El pollo con trigo sarraceno y hongos es una verdadera oda a la tradición culinaria rusa, donde la simplicidad de los ingredientes se compensa con la profundidad del sabor. La magia especial de esta combinación se la dan los hongos silvestres deshidratados: incluso un puñado de estas setas del bosque es capaz de transformar este modesto grano en una guarnición exquisita con un potente aroma natural. Durante el proceso de cocción lenta en el horno, la carne de pollo se vuelve increíblemente suave, mientras que el trigo sarraceno (un grano muy popular en Europa del Este, conocido localmente como 'grechka') se impregna de los jugos de la carne y el caldo de los hongos, adquiriendo esa textura suelta y esponjosa que los gourmets tanto aprecian. Este platillo es ideal para la temporada de frío, cuando apetece llenar la casa de calidez y aromas a bosque maduro, creando una atmósfera de auténtico confort sin demasiado esfuerzo.
El apetitoso pollo con trigo sarraceno y hongos es un platillo sustancioso y aromático, preparado al horno.
Ingredientes
- 800 g de pollo (muslos, piernas, alas)
- 200 g de trigo sarraceno (alforfón)
- 30 g de hongos silvestres deshidratados
- 150 g de cebolla
- 45 g de perejil y apio frescos
- 150 g de tomates
- 3 dientes de ajo
- 700 ml de caldo de pollo
- Condimentos, sal, aceite vegetal, salsa de soya, mostaza, azúcar
Glaseado
- 1 cucharadita de mostaza de mesa
- 1 cucharadita de aceite de oliva
- 1 cucharadita de azúcar o miel
- 1 cucharada de salsa de soya
Instrucciones paso a paso para el pollo con trigo sarraceno y hongos
Vierta una taza de agua hirviendo sobre los hongos silvestres deshidratados y deje reposar de 15 a 20 minutos. Exprima ligeramente los hongos hidratados y córtelos finamente. ¡No deseche el agua donde se hidrataron los hongos, la necesitará! Si prepara este platillo con hongos frescos, dórelos previamente con un poco de aceite vegetal o mantequilla.
Remoje los hongos deshidratados en agua hirviendo: aportarán todo su aroma al platillo.
Corte el pollo en porciones. Caliente muy bien una sartén de fondo grueso. Coloque las piezas de pollo en la sartén caliente y dórelas por ambos lados. Hágalo sin aceite: la piel del pollo soltará suficiente grasa natural.
Coloque las piezas de pollo en la sartén caliente y seca para derretir la grasa.
Retire las piezas de pollo doradas de la sartén. No es necesario lavar la sartén; ahí mismo sofría los vegetales.
Dore el pollo hasta obtener un hermoso color dorado por ambos lados.
Remoje el trigo sarraceno (alforfón) en agua fría, enjuáguelo, escúrralo en un colador y lávelo bien bajo el chorro de agua.
Lave bien el trigo sarraceno para que quede limpio y suelto al cocinarse.
Pique finamente la cebolla y los dientes de ajo. En la misma sartén donde doró el pollo, agregue de 1 a 2 cucharadas de aceite vegetal de sabor neutro, incorpore la cebolla y el ajo. Sofría los vegetales a fuego medio hasta que estén translúcidos.
Sofría la cebolla y el ajo en la aromática grasa de pollo hasta que estén tiernos.
Pique finamente un manojo de perejil y apio, agréguelo a la cebolla y sofría todo junto durante 3 minutos.
Las hierbas frescas aportarán al trigo sarraceno un sabor especial y gran aroma.
Corte los tomates en cubos y añádalos a los vegetales sofritos. Si lo prefiere, puede sustituir los tomates frescos por tomates enlatados en su propio jugo.
Añada los tomates para aportar jugosidad y un toque ácido a la base de vegetales.
Incorpore el trigo sarraceno limpio y sofríalo junto con los vegetales a fuego alto de 2 a 3 minutos.
Caliente el grano con los vegetales para que cada semilla absorba los jugos.
Distribuya uniformemente el trigo sarraceno con vegetales, acomode encima las piezas de pollo y presione ligeramente para que el pollo se hunda un poco en los granos.
Regrese el pollo dorado a la sartén, acomodándolo sobre la capa de trigo sarraceno.
Añada los hongos hidratados y el agua reservada en la que se remojaron.
Distribuya los hongos preparados entre las piezas de pollo.
Vierta el caldo de pollo de manera que todos los ingredientes en la sartén queden completamente cubiertos y el nivel del líquido sobrepase aproximadamente un centímetro y medio. Precaliente el horno a 170 grados Celsius. Cubra la sartén o molde con papel aluminio, dejando una pequeña abertura para que escape el vapor. Lleve el pollo con trigo sarraceno y hongos al horno, colóquelo en la rejilla central y hornee durante 1 hora.
Vierta el caldo y el agua de los hongos para cubrir todos los ingredientes.
Mezcle 1 cucharadita de mostaza de mesa, 1 cucharadita de aceite de oliva, 1 cucharadita de azúcar o miel y 1 cucharada de salsa de soya.
Prepare el glaseado para crear una costra brillante y deliciosa en el pollo.
Quince minutos antes de que termine el tiempo de horneado, retire el papel aluminio, barnice el pollo con el glaseado usando una brocha de silicón y regrese el platillo al horno, subiendo la temperatura a 190 grados Celsius.
Platillo recién salido del horno: el pollo está dorado y el trigo sarraceno absorbió los aromas.
Para que el pollo con trigo sarraceno y hongos luzca aún más apetitoso en la mesa, sírvalo directamente en el molde o sartén donde se horneó; esto resaltará el carácter rústico del platillo. Como acompañamiento ideal, ofrezca a sus invitados encurtidos caseros: pepinillos crujientes o chucrut (col fermentada) con arándanos, cuya acidez equilibrará perfectamente la riqueza de la carne. Un poco de eneldo fresco recién picado, añadido al plato en el último momento, hará que el aroma de los hongos silvestres resalte aún más.
Si sobra una porción después de la cena, el pollo con trigo sarraceno y hongos se calienta maravillosamente al día siguiente, volviéndose aún más intenso en sabor. Guarde las sobras en un recipiente hermético en el refrigerador por no más de dos días. Para quienes aman experimentar, la próxima vez intente cambiar el pollo por pavo o agregar un poco de raíz de apio a los vegetales para un toque terroso más complejo. El principal secreto culinario aquí es nunca desechar el agua del remojo de los hongos, ya que es ahí donde se concentra toda la esencia del aroma del bosque.
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