Estas salchichas de pollo hervidas con mollejas y cebolla frita representan una interpretación moderna de la tradición en la charcutería casera, donde cada ingrediente sirve para crear un profundo sabor a carne. En esta receta, usamos mollejas de pollo, que tras una cocción lenta adquieren una suavidad sorprendente, conservando al mismo tiempo una agradable estructura. El uso de estas menudencias no solo hace que el plato sea más económico, sino que también lo enriquece con útiles microelementos, mientras que la adición del caldo aromático a la mezcla garantiza una jugosidad excepcional. Si desea experimentar, puede agregar corazones o hígados a las mollejas, hirviéndolos previamente, lo que hará que el sabor sea aún más multifacético.
Apetitosas salchichas de pollo caseras con mollejas, hechas con sus propias manos.
Ingredientes
- 1 kg de mollejas de pollo
- 650 g de pechuga de pollo
- 130 g de cebolla blanca
- 30 g de aceite vegetal
- tripas finas de cerdo
- sal y pimienta negra
- vegetales de raíz y condimentos para el caldo
Instrucciones para preparar salchichas de pollo con mollejas
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Comience con las mollejas de pollo. Lávelas, límpielas y retire cualquier exceso de grasa. Coloque las mollejas preparadas en una olla y vierta 2 litros de agua fría. Agregue una cebolla, un par de dientes de ajo, un manojo de perejil, una hoja de laurel y granos de pimienta negra. Salpimiente al gusto. Lleve a ebullición. Cocine a fuego lento durante aproximadamente una hora y media, hasta que las mollejas estén tiernas.
Cocine las mollejas de pollo con cebolla, ajo y perejil hasta que estén tiernas.
Escurra las mollejas de pollo hervidas en un colador. Cuele el caldo. Puede usar este caldo como cualquier caldo de pollo regular; una parte será útil para preparar las salchichas en esta receta.
Escurra las mollejas listas en un colador y reserve el caldo aromático.
Coloque las mollejas cocidas en una tabla de cortar y píquelas finamente con un cuchillo. Deseche todos los condimentos y verduras del caldo.
Pique finamente las mollejas hervidas; esta es la base de nuestro relleno.
Retire la piel de la pechuga de pollo. Separe los filetes de los huesos. Pase la carne de la pechuga de pollo por un molino de carne con una rejilla fina.
Pase los filetes de pechuga de pollo por un molino de carne con rejilla fina.
Lo único que me tomo la molestia de rescatar del colador después de colar el caldo son los granos de pimienta negra. Siguen siendo igual de especiados y picantes, pero están suaves. Puede pasar esta pimienta junto con la pechuga por el molino de carne. Incorpore la carne de pollo molida a las mollejas picadas.
Incorpore la carne de pollo molida a las mollejas picadas en un recipiente grande.
Vierta aproximadamente 150 ml del caldo frío.
Vierta un poco del caldo frío para asegurar que las salchichas queden jugosas.
Pique la cebolla finamente. Fría la cebolla en aceite vegetal durante 7 minutos. Una vez que se enfríe, agregue la cebolla a la carne molida.
Agregue la cebolla frita y las especias aromáticas para lograr un sabor intenso.
Sazone con sal y pimienta al gusto, y amase todo vigorosamente durante unos minutos. Si lo desea, puede agregar sus condimentos favoritos. Yo suelo usar adjika picante (pasta de chiles y especias del Cáucaso) y khmeli-suneli (mezcla tradicional georgiana de hierbas secas).
Amase vigorosamente la carne durante unos minutos hasta que quede homogénea.
Lave bien las tripas de cerdo preparadas en agua fría para eliminar los restos de sal. Inserte las tripas en la boquilla para embutir salchichas.
Inserte las tripas lavadas en la boquilla especial para el embutido.
Rellene la tripa con la mezcla de carne, girando un par de veces cada 12 o 15 centímetros para formar las salchichas. Ate los extremos con un nudo.
Forme las salchichas de 12 a 15 centímetros de largo, retorciendo la tripa.
Puede rellenar la tripa de varias maneras. Primero, con la ayuda de un molino de carne. Retire la cuchilla e instale un anillo especial y la boquilla para embutir. Segundo, puede insertar la boquilla en una manga pastelera grande y exprimir la carne manualmente. Tercero, no hay que olvidar el método tradicional antiguo de empujar con los dedos. Usando el mango de una cuchara o cuchillo, y ayudándose con las manos, vaya llenando la tripa. Es un método excelente si hace poca cantidad de salchichas.
Puede rellenar la tripa a través de un molino de carne, manga pastelera o de forma manual.
Vierta unos 3 litros de agua en una olla ancha. Caliente el agua a 80 grados Celsius y agregue sal. Sumerja las salchichas en el agua caliente. En este punto, el agua se enfriará un poco, así que debe calentarla nuevamente a 80-85 grados, ¡las salchichas no deben hervir! Un termómetro de cocina será de gran ayuda. Cocine durante unos 30 minutos.
Cocine las salchichas a una temperatura de 80-85 grados por unos 30 minutos, sin dejar que hiervan.
Retire las salchichas listas y déjelas enfriar. Consérvelas en el refrigerador.
Retire las salchichas listas del agua y déjelas enfriar por completo.
Estas salchichas de pollo con mollejas revelan todo su potencial acompañadas de condimentos picantes clásicos, como un buen rábano picante casero o una mostaza fuerte. Si prefiere servirlas calientes, después de que se enfríen por completo, puede dorarlas ligeramente en una sartén con mantequilla clarificada hasta que adquieran una apetitosa costra dorada. Para una presentación hermosa, corte la salchicha en rodajas gruesas en diagonal y complemente el plato con verduras encurtidas o hierbas frescas.
Debe conservar las salchichas de pollo listas en el refrigerador dentro de un recipiente hermético por no más de tres días, ya que este producto casero no contiene conservadores. El secreto de una textura ideal radica en el estricto cumplimiento de la temperatura durante la cocción: no permita que el agua hierva para evitar que la tripa se rompa y el jugo permanezca en su interior. El alto contenido de proteínas con una cantidad mínima de carbohidratos hace de este manjar una excelente opción para aquellos que valoran los platos de carne naturales y sustanciosos.
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