El borsch vegetariano con brócoli es una interpretación moderna y ligera del clásico plato eslavo. En lugar del tradicional repollo blanco, utilizamos brillantes floretes verdes de brócoli, y el espeso caldo de carne es reemplazado por nutritiva lenteja roja, que se cocina muy rápido y le da a la sopa una textura espesa muy agradable. El vibrante color rubí de la remolacha en combinación con el verde esmeralda del brócoli crea una verdadera paleta de colores en el plato, mientras que la adición de manzanas dulces en el sofrito aporta notas frutales sorprendentes. Esta receta demuestra que la cocina basada en plantas puede ser increíblemente variada y visualmente atractiva.
El borsch vegetariano con brócoli es vibrante y nutritivo, una excelente alternativa a la sopa clásica para un almuerzo saludable y ligero.
Ingredientes
- 1 remolacha mediana
- 2 tomates
- 2 manzanas dulces pequeñas
- 1 cebolla
- 1 cabeza pequeña de brócoli
- 2 papas
- 1/2 taza de lenteja roja
- 2 dientes de ajo
- Sal, azúcar y pimienta al gusto
- 25 g de aceite de oliva
- 15 g de vinagre de manzana
- Agua o caldo de verduras
Cómo preparar el borsch vegetariano con brócoli
Prepare el sofrito de remolacha para el borsch. Ralle la remolacha y las manzanas dulces con un rallador grueso. Escalde los tomates, páselos por agua fría y pélelos. Pique finamente los tomates pelados. Pique finamente la cebolla y los dientes de ajo. Vierta el aceite de oliva en una sartén. Primero, sofría la cebolla y el ajo durante 5 minutos, luego agregue la remolacha, las manzanas y los tomates picados. Vierta el vinagre de manzana y cocine a fuego lento durante 20 minutos.
El sofrito de remolacha con manzanas y vinagre le da al borsch su característico color intenso y un agradable toque agridulce.
Corte las papas en cubos pequeños. Coloque las papas cortadas en una olla de fondo grueso.
Comenzamos la base de la sopa con papas, cortadas en cubos pequeños y uniformes para que se cocinen de manera pareja.
Agregue la lenteja roja. Este borsch vegetariano no lleva carne; se sustituye por proteína vegetal. Puede usar lentejas o frijoles, incluso de lata. La lenteja roja se cocina rápido y no necesita remojo previo.
La lenteja roja es una excelente fuente de proteína vegetal que hace que este borsch sea saciante y nutritivo.
Vierta agua caliente o caldo de verduras. Para el caldo, puede usar raíces y verduras: hierva una cebolla, una zanahoria, raíz de perejil, raíz de apio, una hoja de laurel, pimienta negra y un manojo de eneldo y perejil durante 1 hora, luego cuele. Puede guardar el caldo en el refrigerador o congelarlo.
Cubrimos las verduras con agua caliente o caldo vegetal. Usar un caldo hecho con raíces le dará al borsch un sabor más profundo.
Lleve a ebullición. Cocine a fuego lento durante aproximadamente 30 minutos hasta que la lenteja esté cocida.
Cocinamos la base a fuego lento hasta que la lenteja esté completamente cocida, de modo que se ablande y suelte su sabor en el caldo.
Separe el brócoli en floretes. Raspe el tallo con un pelador de vegetales y córtelo en trozos pequeños.
Separamos el brócoli en pequeños floretes; los tallos se pelan y se cortan en trozos, ya que también son muy nutritivos.
Incorpore el brócoli a la olla.
Incorpore el brócoli a la olla. Es importante agregarlo en el momento justo para que conserve su vibrante color verde.
Después de que vuelva a hervir, cocine el brócoli durante 10 minutos; este tiempo es suficiente para que quede tierno pero ligeramente crujiente. Si prefiere las verduras más cocidas, agregue el brócoli 5 o 10 minutos antes.
Cocinamos el brócoli durante unos 10 minutos. Este tiempo es suficiente para que quede tierno pero conserve una textura agradablemente crujiente.
Al final de la cocción, agregue el sofrito de remolacha. Mezcle bien, salpimiente al gusto y agregue un poco de azúcar para equilibrar la acidez del vinagre de manzana y los tomates.
Añadimos el sofrito de remolacha al final de la cocción para mantener el hermoso tono rubí del plato terminado.
Tan pronto como el borsch vuelva a hervir, retire la olla del fuego. Deje reposar la sopa para que los sabores se mezclen y se integren perfectamente.
Después del primer hervor, retiramos la olla del fuego y dejamos reposar el borsch de 10 a 15 minutos para que se equilibren todos los sabores.
Sirva el borsch vegetariano con brócoli en platos hondos y espolvoree con pimienta negra recién molida. Sirva caliente y, si lo desea, acompañe con crema agria de soya o yogur de soya. ¡Buen provecho!
Sirva el borsch vegetariano bien caliente, espolvoreado con pimienta recién molida. Puede agregar yogur de soya para darle mayor suavidad.
Sirva el borsch vegetariano con brócoli en platos hondos de cerámica, sazonando con pimienta negra recién molida para un toque ligeramente picante. Si no sigue una dieta estrictamente vegana, una cucharada de crema agria espesa (smetana o su equivalente local) complementará perfectamente el sabor de las verduras, y para la opción vegana, un yogur natural de soya o unas gotas de aceite aromático sin refinar irán de maravilla. Para resaltar la textura crujiente del brócoli, puede añadir un puñado de crutones caseros de pan de centeno con ajo justo antes de servir.
El secreto principal para mantener un color intenso es incorporar el sofrito de remolacha y manzana al final y evitar que hierva con fuerza después de hacerlo. Si planea guardar el borsch en el refrigerador, recuerde que al día siguiente los sabores se habrán asentado y estará aún más delicioso. Al recalentarlo, use fuego medio para que las verduras conserven su forma y retengan la mayor cantidad de vitaminas en esta saludable mezcla vegetal.
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