La perca de mar al horno con arroz es un verdadero hallazgo para quienes aprecian la pureza del sabor marino y la elegancia de una preparación sencilla. Este pescado de profundidad es famoso por su carne firme pero tierna, con un delicado tono rosado que adquiere una textura sedosa al hornearse bajo papel aluminio. La combinación de hierbas provenzales y jugo de limón llena la cocina con aromas de la costa mediterránea, mientras que la cama de vegetales, hecha con zanahoria dulce y hierbas frescas, crea un microclima perfecto para que el arroz absorba cada gota de los deliciosos jugos del pescado.
Apetitoso pescado al horno sobre una cama de arroz graneado: un plato balanceado y saludable para toda la familia.
Ingredientes
- 1 perca de mar o pez de roca similar (500-600 g)
- 120 g de arroz
- 1 zanahoria
- Cebolla cambray (cebollín)
- Perejil
- 1/2 limón
- 1/2 cucharadita de mezcla de hierbas provenzales secas
- Aceite de oliva, sal marina, pimienta negra
Salsa de yogur
- 150 g de yogur griego
- 1 cucharada de eneldo finamente picado
- 1 diente de ajo triturado
- Sal al gusto
Instrucciones para preparar perca de mar al horno con arroz
Deje el pescado congelado a temperatura ambiente durante una hora, o varias horas en el estante inferior del refrigerador. Corte la cola y las aletas; manipule estas últimas con mucho cuidado, ya que son espinosas y pueden lastimarlo. Coloque el pescado en una bolsa o en un recipiente con agua y quítele las escamas. Luego, retire las vísceras y lávelo bien con agua fría.
Primero, debe quitar las escamas del pescado, cortar las aletas y sacar las vísceras. Tenga cuidado, las aletas son muy espinosas.
Con un cuchillo afilado, haga varios cortes diagonales en ambos lados para que la carne absorba mejor los condimentos.
Hacemos varios cortes diagonales en la piel para que el adobo y las especias penetren mejor en la carne durante la cocción.
Espolvoree el pescado con sal marina gruesa, pimienta negra molida y una mezcla de hierbas provenzales (tomillo, romero, orégano). Exprima el jugo de limón y frote bien todos los condimentos sobre el pescado.
Frotamos el pescado con sal, hierbas provenzales y lo rociamos con jugo de limón para darle un aroma exquisito.
Corte la zanahoria en juliana fina. Vierta una cucharada de aceite de oliva en un refractario o fuente para horno y coloque la zanahoria cortada. La capa de vegetales debe ser bastante densa; esto evitará que el arroz se queme.
La zanahoria cortada en juliana fina servirá como una base jugosa para el arroz, evitando que este se pegue o se queme.
Pique finamente unas ramitas de perejil y un manojo pequeño de cebolla cambray (cebollín), y mézclelos con la zanahoria.
El perejil y la cebolla cambray finamente picados harán que la base de vegetales sea más aromática y colorida.
Lave bien el arroz blanco de grano largo con agua fría, cambiando el agua varias veces hasta que salga transparente. Ponga el arroz lavado en una olla y vierta 200 g de agua fría. Lleve a ebullición y agregue sal al gusto. Tape bien la olla y cocine durante 12 minutos a fuego lento. Deje reposar el arroz cocido en la olla por unos minutos más y luego transfiéralo a la fuente para horno sobre los vegetales.
Distribuimos el arroz, previamente cocido a medias, en una capa uniforme por encima de los vegetales.
Precaliente el horno a 180 grados Celsius. Coloque el pescado preparado en la fuente, justo sobre la cama de arroz y vegetales.
Colocamos el pescado preparado sobre la cama de arroz. Durante el horneado, los jugos del pescado impregnarán los granos.
Cubra la fuente con papel aluminio doblado en dos capas. Presione bien los bordes del aluminio alrededor de la fuente para que el vapor no se escape durante la cocción.
Cerramos cuidadosamente la fuente con papel aluminio para atrapar el vapor y lograr que el pescado quede lo más tierno y jugoso posible.
Lleve la fuente sellada al horno precalentado durante 15 minutos. Este tiempo es suficiente para cocinar un pescado de 500-600 g. Retire la fuente del horno y deje reposar sin quitar el aluminio por unos 5 a 7 minutos más, ya que el proceso de cocción continuará con el calor residual.
Después de hornear, dejamos reposar el plato un poco bajo el aluminio para que la cocción se complete de manera uniforme.
Mezcle con cuidado el arroz con los vegetales. Exprima un poco más de jugo de limón sobre el pescado. Adorne el plato con una rodaja de limón, espolvoree con un poco de cebolla cambray picada y sirva de inmediato. ¡Buen provecho!
Decoramos el plato terminado con limón fresco y hierbas. Antes de servir, puede mezclar suavemente el arroz con los vegetales.
Para acompañar este plato, resulta ideal una salsa ligera de yogur con eneldo finamente picado y un toque de ajo triturado. Si desea darle a la perca al horno un acento aún más vibrante, pruebe espolvorear el pescado ya listo con piñones o agregue un puñado de alcaparras al arroz antes de hornear. Para los amantes de los sabores más intensos, la zanahoria se puede sofreír previamente con un poco de poro (puerro) hasta que adquiera un tono dorado.
Es recomendable guardar las sobras en un recipiente hermético en el refrigerador por no más de 24 horas; al recalentarlas, añada un par de cucharadas de agua o caldo de pescado para evitar que el arroz se reseque. Como complemento para su comida, una copa de vino blanco seco o una refrescante limonada con jengibre son opciones maravillosas que realzarán la nobleza de este pescado blanco y harán que su cena familiar sea absolutamente perfecta.
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