El pastel de pastor sin carne es una interpretación moderna de un clásico británico que ha reconfortado a los habitantes de la brumosa Albión durante siglos. Tradicionalmente, este plato se consideraba comida de campesinos, ideal para aprovechar al máximo las sobras. En nuestra versión, la lenteja roja es la protagonista: no solo aporta proteína vegetal, sino que crea una textura increíble que, combinada con los tomates guisados y el apio aromático, no le pide nada a la receta original con carne. El cremoso puré de papa, horneado hasta formar picos dorados, transforma unas simples verduras en una verdadera obra maestra culinaria que llenará su hogar de calidez.
Un apetitoso pastel de pastor con costra dorada y un jugoso relleno de lentejas y verduras, ideal para una comida sustanciosa.
Ingredientes
- 600 g de papas
- 100 g de lentejas rojas
- 150 g de zanahoria
- 2 huevos de gallina
- 30 g de mantequilla
- 20 ml de crema o leche
- 70 g de tomates en conserva
- 25 g de apio (hojas y tallos)
- 30 g de queso
- aceite vegetal, sal, pimienta negra
Instrucciones paso a paso
Cubra las lentejas rojas con agua fría. Cocínelas a fuego bajo durante 20 minutos después de que hiervan. Es mejor no agregar sal en este paso; sazone el relleno más adelante para controlar mejor la cantidad de sal en el platillo.
Hierva las lentejas sin sal para que conserven su textura suave y se cocinen más rápido.
Pele las papas y córtelas en rodajas. Cúbralas con agua caliente y hiérvalas hasta que estén tiernas. Si lo desea, agregue ajo en láminas al agua para darle un toque picante y aromático a las papas.
Para un sabor más intenso, puede agregar un par de dientes de ajo al agua de cocción de las papas.
Ralle la zanahoria con un rallador grueso. Caliente 2 cucharadas de aceite vegetal en una sartén y agregue la zanahoria rallada. Sofría a fuego medio durante unos 7 minutos, hasta que se ablande.
Sofría la zanahoria hasta que esté blanda para que aporte su color y dulzor al relleno.
Pique finamente los tallos y las hojas de apio. Incorpórelos a la zanahoria. Tanto los tallos como la raíz de apio son deliciosos; si no tiene tallos frescos, puede rallar raíz de apio con el rallador grueso.
El apio le da un aroma especial al pastel. Puede usar tanto los tallos como la raíz.
Sofría la zanahoria y el apio por un par de minutos más, luego agregue las lentejas rojas previamente cocidas.
La mezcla de lentejas y verduras sofritas hace que el relleno sea muy nutritivo y rico en proteínas.
Añada los tomates en conserva. En esta receta usamos tomates enlatados troceados y sin piel. También puede utilizar pasta de tomate, puré de tomate o tomates frescos triturados en la licuadora.
Los tomates sin piel aportan mucha jugosidad. Si son muy ácidos, equilibre el sabor con una pizca de azúcar.
Sazone el relleno con sal al gusto. Puede agregar 1 cucharadita de azúcar para equilibrar la acidez de los tomates. Cocine a fuego lento durante 5 minutos.
Deje cocinar a fuego lento para que los sabores del relleno se integren perfectamente.
Escurra bien el agua de las papas cocidas. Hágalas puré con un machacador o páselas por un prensador de papas.
Triture muy bien las papas para que el puré quede sedoso y sin grumos.
Vierta la crema o la leche. Incorpore los huevos de gallina y la mantequilla. Sazone con sal al gusto y mezcle todo muy bien hasta obtener una consistencia suave.
La mantequilla y la crema harán que la capa de papa quede suave y esponjosa.
Engrase un refractario o molde para horno con mantequilla. Distribuya en el fondo el relleno de verduras con lentejas.
Distribuya uniformemente la base de verduras en el fondo de un molde engrasado.
Nivele bien el relleno y coloque encima el puré de papa.
Cubra con cuidado las lentejas con el puré, formando una capa nivelada.
Presione ligeramente el puré con una cuchara, distribúyalo en una capa uniforme sobre el relleno y haga un diseño ondulado en la superficie con un tenedor o cuchara.
Hacer ondas con un tenedor o cuchara ayudará a que se formen picos dorados en el horno.
Ralle finamente un queso maduro de sabor intenso. Espolvoree el queso rallado sobre el puré de papa para que el pastel adquiera una costra dorada y crujiente.
El queso creará una costra crujiente y apetitosa al hornearse.
Precaliente el horno a 180 grados Celsius. Introduzca el molde en el horno caliente y hornee de 25 a 30 minutos, hasta que la superficie esté dorada.
Hornee hasta lograr un color dorado. Deje reposar un poco antes de servir para cortarlo con facilidad.
Para que el pastel de pastor sin carne luzca realmente espectacular, sírvalo directamente en el refractario, adornado con perejil fresco o unas ramitas de tomillo. Como guarnición, unos pepinillos o una ensalada ligera de repollo fresco son ideales. Si desea darle mayor profundidad al sabor, intente agregar un poco de pimentón ahumado (paprika) al relleno de lentejas; esto le dará un toque de humo y un carácter que recuerda a la carne.
Si sobran porciones después de la cena, no se preocupe: al día siguiente este pastel está aún más rico, ya que los sabores terminan de integrarse. Guárdelo en el refrigerador dentro de un recipiente hermético hasta por tres días y caliéntelo en el horno cubierto con papel aluminio para conservar la jugosidad de la capa de papa. Para los amantes de la experimentación, la próxima vez sustituya una parte de la papa del puré por raíz de apio; esto le dará un sutil toque dulzón y hará que su textura sea todavía más interesante.
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