Las crepas de chocolate con cacao son una interpretación elegante del clásico platillo eslavo (los famosos blinis), capaz de transformar una mañana ordinaria en una pequeña celebración. El secreto de su inconfundible textura de encaje radica en añadir claras de huevo a punto de nieve: son estas las responsables de crear esos codiciados agujeritos que dejan la masa tan ligera como una nube. El color oscuro y el profundo aroma a chocolate despiertan el apetito al instante, y al combinarlos con un vibrante jarabe de fresa o miel natural, estas crepas se convierten en un verdadero deleite gastronómico. Es una opción espectacular tanto para un desayuno íntimo en familia como para una mesa temática inspirada en la Maslenitsa (el tradicional carnaval eslavo de los blinis).
Unas crepas de chocolate suaves y aromáticas, servidas con fresas maduras: el postre ideal para disfrutar en familia.
Ingredientes
- 250 ml de leche
- 250 ml de agua
- 2 claras de huevo
- 140 g de harina de trigo
- 25 g de cacao en polvo
- 25 g de aceite vegetal
- 10 g de azúcar
- 1/2 cucharadita de sal
- 1/3 cucharadita de bicarbonato de sodio
- 1/3 cucharadita de polvo para hornear
- Extracto de vainilla o vainillina al gusto
- Jarabe de fresa y fresas frescas para acompañar
Cómo preparar crepas de chocolate con cacao
Mezcle los ingredientes líquidos: la leche, el agua tibia y el aceite vegetal. Agregue la sal y el azúcar. Remueva muy bien hasta que el azúcar y la sal se disuelvan por completo.
Mezcle con esmero la leche, el agua y el aceite hasta disolver por completo el azúcar y la sal.
Incorpore a la harina el bicarbonato de sodio y el polvo para hornear. Necesita un poco menos de un tercio de cucharadita al ras de ambos polvos; si se excede, las crepas tendrán un ligero olor a bicarbonato. Integre estos ingredientes secos a los líquidos.
Incorpore la harina cernida junto con el bicarbonato y el polvo para hornear para lograr una textura aireada.
Añada el cacao en polvo; asegúrese de usar cacao amargo tradicional, sin azúcar. Incorpore vainilla al gusto (puede ser extracto, esencia, en polvo o azúcar vainillado).
Utilice un cacao oscuro en polvo de buena calidad y sin azúcar para obtener un sabor intenso.
Bata la masa enérgicamente hasta que quede tersa y libre de grumos de harina y cacao. Una licuadora de inmersión resulta ideal para este paso, ya que en un instante logrará la consistencia perfecta. Si no dispone de una, le sugiero agregar los ingredientes líquidos a los secos en pequeñas porciones para evitar grumos.
Una licuadora de inmersión le ayudará a alisar la masa al instante, eliminando los grumos por completo.
Separe las claras de las yemas. Bata las claras de huevo con una batidora o un batidor de globo hasta obtener una espuma aireada. ¡Es crucial batirlas correctamente! La espuma debe ser esponjosa, pero no tan firme como para hacer un merengue. Vierta las claras batidas en la masa.
Las claras batidas a punto de nieve aportan a las crepas una estructura mucho más tierna y porosa.
Con una espátula o cuchara, envuelva suavemente la masa con las claras montadas. En este punto, la consistencia de la mezcla le recordará a un helado de chocolate derretido.
Envuelva la mezcla con movimientos suaves hasta que luzca como un jarabe de chocolate espeso.
Deje reposar la masa durante 5 minutos y ponga a calentar una sartén del tamaño adecuado. Para esta receta, recomendamos una sartén de 20 centímetros de diámetro. La cantidad ideal de masa para cada crepa es 1 cucharón pequeño, lo que equivale a unas 4 cucharadas soperas.
Basta con un cucharón pequeño de masa para lograr que cada crepa quede delgada y perfecta.
Engrase ligeramente la sartén bien caliente con una capa fina de aceite vegetal refinado (sin sabor). Puede usar una brocha de silicón, un pincel de cocina o el clásico truco de untar el aceite con la mitad de una papa cruda. Vierta el cucharón de masa sobre la sartén engrasada, incline y gire rápidamente para que la mezcla se distribuya en una capa uniforme. Cocine por un lado durante 1 minuto; cuando la superficie se llene de burbujas y ya no queden restos de masa cruda, es momento de voltear.
Cocine la crepa en la sartén hasta que aparezcan múltiples burbujitas en la superficie.
Voltee la crepa y cocínela hasta que el otro lado adquiera un sutil tono dorado.
Voltee la crepa con cuidado y termine de cocinarla por el otro lado.
Retire la crepa de la sartén y báñela de inmediato con jarabe de fresa o miel natural.
Se recomienda bañar las crepas calientes con jarabe o miel de inmediato para que conserven su máxima suavidad.
Con las cantidades indicadas, obtendrá entre 12 y 13 crepas utilizando una sartén de 20 centímetros. Doble estas exquisitas crepas de chocolate en forma de triángulos y sírvalas a la mesa acompañadas de fresas frescas y un toque de crema batida.
Doble las crepas de chocolate ya listas en forma de triángulos y sírvalas con sus frutos rojos favoritos.
Para que sus crepas de chocolate luzcan como salidas de la mejor cafetería, sírvalas dobladas en pulcros triángulos o enrolladas como flautas con un relleno de suave queso ricotta. Fresas frescas, frambuesas o rodajas de plátano realzarán el carácter de postre del platillo, mientras que un copo de crema batida aportará una deliciosa nota láctea. Si desea experimentar, intente agregar una pizca de canela molida o ralladura de naranja a la masa; estas especias hacen una mancuerna formidable con el cacao, descubriendo nuevos matices de sabor.
Si le sobran algunas crepas, conservarán perfectamente sus cualidades en el refrigerador durante dos días si las cubre con plástico adherente para evitar que los bordes se resequen. Para devolverles su textura tierna, basta con calentarlas en el horno de microondas tapadas, o pasarlas un momento por una sartén con un poco de mantequilla. El máximo secreto para coronar esta receta con éxito es emplear un cacao en polvo de excelente calidad, que garantice ese color profundo y el perfil chocolatoso intenso sin dejar rastros de amargor excesivo.
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