El filete de pollo horneado bajo una costra de papa es la auténtica salvación para quienes consideran que la pechuga es una carne demasiado seca. En la gastronomía, la técnica de «arropar» los alimentos con verduras o masa se ha utilizado durante siglos para proteger los ingredientes delicados del calor directo del horno. En esta receta, las finísimas láminas de papa, superpuestas como escamas de pez, crean una cúpula hermética bajo la cual la carne se cocina lentamente en sus propios jugos. El sutil aroma de la pimienta gorda y el perejil fresco, en combinación con la grasa derretida del tocino, transforman una cena común en un pequeño evento gastronómico, llenando la cocina de un acogedor y hogareño aroma.
Un tierno filete de pollo, cubierto por una crujiente costra de papa: un platillo que sorprenderá tanto por su sabor como por su espectacular presentación.
Ingredientes
- 400 g de filete de pechuga de pollo
- 30 g de tocino o lardo
- Unas cuantas ramitas de perejil
- 2 a 3 papas pequeñas
- 1 cucharada de aceite vegetal
- Sal y pimienta gorda molida
- Tomates cherry, cebollín y chícharos para decorar
Cómo preparar filete de pollo bajo una costra de papa
Retire el filete de la pechuga del hueso y quítele la piel. Aplane el filete para obtener una pieza gruesa de carne del tamaño de un bistec grande. Si está preparando la mitad de una pechuga, corte la pieza aproximadamente por la mitad, sin llegar al borde por unos 2 centímetros, y ábrala como un libro.
Corte cuidadosamente el filete a lo largo, sin llegar al borde, para obtener una pieza uniforme y plana que sirva como base.
Espolvoree el pollo con sal y pimienta gorda molida. Frote los condimentos en la carne. Si le gusta la comida con un toque picante, un poco de chile rojo en polvo no le vendrá nada mal.
Es importante frotar bien la sal y la pimienta en la carne para que el filete se impregne de los aromas desde adentro.
Unte el pollo con una gota de aceite vegetal por ambos lados. Corte el lardo o el tocino en tiras finas. Coloque las tiras sobre el pollo. También puede usar láminas delgadas de tocino para envolver el filete por completo.
Unas finas tiras de lardo o tocino harán que la pechuga de pollo quede increíblemente jugosa y tierna durante el horneado.
Pique finamente unas cuantas ramitas de perejil, incluyendo las hojas y los tallos. Espolvoree el pollo con el perejil picado por un solo lado. Presione las hierbas con la palma de la mano para que se adhieran bien a la carne.
Espolvoree generosamente la carne con perejil picado; le aportará frescura y un aroma muy apetitoso.
Raspe o lave bien las papas cambray con un estropajo áspero. Córtelas en rodajas redondas y muy finas. Es mejor utilizar una mandolina para obtener láminas casi transparentes. Espolvoree las papas rebanadas con sal y rocíelas con aceite vegetal. Mezcle muy bien para que el aceite las impregne por completo.
Corte la papa en rodajas lo más finas posible y mézclelas con aceite para asegurar que se forme una costra dorada.
Forre una bandeja pequeña para hornear con papel para hornear o papel estrella. Coloque el filete de pollo preparado sobre el papel. Acomode las láminas de papa sobre el filete, superponiéndolas.
Pase el filete al papel para hornear y comience a colocar la papa, creando la primera capa de lo que serán las escamas.
Cubra toda la pieza de pollo con la papa, imitando las escamas de un pez. No debe quedar ni un solo trozo de carne al descubierto.
Asegúrese de superponer bien las láminas de papa para que la carne quede completamente cubierta y protegida durante la cocción.
Precaliente el horno a 180 grados Celsius. Introduzca el molde con el pollo en el horno bien caliente. El tiempo de cocción es de aproximadamente 30 a 40 minutos. En cuanto las papas se vuelvan transparentes y ligeramente doradas, puede retirar el platillo del horno.
La papa se ha vuelto transparente y ha tomado un ligero tono dorado; esa es la señal inequívoca de que el pollo está listo.
Deje reposar el pollo unos minutos para que se enfríe un poco. Páselo a un plato. Espolvoree con cebolla picada y chícharos blanqueados, decore con tomates cherry y sirva de inmediato. ¡Buen provecho!
Sirva el platillo caliente, decorando con verduras frescas y chícharos para crear un vibrante contraste de sabores.
El filete de pollo horneado bajo una costra de papa se sirve mejor directamente del horno, mientras las láminas de papa conservan su delicada textura y un ligero dorado. Para acompañar este platillo, le sugiero una ensalada verde rápida: trocee en pedazos grandes las hojas de lechuga con las manos y colóquelas en un tazón. Aparte, mezcle una cebolla pequeña rallada finamente, una cucharadita de mostaza, un cuarto de cucharadita de pimienta negra molida, 3 a 4 cucharadas de un buen aceite de oliva prensado en frío y 1 cucharada de vinagre de vino blanco. Mezcle bien el aderezo e intégrelo con las hojas de lechuga.
Si desea agregar nuevos matices al platillo, intente sustituir el perejil por tomillo o romero; esto le dará al pollo un carácter más mediterráneo. Si le sobra un trozo después de comer, puede recalentarlo al día siguiente en un sartén tapado a fuego lento: la papa se volverá un poco más crujiente y la carne permanecerá igual de tierna. El principal secreto del éxito aquí es cortar la papa lo más fino posible, así que para obtener los mejores resultados, utilice un pelapapas o una mandolina para conseguir láminas casi transparentes.
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