El paté de pechuga de pollo con nueces y zanahoria es una interpretación refinada de un aperitivo casero clásico, donde la carne de ave adquiere una nueva profundidad gracias a la untuosidad de las nueces tostadas. La tradición de transformar la carne cocida en pastas suaves tiene sus raíces en la cocina europea, pero es la adición de zanahoria guisada en aceite de oliva lo que le da a este plato un cálido tono dorado y una dulzura natural muy sutil. El aroma del eneldo fresco y la pimienta negra despierta el apetito al instante, y la posibilidad de ajustar la textura con el caldo le permite crear desde una mezcla rústica ideal para un pan campesino, hasta una crema ligera y aireada digna de una mesa festiva.
El paté casero de pechuga de pollo con nueces y zanahoria es un aperitivo saciante ideal para cualquier ocasión.
Ingredientes
- 300 g de pechuga de pollo
- 150 g de zanahoria
- 100 g de nueces
- 50 ml de aceite de oliva
- 1 cucharadita de perejil seco
- 1 manojo pequeño de eneldo
- Sal y pimienta negra al gusto
Instrucciones para preparar el paté de pechuga de pollo con nueces y zanahoria
Coloque la pechuga de pollo en una olla pequeña. Vierta agua fría hasta cubrirla por completo. Agregue sal al gusto, especias y hierbas. El pollo se cocina rápido, así que las especias para el caldo deben ser las adecuadas: una pizca de pimienta negra molida, un diente de ajo machacado y unas ramitas de eneldo y perejil.
Para empezar, cocine la pechuga de pollo en un poco de agua con especias y hierbas aromáticas.
Lleve a ebullición, tape y cocine a fuego lento durante 7-8 minutos. Deje reposar el pollo en el caldo por 10 minutos más.
Deje reposar el pollo cocido en el caldo por un tiempo para que la carne absorba los aromas y se mantenga jugosa.
Pele y ralle la zanahoria gruesa. En una sartén de fondo grueso, vierta un poco de aceite de oliva y añada la zanahoria rallada. Espolvoree con sal y perejil seco. Tape y guise a fuego muy lento durante 10-12 minutos, revolviendo un par de veces para que no se queme.
Guise la zanahoria en aceite de oliva tapada hasta que esté tierna, añadiendo perejil seco para darle aroma.
Extienda las nueces en una bandeja para hornear y tuéstelas en el horno precalentado a 180 grados Celsius durante 7 minutos. Deje enfriar y triture en la licuadora o procesador hasta obtener un polvo fino.
Triture las nueces tostadas en el horno hasta obtener un polvo fino, lo que le dará al paté su sabor característico.
Incorpore el eneldo finamente picado a las nueces molidas. Puede usar cualquier hierba aromática para este paté, lo importante es que combine bien. Por ejemplo, tomillo y romero junto con perejil, o añadir hinojo al eneldo y perejil.
Agregue eneldo fresco a las nueces. Puede experimentar con diferentes hierbas, añadiendo tomillo o hinojo.
Agregue la zanahoria guisada al recipiente con las nueces y las hierbas.
Mezcle la zanahoria guisada con la preparación de nueces y hierbas antes del triturado final.
Vierta aceite de oliva extra virgen; este tipo de aceite es muy aromático, con un ligero toque amargo y sumamente saludable.
El aceite de oliva extra virgen hará que la textura del paté sea más sedosa y aportará beneficios para la salud.
Retire el pollo del caldo y colóquelo sobre una tabla. Cuando se enfríe, córtelo en cubos y agréguelo al resto de los ingredientes.
Corte el pollo ya frío en cubos e incorpórelo a la licuadora junto con los demás ingredientes.
Vierta entre 100 y 150 ml del caldo donde se cocinó el pollo. Agregue pimienta negra molida y procese los ingredientes por unos minutos. La consistencia del paté depende de su gusto: con un par de minutos obtendrá una textura rústica, donde se sienten claramente los trocitos de nuez, zanahoria y pollo.
Vierta un poco del caldo y procese la mezcla. En este paso puede ajustar el espesor de su futuro paté.
Si añade un poco más de caldo y procesa por unos 5 minutos, logrará un paté suave y cremoso, muy fácil de untar en el pan.
Para obtener una textura suave y muy fácil de untar, procese el paté durante unos 5 minutos.
Pase el paté listo a un frasco de vidrio limpio y seco. Le sugiero verter una capa fina de aceite de oliva por encima para evitar que se seque.
Pase el paté listo a un frasco. Una capa de aceite de oliva en la superficie ayudará a que el producto se mantenga fresco por más tiempo.
Este paté de pollo se conserva en el refrigerador por unas 24 horas o un poco más. Es un plato de preparación rápida y es mejor disfrutarlo fresco. Cebollín picado, unos rabanitos crujientes o pepinos frescos son el complemento perfecto para un desayuno muy nutritivo.
Sirva el paté decorado con cebollín fresco. Es un excelente complemento para unas tostadas crujientes.
Para que los sabores de este paté de pechuga de pollo con nueces y zanahoria resalten al máximo, sírvalo sobre rebanadas de pan integral tostado o dentro de tartaletas crujientes. Un excelente complemento son unas alcaparras encurtidas, finas láminas de pepino fresco o incluso un toque de salsa de frutos rojos para lograr un interesante contraste agridulce. Si desea experimentar con la base, intente reemplazar una parte de las nueces por avellanas tostadas; esto le aportará un aroma noble y profundo al aperitivo.
Guarde el paté terminado en un recipiente de vidrio, asegurándose de cubrir la superficie con una fina capa de aceite de oliva de buena calidad, lo que evitará que se oxide y mantendrá su suavidad. Dado que esta receta no contiene conservadores artificiales, procure consumir el aperitivo en un plazo de 24 a 36 horas. Si el paté le parece demasiado espeso después de refrigerarlo, simplemente déjelo reposar a temperatura ambiente durante 10 o 15 minutos antes de servirlo, para que el aceite de oliva y los jugos de la carne recuperen su textura cremosa.
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