La pechuga de pollo rellena de nueces y pasas es una elegante interpretación de la técnica mediterránea para preparar aves, donde el dulzor natural de la fruta deshidratada se encuentra con el noble toque amargo de la nuez. En la tradición culinaria italiana, este tipo de combinaciones son muy comunes en las regiones del sur, donde les encanta incorporar pasas y quesos salados como el pecorino a los rellenos de carne para lograr un perfil de sabor complejo. El horneado en canastas individuales de papel aluminio garantiza que esta carne blanca y magra conserve cada gota de su jugo, mientras que los aromas del ajo y el perejil fresco penetran profundamente en las fibras durante la cocción. Esta técnica transforma una simple pechuga en un platillo festivo que se cocina prácticamente solo.
Platillo terminado: una jugosa pechuga de pollo con un original relleno agridulce, servida con hierbas frescas.
Ingredientes
- 2 pechugas de pollo grandes
- 2 cucharadas de pan molido
- 2 cucharadas de queso rallado
- 1 cucharada de pasas
- 4 nueces
- 1 diente de ajo
- Varias ramitas de perejil
- 1 cucharada de mayonesa
- 1/2 limón
- Sal, pimienta negra y aceite de oliva
Cómo preparar pechuga de pollo rellena de nueces y pasas
Prepare el relleno. Vierta el pan molido en un tazón. Yo preparo el pan molido con pan duro: le quito la corteza, lo tuesto en el horno hasta que tome un color dorado claro y luego lo trituro en la licuadora. Se conserva por mucho tiempo y así el pan no se desperdicia.
La base del relleno es pan molido casero hecho con pan blanco.
Puede simplemente picar las nueces finamente con un cuchillo, pero quedará más sabroso si las tuesta previamente en una sartén seca durante un par de minutos. El aroma de las nueces tostadas es más rico. Pase las pasas por agua hirviendo, lávelas bien y píquelas finamente. Agregue las pasas y las nueces al pan molido.
Las nueces y las pasas le aportan un rico aroma y textura al relleno.
Agregue el queso rallado. Este es un relleno al estilo italiano, y en Italia suelen usar parmesano o pecorino. Necesita un queso salado con un sabor intenso y madurado.
Para el relleno, lo mejor es usar un queso duro y de sabor intenso como el parmesano.
Pique el perejil fresco. Pase el diente de ajo por una prensa para ajos. Agregue el perejil picado, el ajo y la mayonesa al relleno. Puede sustituir la mayonesa por aceite de oliva prensado en frío.
El perejil fresco y la mayonesa integran todos los ingredientes en una masa uniforme.
Exprima un poco de jugo de limón y mezcle muy bien los ingredientes hasta obtener una masa pegajosa.
Mezcle todos los ingredientes muy bien hasta lograr una consistencia pegajosa.
Enjuague dos pechugas de pollo grandes con agua fría. Séquelas con toallas de papel. Con un cuchillo estrecho y afilado, haga un corte en forma de bolsillo. Trate de que el bolsillo sea profundo y ancho para que quepa la mayor cantidad de relleno posible.
Haga un corte profundo en forma de bolsillo en la parte más gruesa de la pechuga, sin llegar a los bordes.
Espolvoree la pechuga de pollo con sal y pimienta negra molida. Frote los condimentos por toda la carne, asegurándose de condimentar también el interior del bolsillo.
Frote la carne de manera uniforme con especias, tanto por fuera como por el interior del corte.
Divida el relleno por la mitad. Rellene los bolsillos de forma compacta y una los bordes de la pechuga. Si lo desea, puede cerrar el bolsillo con un palillo de dientes y romper las puntas afiladas para no perforar el papel aluminio.
Rellene el bolsillo de la pechuga empujando la mezcla de forma compacta.
Corte un trozo de papel aluminio, dóblelo en dos capas y engráselo con aceite de oliva. Coloque la pechuga de pollo rellena sobre el aluminio.
Coloque la carne ya preparada sobre el papel aluminio previamente engrasado con aceite.
Unte la pechuga con mayonesa o aceite de oliva.
Una capa de mayonesa ayudará a mantener la jugosidad de la pechuga durante el horneado.
Levante los bordes del papel aluminio y forme una especie de canasta, cerrando bien para que los jugos no se escapen durante el horneado. Coloque el pollo envuelto en aluminio en una sartén de hierro fundido.
Cierre bien los bordes del papel aluminio en la parte superior para que no se escapen los jugos durante el horneado.
Precaliente el horno a 180 grados Celsius. Coloque la sartén en el centro del horno precalentado. Hornee durante 25 minutos. Retire del horno y deje reposar la carne entre 5 y 10 minutos.
Después del horneado, deje reposar el platillo unos minutos antes de servirlo.
Después de 10 minutos, abra con cuidado el papel aluminio tratando de conservar el jugo que se haya liberado en el interior; será el complemento perfecto para su guarnición. Para que la pechuga de pollo rellena de nueces y pasas luzca realmente espectacular en la mesa, córtela en medallones anchos: así sus invitados podrán apreciar de inmediato la colorida textura del relleno. El toque final con unas hierbas frescas le dará al platillo el contraste vibrante y la frescura primaveral que necesita. Si desea variar esta receta en el futuro, pruebe sustituir las nueces por nueces de la India o avellanas para un sabor más suave. También puede usar ciruelas pasas picadas finamente o arándanos deshidratados en lugar de pasas, lo que le aportará a la carne un ligero toque de acidez. Lo más importante es no olvidar dejar reposar el ave después de sacarla del horno para que los jugos de la carne se distribuyan de manera uniforme en el interior, logrando así esa textura que se deshace en la boca, por la cual la pechuga rellena es tan apreciada.
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