La galette de tvorog (queso fresco tipo granjero) y grosellas negras es la máxima expresión de la estética rústica francesa en su propia cocina. El nombre de esta tarta abierta proviene del francés antiguo «galet», que significa «piedra plana», un reflejo perfecto de su forma sencilla y deliberadamente imperfecta. A diferencia de las clásicas tartaletas, aquí no es necesario buscar bordes milimétricos: el pliegue libre de la masa resalta la personalidad casera del postre. La masa de esta receta es verdaderamente especial; al prepararse con leche y aceite vegetal, logra una estructura porosa y deliciosamente crujiente. El aroma cítrico de la ralladura de naranja, en sintonía con las jugosas grosellas negras, crea ese equilibrio perfecto entre dulce y ácido que vuelve inolvidable este postre.
La aromática galette casera con un relleno suave de queso tvorog y vibrantes grosellas negras está lista para servir. La masa crujiente complementa perfectamente las jugosas bayas.
Ingredientes para la masa:
- 85 g de leche o suero de leche
- 85 g de aceite vegetal
- 10 g de miel
- 230 g de harina de trigo
- 1 cucharadita de polvo para hornear
Ingredientes para el relleno:
- 200 g de tvorog (queso fresco tipo granjero)
- 1 huevo
- 100 g de azúcar
- 1 naranja
- 20 g de almidón de papa (fécula)
- 50 g de grosellas negras
Cómo preparar la galette de tvorog y grosellas negras
Vierta en un tazón la leche o el suero de leche y un aceite vegetal neutro sin olor. Agregue una pizca de sal y la miel. Mezcle los ingredientes líquidos durante unos minutos. La miel aporta un aroma increíble, pero si no tiene en casa, también quedará muy bien sin ella.
Comience integrando los componentes líquidos: la leche, el aceite vegetal y la miel para aportar dulzor y un aroma especial a la masa.
Mezcle la harina de trigo con el polvo para hornear. Para este tipo de masa, lo ideal es usar harina de trigo de todo uso o de fuerza de excelente calidad.
Mezcle la harina con el polvo para hornear. Usar harina de trigo de excelente calidad le garantizará una textura perfecta a su galette.
Incorpore los ingredientes secos a los líquidos en porciones pequeñas. Amase durante unos 3 minutos. Forme una bola con la masa y déjela reposar por 30 minutos. La masa preparada con esta receta no quedará lisa como la masa con levadura o la masa quebrada. Tiene textura y es un poco grumosa, y así es exactamente como debe quedar.
La masa resultante tendrá algunos grumos y textura; este es el sello distintivo de esta receta. Déjela reposar antes de estirarla.
Estire la masa reposada sobre una tabla con un rodillo. Como la masa contiene bastante aceite, no se pegará, por lo que no es estrictamente necesario espolvorear la superficie con harina adicional.
Gracias a la cantidad generosa de aceite en la masa, esta no se adhiere a la superficie y es muy fácil estirarla formando un círculo grande.
Forre el fondo de un molde desmontable (de 18 a 20 centímetros de diámetro) con papel para hornear. Pase la masa estirada al molde, distribuyéndola por el fondo y formando los bordes con las manos. Estire y levante los bordes de la masa lo más que pueda, ya que al final deberá doblar una parte sobre el relleno.
Pase la masa al molde con mucho cuidado y forme paredes altas, que luego se convertirán en el borde crujiente de nuestra tarta.
Prepare el relleno. Ponga en un tazón el tvorog (queso fresco tipo granjero) de textura suave y sin grumos. Rompa un huevo y añada el azúcar.
Para el relleno, emplee un tvorog (queso fresco) suave y libre de grumos; así la textura del postre será sumamente sedosa y homogénea.
Escalde una naranja con agua hirviendo. Ralle la piel con un rallador fino. Exprima y cuele el jugo. Agregue la ralladura y el jugo de naranja al tazón.
La ralladura y el jugo de naranja dotan a la capa de queso de un sofisticado perfume cítrico y un toque de frescura inigualable.
Añada el almidón de papa o de maíz (fécula). Mezcle el relleno durante un par de minutos hasta obtener una masa suave y homogénea.
Después de incorporar el almidón, mezcle vigorosamente hasta que todo quede liso; su relleno está listo para reposar sobre la masa.
Vierta el relleno sobre la masa; es bastante líquido, por lo que se extenderá por sí solo en una capa uniforme.
El relleno líquido se distribuye por sí solo en una capa uniforme sobre la superficie de la masa, creando la base perfecta para las bayas.
Esparza las grosellas negras por encima. Puede utilizar bayas frescas o congeladas para esta receta. También quedará delicioso si las sustituye por arándanos.
Esparza generosamente las bayas sobre el queso. Puede usar grosellas frescas o congeladas, así como arándanos.
Doble los bordes de la masa hacia adentro, sobre el relleno. No se preocupe por lograr un borde perfecto; es una tarta casera rústica y ese aspecto deliberadamente imperfecto le queda muy bien.
Doble los bordes de la masa hacia adentro. Un toque de imperfección resaltará el carácter acogedor y casero de esta preparación.
Precaliente el horno a 180 grados Celsius. Coloque el molde en la rejilla del medio. Hornee durante 40 minutos o hasta que adquiera un color dorado.
Hornee hasta alcanzar un tono dorado muy apetitoso. El relleno debe cuajar, y la masa tornarse crujiente y quebradiza.
Deje enfriar la galette en el molde durante 10 minutos. Luego, retire el anillo del molde desmontable y deslice la tarta con cuidado fuera de la base.
Tras dejarla enfriar un poco, retire con cuidado el anillo desmontable. La galette ya luce increíble y está lista para presentarse.
Deje enfriar por completo sobre una rejilla.
La galette terminada revela su verdadero esplendor cuando está ligeramente tibia, en ese momento en que la capa de tvorog ya ha tomado firmeza pero la masa conserva su textura más crujiente. Anímese a servirla con una bola de helado de vainilla o una cucharada generosa de smetana (crema agria o crema de leche espesa); el choque de temperaturas elevará este postre al siguiente nivel. Si le gusta experimentar, siéntase libre de cambiar las grosellas negras por arándanos frescos y de agregar una pizca de vainilla al relleno de queso para lograr un perfil pastelero más tradicional.
Puede guardar lo que sobre del pastel en el refrigerador hasta por dos días, cubriéndolo con papel encerado para que la masa no pierda su textura rústica. Para devolverle su encanto de recién horneado al día siguiente, simplemente dele un par de minutos en el horno; esto le devolverá el crujiente característico a los bordes. Un pequeño secreto culinario: si decide usar bayas congeladas, no las descongele previamente, solo mézclelas con una pizca de almidón antes de colocarlas sobre el relleno de queso para que el exceso de jugo no humedezca la base.
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