El pastel con crema de fresa y crema batida ofrece una combinación armónica de masa esponjosa y un rico sabor a frutos rojos. A diferencia de los clásicos bizcochos secos, esta versión preparada con aceite vegetal resulta porosa y jugosa, recordando en textura a los famosos postres de la época de la reina Victoria. Las fresas frescas, transformadas en un espeso crema pastelera, le otorgan al relleno un color profundo y un dulzor natural que se complementa perfectamente con una ligera nube de crema batida. Este pastel se convertirá en la verdadera estrella de su mesa en plena temporada de frutos rojos, llenando el hogar con el aroma de la repostería casera y un jardín de verano.
El pastel terminado resulta increíblemente tierno y aromático. La combinación de bizcocho casero, crema de fresa y crema batida es un clásico que siempre deleita a los invitados.
Ingredientes para el bizcocho
- 4 huevos
- 40 g de aceite vegetal
- 140 g de harina de trigo
- 100 g de azúcar
- 1 cucharadita de extracto de vainilla
- 1/2 cucharadita de polvo para hornear
Ingredientes para la crema de fresa
- 250 g de fresas
- 3 yemas de huevo
- 120 g de azúcar
- 10 g de fécula de papa (o maicena)
Ingredientes para la decoración
- 300 g de crema para batir
- 30 g de azúcar glas
- 30 g de chocolate
Instrucciones para preparar el pastel con crema de fresa y crema batida
Preparamos el bizcocho. Agregue el azúcar en un tazón, vierta aceite vegetal neutro sin olor. En otro recipiente rompa los huevos, separando las yemas de las claras. Añada las yemas y el extracto de vainilla a la mezcla de azúcar y aceite. Bata todo junto con un batidor de globo hasta que el azúcar se disuelva.
Primero integramos los ingredientes líquidos y el azúcar, batiendo hasta disolver todos los grumos.
Mezcle los ingredientes secos: tamice la harina de trigo, agregue el polvo para hornear.
Es fundamental tamizar la harina para oxigenarla; este es el secreto para un bizcocho esponjoso.
Con una batidora eléctrica, bata las claras de huevo a punto de nieve y comience a integrar la masa. A las yemas batidas con azúcar y aceite, agregue por cucharadas los ingredientes secos y las claras batidas.
Integramos todos los elementos de la masa poco a poco, trabajando con cuidado usando una espátula.
Cuando todos los ingredientes secos y aproximadamente la mitad de las claras batidas se hayan mezclado, incorpore el resto de las claras mezclando suavemente de forma envolvente.
Es importante mantener el aire de las claras a punto de nieve para asegurar que el bizcocho suba correctamente.
En un molde desmontable (de 18 centímetros de diámetro) coloque papel para hornear, engrasado con un poco de aceite vegetal.
Usar papel pergamino facilita desmoldar el bizcocho una vez horneado.
Vierta la masa en el molde preparado.
Nivelamos la superficie de la masa y la llevamos al horno precalentado.
El tiempo de horneado es de 40 minutos a una temperatura de 165 grados Celsius. ¡Coloque el bizcocho en el horno previamente calentado y no abra la puerta durante la cocción!
El bizcocho dorado y alto debe dejarse enfriar por completo antes de armar el pastel.
Preparamos la crema de fresa. Corte finamente las fresas frescas. Coloque las fresas picadas en una cacerola, agregue el azúcar. Caliente hasta que hierva, cocine por 2-3 minutos y triture con una licuadora de inmersión hasta obtener un puré homogéneo.
Calentamos las fresas con azúcar para que suelten su jugo y se ablanden.
Disuelva la fécula de papa en unas cuantas cucharadas de agua fría, viértala en el puré de fresa, caliente hasta que hierva y cocine durante 2 minutos.
La fécula debe disolverse en agua fría para evitar la formación de grumos en la crema.
En un tazón de metal agregue el azúcar, añada tres yemas. Bata las yemas con el azúcar.
Batimos las yemas con el azúcar hasta que aclaren antes de integrarlas a la fruta.
Mezcle las yemas batidas con el puré de fresa caliente. Coloque el tazón a baño maría y caliente la crema hasta que espese, revolviendo constantemente.
Espesamos la crema a baño maría, batiendo constantemente para lograr la textura ideal.
Corte el bizcocho frío por la mitad. Si lo desea, puede humedecer los panes con coñac o licor.
Cortamos el bizcocho en dos mitades iguales. En este momento se puede añadir licor para humedecer.
Bata la crema para batir con el azúcar glas. Llene una manga pastelera con boquilla rizada con la crema batida. Extienda la mitad de la crema de fresa ya fría sobre la base del bizcocho. Alrededor de la crema haga un borde con la crema batida para evitar que el relleno se salga.
Un borde de crema batida ayuda a contener la delicada crema de fresa dentro del pastel.
Coloque el segundo pan, cúbralo con crema de fresa y decore con más crema batida. Derrita el chocolate. Vierta el chocolate derretido sobre el pastel y déjelo reposar durante varias horas en el refrigerador para que los sabores se integren.
Terminamos la decoración con más crema batida y chocolate derretido para darle un aspecto espectacular.
Para que el pastel con crema de fresa y crema batida revele plenamente toda su paleta de sabores, se recomienda refrigerarlo por al menos cuatro horas. Durante este tiempo, la crema de fresa se estabilizará y el bizcocho quedará aún más tierno y aromático. Si prefiere sabores más intensos, intente agregar un poco de ralladura de limón al puré de fresas o humedezca el pan con un par de cucharadas de un buen licor de frutos rojos antes de ensamblar. Es ideal servir este delicioso postre bien frío, decorando la superficie con frutos rojos frescos o finas almendras fileteadas para crear un contraste de texturas. Conserve el postre tapado en el refrigerador para evitar que la crema batida pierda su forma y absorba olores externos. De esta manera, cada rebanada se mantendrá tan apetitosa y fresca como recién hecha.
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