Esta tarta de ricotta y arándanos, increíblemente deliciosa y fácil de preparar, recuerda en textura al clásico cheesecake italiano, pero se hace mucho más rápido. El gran secreto está en su masa a base de aceite vegetal, crema ácida (sour cream) y miel: resulta desmenuzable, aromática y sorprendentemente tierna. La ricotta, un queso de suero tradicional italiano, le aporta al relleno ligereza y un delicado sabor cremoso, que se equilibra a la perfección con la jugosa acidez silvestre de las bayas. Este postre es ideal durante el verano, cuando los arándanos están en su punto máximo de dulzor, pero también puede hornearse durante todo el año, llenando el hogar con el reconfortante aroma de la pastelería casera.
Una apetitosa tarta casera con un relleno suave de ricotta y arándanos frescos, el postre ideal para acompañar el té o el café.
Ingredientes para la masa
- 240 g de harina de trigo
- 40 g de crema ácida (sour cream)
- 80 g de aceite vegetal
- 40 g de agua
- 25 g de miel
- 1 cucharadita de polvo para hornear
- Una pizca de sal
Ingredientes para el relleno
- 250 g de ricotta
- 1 huevo
- 150 g de azúcar
- 20 g de fécula de papa (o almidón de papa)
- 200 g de arándanos
- Vainilla al gusto
- Azúcar glas (o azúcar impalpable) para decorar
Cómo preparar la tarta de ricotta y arándanos
Preparamos la masa. En un tazón vierta agua tibia, agregue crema ácida y miel, y añada una pizca de sal. Vierta un aceite vegetal refinado sin olor; funciona cualquier aceite neutro, como canola, oliva suave o girasol.
Comenzamos uniendo los ingredientes líquidos: el agua tibia, la crema ácida, la miel y el aceite vegetal.
Bata los ingredientes líquidos con un batidor de globo o un tenedor hasta que la miel se disuelva por completo.
Batimos intensamente con un batidor de globo para asegurar que la miel se disuelva por completo en la mezcla.
En un recipiente aparte, mezcle la harina de trigo con el polvo para hornear. Tamice los ingredientes secos sobre el tazón con la mezcla líquida.
Tamizamos la harina de trigo junto con el polvo para hornear directamente sobre la base líquida para evitar grumos.
Integre la masa rápidamente. Si resulta demasiado blanda, puede incorporar un poco más de harina. Forme una bola con la masa, envuélvala en papel film y déjela reposar entre 20 y 30 minutos. Mientras tanto, preparemos el relleno.
Formamos un bollo con la masa ya integrada, que resulta muy maleable, y la dejamos reposar media hora.
Ponga la ricotta en un tazón; si nota que suelta mucho suero, es mejor escurrirla o exprimir el queso con un paño o gasa limpia doblada en dos. A la ricotta, agréguele azúcar y vainilla al gusto. Incorpore un huevo. Añada fécula de papa (o almidón de papa). Si no tiene almidón a la mano, puede reemplazarlo por harina de trigo.
Unimos la ricotta con el azúcar, el huevo, la vainilla y el almidón para lograr una textura estable y sedosa.
Mezcle bien el relleno; si lo prefiere, puede procesarlo con una batidora de inmersión (minipimer) para lograr mayor suavidad.
Buscamos un relleno perfectamente liso. El uso de una batidora de inmersión es ideal para darle más aire y suavidad a la preparación.
Añada arándanos frescos al relleno.
Integramos los arándanos frescos a la mezcla cremosa; estos aportarán toda la jugosidad a la tarta.
Incorpore los ingredientes con movimientos envolventes. También es posible preparar esta tarta con fruta congelada. Si usa arándanos congelados, sáquelos del congelador con anticipación para que se descongelen. Tenga en cuenta que la fruta descongelada es más blanda y teñirá el relleno de un tono violeta.
Mezclamos la fruta con la crema usando movimientos suaves para mantener los arándanos enteros.
En el fondo de un molde desmontable (de 18 a 20 centímetros de diámetro) coloque papel mantequilla, ajuste el anillo y recorte el papel sobrante. Estire la masa reposada formando un círculo y transfiérala al molde. Con las manos, adapte la masa a las paredes del molde.
Acomodamos la masa estirada dentro del molde, dándole forma a los bordes altos para contener el relleno.
Vierta el relleno con los arándanos en el molde. Pliegue los bordes de la masa hacia adentro.
Rellenamos la base con la mezcla de ricotta y fruta, y plegamos los bordes de la masa hacia el centro.
Precaliente el horno a 185 grados Celsius. Lleve el molde al horno precalentado. El tiempo de cocción es de 40 minutos. Los bordes de la masa deben dorarse; el relleno se cuajará, pero se mantendrá blanco y ligeramente tembloroso en el centro.
Luego de 40 minutos en el horno, los bordes de la masa adquieren un tono dorado y el relleno toma consistencia.
Deje reposar la tarta en el molde de 5 a 10 minutos. Luego, suelte el anillo y deslice cuidadosamente la tarta, junto con el papel, desde la base del molde.
Retiramos el anillo del molde desmontable una vez que la tarta se ha entibiado un poco y está más firme.
Reserve la tarta en el refrigerador durante varias horas. Antes de servir, espolvoree con azúcar glas (o azúcar impalpable) y decore con fruta fresca. ¡Buen provecho!
Para un toque festivo y elegante, espolvoreamos la tarta fría con azúcar glas y coronamos con un puñado de fruta fresca.
La tarta de ricotta y arándanos se disfruta mejor completamente fría, una vez que el relleno se ha estabilizado por completo en el refrigerador y ha adquirido una consistencia firme, pero muy cremosa. Antes de llevarla a la mesa, asegúrese de espolvorear la superficie con azúcar glas (o azúcar impalpable) y decorarla con un puñado de arándanos frescos, lo que le dará un acabado impecable de pastelería. Si tiene ganas de experimentar, intente sustituir los arándanos por frambuesas, moras o incluso finas láminas de durazno maduro.
Las porciones sobrantes de este postre se conservan maravillosamente en el refrigerador hasta por tres días, manteniendo la masa su textura suave y haciendo que el sabor del relleno se vuelva aún más intenso. Para asegurarse de que el relleno quede siempre homogéneo, no olvide escurrir bien el exceso de suero de la ricotta o incluso presionarla suavemente con un paño limpio. Este pequeño secreto culinario evitará la humedad excesiva y hará que su tarta de ricotta y arándanos quede verdaderamente perfecta.
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