Los Gogoshary (una variedad de pimiento morrón) se distinguen de los pimientos comunes por su forma única y su pulpa sorprendentemente firme y carnosa, que en textura recuerda a un tomate maduro. Esta variedad, muy popular en las cocinas moldava y ucraniana, posee un dulzor natural y casi no tiene huecos en su interior. Los Gogoshary marinados con aceite vegetal y vinagre quedan tiernos, pero al mismo tiempo conservan una ligera firmeza. No se trata solo de una conserva, sino de una entrada fría completa que llena la cocina al instante con el aroma especiado del cilantro y el ajo. Al abrir un frasco de estos pimientos en invierno, traerá a su mesa un pedacito del cálido verano.
Apetitosos pimientos Gogoshary marinados: carnosos, jugosos e increíblemente deliciosos. Una conserva ideal que adornará cualquier mesa.
Ingredientes
- 1 1/2 kg de pimiento dulce (variedad Gogoshary o morrón carnoso)
- 4 dientes de ajo
- 60 g de azúcar
- 30 g de vinagre al 9%
- 4 g de sal
- 1 cucharadita de semillas de cilantro
- Pimienta negra, clavo de olor y pimienta gorda (dulce)
- 150 ml de agua
- 60 ml de aceite vegetal
Cómo preparar pimientos Gogoshary marinados
Los Gogoshary (una variedad de pimiento dulce tipo morrón) son muy carnosos, casi parecen tomates sin espacios vacíos en su interior. Corte los pimientos por la mitad. Retire el tallo. Saque las semillas y corte las membranas blancas. Enjuague los pimientos con agua fría para eliminar cualquier semilla restante.
Limpie cuidadosamente los pimientos retirando las semillas y las membranas blancas, para conservar únicamente la pulpa jugosa.
Corte la pulpa en gajos gruesos, como si fueran rebanadas de manzana. Puede preparar pimientos de diferentes colores; los que están un poco inmaduros también funcionarán a la perfección.
Corte los pimientos en gajos grandes. Puede usar frutos de cualquier color, incluso aquellos que estén ligeramente inmaduros.
Pese los pimientos ya limpios. Los ingredientes indicados en esta receta están calculados para el peso del pimiento limpio, sin tallos ni semillas.
Pese los pimientos ya limpios. Las proporciones de la marinada en la receta están calculadas con el peso neto de los vegetales.
Vierta el agua, el vinagre y el aceite vegetal en una cacerola. Utilice un aceite vegetal neutro, refinado y sin olor para esta receta. A los líquidos, agregue el azúcar, la sal y las semillas de cilantro. Incorpore unos granos de pimienta negra, pimienta gorda (dulce) y un par de clavos de olor. Corte el ajo en rebanadas finas y agréguelo al resto de los ingredientes de la marinada.
Mezcle el agua, el aceite, el azúcar, la sal y las especias aromáticas con el ajo picado para crear una marinada llena de sabor.
Mezcle la marinada meticulosamente. Caliente hasta que rompa el hervor. En la marinada hirviendo, coloque los pimientos Gogoshary previamente preparados.
Lleve la marinada a punto de ebullición y agregue con cuidado los gajos de pimiento.
Caliente a fuego alto hasta que hierva nuevamente. Cubra la cacerola con una tapa. Cocine durante 10 minutos. En este tiempo, los gajos de pimiento se ablandarán ligeramente, se volverán flexibles y liberarán sus jugos.
Cocine los pimientos tapados durante unos 10 minutos para que los gajos se ablanden y absorban los aromas de las especias.
Lave muy bien los frascos de vidrio con jabón para platos o con agua tibia y bicarbonato de sodio. Enjuáguelos con agua caliente. Coloque los frascos sobre la rejilla del horno. Precaliente el horno a 100 grados Celsius. Envase los pimientos junto con las especias de la marinada en los frascos calientes. Vierta la marinada hirviendo aproximadamente hasta los hombros del frasco. Cierre herméticamente con una tapa previamente hervida.
Distribuya los pimientos calientes en los frascos esterilizados y vierta la marinada hirviendo hasta los hombros del envase.
Coloque una rejilla de madera en el fondo de una olla grande. Sobre la rejilla, ponga las conservas cerradas herméticamente. Vierta agua muy caliente hasta que los frascos queden completamente sumergidos. Caliente a 85 grados Celsius. Pasteurice los frascos de medio litro durante 12 minutos. Sáquelos de la olla con unas pinzas. Voltee los frascos boca abajo, apoyándolos sobre la tapa. Una vez fríos, guárdelos en un lugar fresco.
Después de la pasteurización, voltee los frascos boca abajo y deje reposar hasta que se enfríen por completo antes de guardar.
Además de la pasteurización clásica en una olla con agua, puede utilizar el método de enfriamiento natural. Esto resulta especialmente útil cuando prepara pimientos Gogoshary en grandes cantidades. Los frascos herméticamente cerrados se voltean inmediatamente sobre sus tapas y se envuelven muy bien con una manta gruesa. En este 'termo' casero, las conservas se enfriarán lentamente durante muchas horas, pasando por un tratamiento térmico suave adicional. Tras enfriarse por completo, traslade los frascos a un lugar oscuro y fresco, como una despensa, donde se conservarán perfectamente hasta la primavera. La mejor forma de servir los pimientos Gogoshary marinados es fríos, rociándolos ligeramente con aceite fresco aromático y espolvoreando perejil picado. Combinan de maravilla con papas fritas, carne asada o un queso fresco de pasta blanda. Si prefiere sabores más intensos, intente agregar un pequeño trozo de raíz de rábano picante (hrein) a la marinada; esto no solo aportará un toque picante, sino que hará que los gajos de pimiento queden aún más crujientes. Esta conserva se convertirá en una excelente aliada para cualquier cocinero durante la temporada de invierno.
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