados.
Retire con cuidado los schnitzels de la sartén y colóquelos sobre toallas de papel absorbente para retirar el exceso de aceite.
Sirva el schnitzel de coliflor bien caliente; queda delicioso con salsa blanca o con crema ácida. ¡Buen provecho!
Coloque los schnitzels listos sobre toallas de papel absorbente para eliminar el exceso de aceite.
Receta de salsa blanca: Caliente 20 g de mantequilla y 5 g de aceite vegetal en una cacerola, agregue 20 g de harina de trigo. Sofría la harina en el aceite durante 2 minutos a fuego medio. Vierta lentamente y en un hilo fino 1 taza de crema o leche. Revuelva bien para evitar grumos. Sazone la salsa con sal, agregue nuez moscada rallada y perejil finamente picado. Caliente por 5 minutos y sirva con los schnitzels.
Esta receta de salsa blanca es solo una forma de resaltar el delicado sabor de las verduras. El schnitzel de coliflor también combina de maravilla con crema fría espesa o salsa tártara casera, donde la acidez de los pepinillos creará un contraste interesante con la base dulzona del plato. Sírvalo caliente, acompañado de una guarnición de tomates frescos o una ligera mezcla de hojas de lechuga para lograr el equilibrio perfecto en su plato.
Quienes disfrutan experimentando en la cocina pueden añadir una pizca de nuez moscada o un poco de queso parmesano rallado a la masa vegetal; esto le dará a los schnitzels un aroma exquisito. Si le sobran porciones, se conservan perfectamente en el refrigerador. Para devolverles el toque crujiente al recalentarlas, es mejor usar una sartén con una gota de aceite en lugar del horno de microondas.
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