La tushonka (carne de cerdo guisada en conserva) con cebada perlada «Desayuno del turista» es un sabor legendario, familiar para generaciones de viajeros y amantes del campo. En el pasado, estas latas eran un elemento esencial en cualquier campamento, ya que combinaban la nutrición de la carne con un grano saciante, sin requerir refrigeración complicada. La versión casera de este plato es muchísimo más sabrosa que la comercial: la carne de cerdo queda sumamente tierna y se deshace en la boca, mientras que la cebada perlada, empapada en los jugos de la carne y el aroma de las especias, se transforma en una guarnición sedosa. Su preparación solo requiere paciencia durante el largo proceso de cocción lenta; a cambio, obtendrá una reserva estratégica de comida lista, impregnada con el delicioso aroma del laurel y la pimienta negra.
Una apetitosa y sustanciosa carne en conserva con cebada, preparada en casa: la conserva perfecta para una cena rápida.
Ingredientes
- 800 g de carne de cerdo con grasa
- 400 g de cebada perlada
- 1 cebolla grande
- 1 zanahoria grande
- pimienta negra molida al gusto
- especias favoritas para carne al gusto
- hojas de laurel
- pimienta en grano
- agua
Método de preparación de la carne en conserva con cebada «Desayuno del turista»
Lave bien la cebada perlada varias veces hasta que el agua salga transparente. Cúbrala con agua fría y déjela remojar durante toda la noche.
Dejar la cebada perlada en remojo durante la noche le permite hincharse y cocinarse directo en el frasco.
Al día siguiente, escurra la cebada remojada en un colador, enjuáguela nuevamente bajo el chorro de agua corriente y déjela escurrir.
Enjuague muy bien el grano después del remojo para eliminar el exceso de almidón superficial.
Corte la carne de cerdo con un poco de grasa en cubos de aproximadamente dos centímetros y medio. Para preparar tushonka (carne en conserva tradicional) es ideal usar cortes como el cuello o la paleta, que tienen buenas vetas de grasa. Coloque la carne cortada en una olla grande o un tazón amplio.
Para que el guiso quede bien jugoso, elija cortes de cerdo que tengan pequeñas capas de grasa.
Pique finamente la cebolla y mézclela con la carne de cerdo.
La cebolla es un ingrediente clave que le aporta humedad, dulzor y mucho aroma a la carne.
Ralle la zanahoria fresca con un rallador fino. Es importante picar bien los vegetales para que no ocupen un espacio valioso dentro de los frascos.
La zanahoria rallada finamente complementa el sabor del plato y le da un color espectacular.
Agregue la cebada perlada remojada. No es necesario cocinar el grano previamente; créame, con el remojo nocturno es más que suficiente.
Agregue el grano remojado al resto de los ingredientes antes de mezclar todo.
Sazone con sal al gusto. Añada media cucharadita de pimienta negra molida y un poco de sus especias favoritas para carne (opcional).
Utilice sal, pimienta negra y sus especias favoritas para darle un sabor intenso a la carne.
Mezcle todos los ingredientes muy bien con las manos, asegurándose de distribuirlos de manera uniforme, para que no queden grumos de carne o cebada sueltos en el fondo.
Mezcle todo muy bien con las manos para que la carne y la cebada se distribuyan de forma uniforme.
Lave bien los frascos de vidrio y sus tapas, y séquelos en el horno precalentado durante 10 minutos. No tiene sentido buscar una esterilidad médica, ya que los ingredientes crudos no son estériles. Llene los frascos sin apretar demasiado la mezcla, dejando unos dos centímetros libres hasta el borde. Dependiendo del tamaño del corte, necesitará de 3 a 4 frascos de medio litro.
Rellene los frascos preparados, dejando un par de centímetros libres en la parte superior.
Hierva agua y viértala en los frascos casi hasta la rosca de la tapa. Introduzca un cuchillo limpio o el mango de una cuchara por los bordes para que el agua penetre y llene todos los vacíos de aire.
Vierta agua hirviendo en los frascos y ayude a que penetre hasta el fondo para sacar todo el aire.
En cada frasquito, coloque 2 hojas de laurel y unos cuantos granos de pimienta negra.
Coloque una hoja de laurel y granos de pimienta en la parte superior para que liberen su aroma lentamente.
Cierre los frascos herméticamente con las tapas. Si utiliza una selladora para conservas, asegúrese de sellar bien las tapas metálicas en este paso.
Cierre herméticamente con las tapas antes de comenzar el largo proceso de cocción.
Coloque un paño de tela en el fondo de una olla profunda con fondo grueso. Acomode los frascos sobre el paño de manera que no se toquen entre sí.
Coloque los frascos en una olla sobre un paño de tela para evitar que el vidrio se rompa al calentarse.
Vierta agua caliente en la olla. Llene hasta que los frascos de conserva queden completamente sumergidos en el agua, incluyendo las tapas.
Caliente lentamente hasta que hierva, y tape la olla dejando un pequeño orificio para que escape el vapor. Una vez que rompa el hervor, cocine durante 4 horas. Si el agua se evapora con el tiempo, debe agregar agua hirviendo para mantener el nivel.
Hierva a fuego lento durante 4 horas, manteniendo los frascos completamente sumergidos en el agua.
Deje enfriar la conserva terminada dentro del agua hasta que alcance la temperatura ambiente. Guárdela en el refrigerador.
Deje enfriar la conserva y guárdela. Es una excelente reserva de comida, útil para cualquier ocasión.
Esta tushonka con cebada «Desayuno del turista» es una base muy versátil que se puede disfrutar directamente del frasco, incluso fría. Sin embargo, para realzar todo su sabor, le recomiendo calentar el contenido en una sartén con un poquito de mantequilla, agregando hierbas frescas y un toque de ajo picado antes de servir. Si busca convertir esta conserva en una cena más elegante, intente saltear unos hongos silvestres y mezclarlos con el guiso caliente; el aroma del bosque complementa a la perfección la intensidad del cerdo.
En el refrigerador o en una despensa muy fría, esta carne en conserva puede durar hasta un año si los frascos están herméticamente sellados. El secreto de su larga conservación radica en esterilizar bien los frascos y en utilizar carne con una cantidad adecuada de grasa, ya que esta formará una capa protectora en la superficie al enfriarse. Si planea llevar estos frascos a un viaje largo, asegúrese de que se enfríen completamente sumergidos en el agua después de hervirlos; esto garantiza que las tapas se ajusten correctamente y creen un vacío seguro en el interior.
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