La sopa de bacalao más deliciosa, acompañada de papa y pimiento rojo, es un platillo que reconforta con solo percibir su aroma. La cebolla y la zanahoria son las compañeras infalibles de cualquier caldo de pescado, mientras que la crema espesa le otorga una textura suave y aterciopelada. El sabor ligeramente dulce del bacalao, los vegetales tiernos y un caldo denso y aromático hacen de esta receta algo sencillamente maravilloso. El bacalao ha sido valorado desde la antigüedad en las latitudes del norte por su delicada carne blanca, casi libre de grasa, pero que se mantiene sorprendentemente jugosa si se cocina de manera correcta. Combinado con el vibrante pimiento morrón y una base cremosa, este pescado revela todo su potencial, transformando un simple caldo en una verdadera obra maestra gastronómica que evoca las tradiciones de la cocina escandinava.
Una sopa de bacalao cremosa y sustanciosa, el platillo ideal para una comida en familia.
Ingredientes
- 700 g de bacalao
- 1 cebolla
- 1 zanahoria
- 3 papas
- 1 pimiento morrón
- 1 cucharada de harina de trigo
- unas ramitas de perejil
- 1 diente de ajo
- 100 g de crema (crema de leche o para batir)
- aceite vegetal y mantequilla
- condimentos y hierbas para el caldo
Cómo preparar la sopa de bacalao más deliciosa
Saque el bacalao del congelador con anticipación y déjelo en el estante inferior del refrigerador durante varias horas. Esta es la mejor manera de descongelar el pescado sin perder sus jugos naturales.
Para obtener el mejor resultado, descongele el pescado lentamente en el refrigerador.
Con unas tijeras, corte las aletas y la cola. Retire la piel y limpie el interior. Lave bien el pescado. Separe los filetes de la espina central. Coloque los restos del pescado en una olla, agregue una cebolla, unas hojas de laurel, una zanahoria y ajo. Vierta un litro y medio de agua. Cocine el caldo de pescado durante 30 a 40 minutos y luego cuélelo. Corte los filetes de bacalao en trozos grandes y guárdelos temporalmente en el refrigerador.
Separe cuidadosamente los filetes de la espina, la cual se usará para preparar un caldo muy aromático.
Vierta una cucharada de aceite vegetal en una olla. Incorpore una cebolla finamente picada, un diente de ajo triturado y perejil fresco picado. Sofría a fuego lento durante 10 minutos, hasta que la cebolla esté suave y casi transparente.
Sofría la cebolla y las hierbas hasta que estén tiernas para liberar todo su aroma.
Pele las papas y la zanahoria. Corte las papas en cubos y la zanahoria en rodajas gruesas. Agregue estos vegetales cortados a la olla.
Añada al sofrito los dados de papa y las rodajas de zanahoria.
Limpie el pimiento morrón retirando las semillas, lávelo y córtelo en dados. Añada el pimiento a la olla junto con los demás vegetales.
El pimiento morrón aporta a la sopa un excelente sabor y colores vibrantes.
Vierta la mitad del caldo de pescado en la olla. Lleve a ebullición y cocine a fuego lento durante unos 20 a 25 minutos, hasta que los vegetales estén tiernos.
Cocine los vegetales en la mitad del caldo de pescado hasta que estén completamente tiernos.
Mientras tanto, en una cacerola, derrita una cucharada de mantequilla y añada un poco de aceite vegetal. Espolvoree la harina de trigo sobre la grasa derretida y tueste hasta que adquiera un ligero color dorado.
La harina tostada en mantequilla ayudará a crear la textura espesa ideal.
Vierta el resto del caldo poco a poco sobre la harina tostada. Remueva constantemente para evitar que se formen grumos. Caliente esta salsa base hasta que espese.
Añada poco a poco el caldo a la harina para formar una salsa suave y sin grumos.
Incorpore la mezcla espesa a la olla principal con la sopa y revuelva. Notará que el caldo se espesa ligeramente y adquiere un tono más claro al instante.
Vierta esta mezcla espesante en la sopa, lo que le dará un color más claro y una textura aterciopelada.
Agregue los trozos de filete de bacalao. Le recomiendo cortar el pescado en porciones grandes para que conserve su textura.
Corte el pescado en trozos grandes para que mantenga su jugosidad y no se deshaga en el caldo.
Lleve nuevamente a ebullición. Sazone con sal al gusto y cocine a fuego muy lento durante 15 minutos. Evite que hierva a borbotones; solo necesita un burbujeo suave para que el pescado no se deshaga. Una vez lista, vierta la crema (crema de leche), caliente hasta el punto de ebullición, pero sin dejar que hierva.
La crema es el toque final que le otorga a la sopa su sabor noble y sofisticado.
Sirva esta deliciosa sopa de bacalao en platos hondos, asegurándose de incluir buenos trozos de pescado, espolvoree con cebollín picado y condimente con pimienta negra recién molida. ¡Sirva caliente y buen provecho!
Antes de servir, asegúrese de espolvorear la sopa con pimienta negra recién molida.
Si no desea preparar el caldo de pescado desde cero, sustitúyalo por caldo de verduras o utilice agua con cubos de caldo concentrado. En ese caso, puede usar filetes de bacalao sin piel en lugar del pescado entero, lo que reducirá significativamente el tiempo de preparación. Como una variante interesante, intente agregar un poco de tocino frito a la sopa justo antes de servirla; esto le dará un toque ahumado y sabroso que armoniza perfectamente con la crema.
Sirva este reconfortante platillo con crutones de pan de ajo crujientes o una rebanada de pan de centeno fresco. Si sobra sopa para el día siguiente, caliéntela a fuego lento sin dejar que hierva bruscamente, para mantener intacta la delicada estructura de la crema y evitar sobrecocer los trozos de pescado. Una pizca de eneldo fresco o unas gotas de jugo de limón directamente en el plato ayudarán a resaltar aún más el noble sabor de este pescado del norte.
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