Esta es la receta más sencilla para hacer un condimento casero picante a base de chiles frescos. Esta aromática adjika cruda resulta increíblemente deliciosa gracias a la páprika dulce y al ajo. Para que el condimento sea agradable al paladar, elija chiles que no sean extremadamente picosos. Al manipular los chiles, use guantes de goma finos; esto protegerá sus manos del jugo irritante. La tradición de preparar este tipo de salsa tiene sus raíces en la cocina del Cáucaso, donde el propio nombre de la receta está estrechamente ligado a la sal y las especias. Durante el proceso de maduración, el ardiente sabor de la capsaicina se suaviza gradualmente, mientras que los aromas del ajo y el khmeli suneli (una mezcla de especias caucásica) se entrelazan en un solo bouquet especiado, llenando la cocina de los tentadores aromas del verano. La adjika no está lista para comerse de inmediato; necesita tiempo para madurar y asentar sus sabores. Requiere al menos una semana de reposo. La adjika cruda debe conservarse en el refrigerador o en una bodega fría.
La adjika cruda casera es una verdadera explosión de sabor y vitaminas que complementa perfectamente cualquier carne.
Ingredientes
- 500 g de chiles picantes
- 2 cabezas de ajo
- 70 g de sal de mesa
- 2 cucharadas de khmeli suneli (mezcla de especias caucásica)
- 1 cucharada de páprika dulce molida
Instrucciones para preparar adjika cruda con páprika, chile y ajo
Antes de prepararla, es necesario dejar secar un poco los chiles. Dependiendo de qué tan jugosos estén y de la temperatura ambiente, tomará entre 1 y 3 días. Lave los chiles con agua fría y escúrralos. Séquelos con toallas de papel y colóquelos en una bandeja. Déjelos reposar en un lugar cálido durante 24 a 72 horas. Cuando se hayan marchitado ligeramente, puede preparar la adjika. En principio, podría prepararla justo después de la cosecha, pero quedaría muy aguada; tendría que escurrir el jugo que suelte, y sería una pena desperdiciarlo. Puede usar chiles rojos, verdes o una mezcla de ambos.
Antes de la preparación, hay que dejar reposar los chiles unos días para eliminar el exceso de humedad.
Primero, corte los tallos. Es muy práctico hacerlo con tijeras: sostenga el chile con una mano y corte el tallo con las tijeras. Luego, haga un corte a lo largo del chile y retire las semillas y las venas. Quedarán algunas semillas, pero asegúrese de quitar la mayor parte. Vuelvo a insistir: en esta etapa, unos guantes de goma son muy útiles. Aplaste las cabezas de ajo con un cuchillo, pele los dientes y agréguelos a los chiles.
Retirar las semillas ayuda a que la adjika quede menos picante y con una textura más espesa.
Ahora hay que triturar los chiles con el ajo. Algunos prefieren hacerlo a la antigua, usando un molino para carne con una rejilla de orificios finos, pero a mí me gusta más usar el procesador de alimentos. Coloque los chiles y el ajo en el tazón.
El procesador de alimentos es la forma más rápida de triturar una gran cantidad de chiles picantes.
Cierre bien el tazón y procese los chiles con el ajo durante unos minutos. En este punto, le recomiendo que no asome la nariz al procesador de alimentos; el aroma picante literalmente flota en el aire y se impregna en todo lo que está cerca. A veces, hasta la cara arde.
Tenga cuidado con el fuerte aroma picante al abrir la tapa del procesador.
Use una espátula para raspar los vegetales triturados de las paredes del tazón. Agregue la sal de mesa, la páprika dulce molida y el khmeli suneli (una mezcla de especias tradicional del Cáucaso). Use condimentos secos para preparar la adjika, ya que absorben la humedad.
Las especias secas absorben el jugo de los vegetales y enriquecen el sabor de la adjika.
Vuelva a procesar todos los ingredientes junto con la sal y las especias. Triture durante un par de minutos hasta que la adjika adquiera un aspecto jaspeado, con trozos muy finos.
Triture la mezcla hasta obtener una textura uniforme con pequeños y apetitosos trozos.
Para almacenar la adjika cruda, use frascos con tapas herméticas. Lave bien los frascos, enjuáguelos con agua hirviendo y séquelos. Envase la adjika en los frascos secos y presione bien para evitar que queden burbujas de aire.
Use frascos secos y esterilizados para conservar este producto crudo durante mucho tiempo.
Guarde la adjika cruda con páprika y ajo en el refrigerador y déjela reposar durante aproximadamente una semana para que maduren sus sabores.
Después de una semana en el refrigerador, la adjika madurará y su sabor estará perfectamente equilibrado.
La adjika cruda con páprika, chile y ajo es un condimento versátil para los verdaderos amantes del picante. Sus sabores resaltan maravillosamente en sopas calientes como el kharcho o el bograch, y también es una base ideal para marinar brochetas o cortes de carne al horno. Pruebe añadir una cucharadita a su salsa casera para hamburguesas, o simplemente úntela sobre una rebanada fina de pan de centeno oscuro (como el pan Borodinsky) con un poco de manteca curada o lardo; esta combinación le regalará una experiencia gastronómica inolvidable y lo reconfortará en los días fríos.
Para que la adjika cruda conserve sus propiedades el mayor tiempo posible, utilice siempre una cuchara limpia y seca al sacar la salsa del frasco. La capsaicina que contienen los chiles es un antiséptico natural y estimula el apetito de maravilla, mientras que la ausencia de cocción permite conservar al máximo sus vitaminas. Si el sabor le resulta demasiado intenso, cuando la sirva, intente mezclar la adjika con un poco de crema ácida (como la smetana) o yogur espeso para obtener un dip picante pero suave.
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