Crear una base de calidad para sus platillos caseros es la garantía de un resultado predecible y delicioso. La mezcla correcta de carne molida para croquetas de cerdo y pollo permite unir la suavidad del ave con la riqueza y jugosidad del cerdo. El uso de ingredientes fríos y la adición de un poco de grasa de cerdo (tocino) ayudan a lograr esa textura que se deshace en la boca, tan difícil de obtener con carnes preparadas del supermercado. Un pequeño secreto: añadir agua helada durante el amasado hace verdadera magia; la humedad ablanda las fibras cárnicas, haciendo que las futuras croquetas queden increíblemente esponjosas, mientras que el aroma de las hierbas provenzales les aporta un toque noble.
Las croquetas doradas de carne mixta resultan increíblemente suaves y jugosas por dentro.
Ingredientes
- 750 g de pechuga de pollo
- 750 g de carne magra de cerdo
- 170 g de grasa de cerdo (tocino fresco)
- 80-100 ml de agua helada
Ingredientes para las croquetas
- cebolla
- condimentos
- pan molido
- sal al gusto
- aceite vegetal para freír
Método de preparación de la carne molida para croquetas de cerdo y pollo
Preparemos los ingredientes para la carne molida. Retire la piel de la pechuga de pollo. Corte la carne magra de cerdo en cubos pequeños. Pique finamente la grasa de cerdo (tocino fresco), retirando cualquier membrana visible. La carne debe estar bien fría. Dicen que los profesionales de la charcutería enfrían las piezas del molino en el refrigerador.
Para una carne molida perfecta, use carne fría: cerdo magro, pollo y grasa de cerdo.
Corte la pechuga de pollo en cubos pequeños. Pásela por el molino de carne primero.
Primero pase por el molino de carne la pechuga de pollo cortada en cubos pequeños.
A continuación, muela la carne de cerdo.
Después del pollo, muela la carne de cerdo. La mezcla de carnes enriquece el sabor de las croquetas.
Por último, pase la grasa de cerdo por el molino. Esto se hace por razones prácticas: es el ingrediente más económico y, si queda un poco en las cuchillas, no afectará la calidad de la mezcla.
Agregue la grasa de cerdo al final para aportar jugosidad y la textura correcta al futuro platillo.
Vierta el agua helada. Que no le asuste usar agua en la carne molida; es tan necesaria para unas croquetas sabrosas como la grasa. El agua ablanda las fibras de la carne y facilitará el amasado.
El agua helada ayuda a ablandar las fibras cárnicas, haciendo las croquetas más esponjosas.
Mezcle la carne molida con una espátula o con las manos. Hacerlo a mano es más cómodo y, de paso, sirve como una mascarilla natural para la piel, combinando lo útil con lo agradable.
Amase bien la mezcla hasta obtener una consistencia homogénea y distribuir uniformemente los ingredientes.
Divida la carne molida lista en porciones prácticas para su familia y guárdela en bolsas. Aplaste las bolsas para que queden delgadas. Primero, ocuparán menos espacio en el congelador. Segundo, será mucho más fácil descongelarlas. ¡Se pueden conservar en el congelador durante varios meses sin problema!
Congelar la carne en bolsas aplanadas ahorra espacio y acelera significativamente el proceso de descongelación.
Ahora fría las croquetas. Para 2 porciones necesitará 250 g de nuestra carne molida y 1 cebolla pequeña. Ralle la cebolla con un rallador grueso y mézclela con la carne.
La cebolla rallada con un rallador grueso aporta a las croquetas una jugosidad y aroma adicionales.
Agregue sal y pimienta negra molida al gusto. Incorpore media cucharadita de una mezcla seca de hierbas provenzales.
Las hierbas provenzales son una excelente adición que aporta un toque refinado a la carne molida.
Mezcle muy bien la carne con los condimentos.
Después de agregar todas las especias, amase nuevamente la mezcla de manera exhaustiva con las manos.
Divida la masa en cuatro partes iguales y, con las manos húmedas, forme croquetas redondas y planas, parecidas a discos.
Forme con las manos húmedas croquetas planas y uniformes para asegurar una cocción pareja.
Coloque el pan molido en un plato. Empanice las croquetas por todos sus lados. Una buena capa de empanizado retendrá los jugos durante la fritura y evitará que se desarmen.
Una buena capa de empanizado sella los jugos en el interior de la croqueta durante la fritura.
Lleve las croquetas empanizadas al refrigerador durante 30 minutos; es necesario que se enfríen bien.
Antes de freír, deje reposar las croquetas en el refrigerador durante 30 minutos para fijar mejor el empanizado.
Caliente aceite vegetal sin olor o manteca en una sartén. Fría las croquetas de 3 a 4 minutos por cada lado hasta que adquieran una costra dorada. También puede dorarlas rápidamente un par de minutos y terminar la cocción en el horno.
Fría en una sartén caliente durante unos minutos por cada lado hasta que estén doradas.
Sirva estas jugosas croquetas de carne molida casera con puré de papa o kasha de cebada perlada (una guarnición tradicional de granos enteros).
Sirva las jugosas croquetas caseras con su guarnición favorita y hierbas frescas.
La carne molida lista para croquetas de cerdo y pollo se sirve mejor en forma de discos dorados con guarniciones tradicionales. El acompañamiento ideal será un esponjoso puré de papa con mantequilla o una suelta kasha de cebada perlada (granos de cebada cocidos), que absorbe maravillosamente los jugos de la carne. Si desea aportar frescura, acompañe el platillo con una ensalada ligera de vegetales de temporada o encurtidos caseros; un pepino crujiente o chucrut resaltarán el rico sabor de la carne. Para los amantes de la experimentación, esta carne molida será una base excelente para albóndigas en salsa de tomate o como relleno para pelmeni (empanaditas hervidas tradicionales). Para tener estas preparaciones siempre a la mano, guárdelas en el congelador aplanando las bolsas en láminas delgadas; esto no solo ahorrará espacio, sino que permitirá descongelar la carne de manera rápida y uniforme, conservando todas sus propiedades.
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