Un reconfortante pastel casero de mermelada de manzana es verdadera magia culinaria, capaz de reunir a todas las generaciones de la familia alrededor de la mesa. Ningún otro pan dulce huele como este pastel: el aroma profundo a manzanas horneadas combinado con el espíritu cálido de la masa de levadura fresca crea una atmósfera inigualable de tranquilidad y abundancia. La tradición de preparar estos pasteles proviene de los tiempos en que cada patio tenía manzanos y se preparaban grandes ollas de mermelada para el invierno. En nuestra versión, el dulzor del relleno se equilibra perfectamente con la ralladura de limón, y la masa queda tan elástica que trabajar con ella es un verdadero placer.
Un esponjoso pastel casero con mermelada espesa de manzana es el acompañamiento ideal para el té en familia.
Ingredientes para la masa
- 500 g de harina de trigo para panadería
- 20 g de mantequilla
- 25 g de aceite vegetal
- 2 cucharadas de azúcar
- 2 cucharaditas de sal
- 3 huevos (2 para la masa, 1 para barnizar)
- 210 g de agua tibia
- 2 cucharaditas de levadura seca
- 1 cucharadita de extracto de vainilla
Ingredientes para el relleno
- 400 g de mermelada espesa de manzana
- ralladura de 1 limón
Instrucciones para preparar el pastel de mermelada de manzana
Preparemos la masa. Caliente el agua a 30 grados Celsius. En el agua tibia disuelva la sal y el azúcar. Agregue la mantequilla. Vierta el aceite vegetal sin olor. Cuando la mantequilla se ablande en el agua tibia, rompa los huevos. Bata los ingredientes líquidos con un batidor de globo hasta obtener una mezcla homogénea.
Bata los ingredientes líquidos hasta integrarlos para que la masa quede suave y elástica.
Sobre la mesa de trabajo o en un tazón amplio, tamice la harina de trigo y mézclela con la levadura seca. Hay dos tipos de levadura seca: la normal y la instantánea (activada). La primera necesita disolverse en agua tibia y reposar entre 15 y 20 minutos para activarse. La instantánea se mezcla directamente con la harina.
Mezcle harina de buena calidad con levadura instantánea para lograr un mejor crecimiento de la masa.
Haga un hueco en el centro de la harina, agregue poco a poco los ingredientes líquidos y amase con las manos. Amase durante unos 10 a 12 minutos, hasta que la masa deje de pegarse a las manos y a la mesa. Engrase un tazón con aceite vegetal y coloque la masa adentro. Cubra el tazón con plástico de cocina. Deje reposar a temperatura ambiente durante 2 horas. Aproximadamente a la hora, desgasifique la masa amasándola suavemente y vuelva a cubrirla.
Deje que la masa suba bien en un lugar cálido para asegurar un pastel muy aireado.
Para el relleno, mezcle la mermelada espesa de manzana con la ralladura de limón. Si no tiene mermelada lista, corte manzanas en rebanadas pequeñas, agregue media taza de agua y cocine a fuego lento en una olla tapada durante 20 a 30 minutos. Luego pase el puré por un colador y agregue azúcar al gusto.
Añadir ralladura de limón le da a la mermelada dulce un aroma delicioso y un toque cítrico sutil.
Divida la masa en dos partes. Puede hornear un pastel grande o dos pequeños; en ese caso, divida la masa en 4 trozos.
Divida la masa lista en dos partes para formar la base y la cubierta de nuestro pastel.
Estire la masa formando un círculo y colóquela en un molde para hornear decorativo. Con las manos, distribuya la masa por el fondo del molde y forme un borde pequeño para evitar que el relleno se derrame.
Acomode cuidadosamente la capa inferior de masa en el fondo del molde, levantando los bordes.
Distribuya la mermelada de manzana sobre la masa. Si prepara el relleno con manzanas frescas, debe dejarlo enfriar por completo; ¡nunca utilice mermelada caliente!
Distribuya el relleno de manera uniforme. Recuerde que la mermelada debe estar a temperatura ambiente.
Estire la masa restante en forma de círculo, colóquela sobre la mermelada y selle los bordes del pastel por todo el contorno.
Cubra el relleno con la segunda capa de masa y selle bien los bordes por todo el contorno.
Haga pequeños cortes que atraviesen la masa superior dejando un poco de espacio entre ellos, para que la humedad se evapore durante el horneado. Cubra el pastel con un paño limpio. Deje reposar durante 40 minutos a temperatura ambiente.
Haga pequeños cortes en la masa para permitir que el exceso de vapor escape durante el horneado.
Rompa un huevo en un tazón y bátalo con un tenedor. Antes de llevar el pastel al horno, barnícelo con el huevo batido.
Barnice el pastel con huevo batido para obtener una hermosa corteza dorada y brillante.
El tiempo de horneado es de 35 a 40 minutos a una temperatura de 185 grados Celsius. El tiempo exacto depende de las características de su horno; manténgase atento al proceso.
Hornee hasta que esté listo. El pastel debe subir notablemente y adquirir un color dorado intenso.
Para que su pastel de mermelada de manzana luzca como de portada de revista culinaria, justo después de sacarlo del horno barnice la superficie con una capa fina de almíbar. Esto no solo le dará a su horneado un brillo apetitoso, sino que también ayudará a que la corteza se mantenga suave por mucho tiempo. Asegúrese de cubrir el molde con un paño limpio y deje que el pastel repose alrededor de una hora; en este tiempo el relleno se estabilizará y la miga alcanzará la textura perfecta, volviéndose aún más tierna. Si le gusta experimentar, la próxima vez intente agregar a la mermelada una pizca de canela en polvo o un poco de nuez picada para un perfil de sabor más complejo. Lo mejor es guardar el pastel terminado en un recipiente hermético o envuelto en papel encerado para que no pierda su esponjosidad. Aunque la experiencia nos dice que este pastel desaparece de los platos mucho más rápido de lo que tarda en enfriarse por completo, especialmente si lo sirve con un vaso de leche fría o una taza de té negro cargado.
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