Las papas nuevas con albóndigas son un verdadero himno al inicio del verano, cuando aparece en los mercados la primera cosecha de papas con esa piel finísima y su característico aroma a tierra. En este plato, la suavidad de los tubérculos tempranos se encuentra con lo reconfortante de las albóndigas de carne, y el elemento unificador es una salsa aterciopelada a base del caldo de cocción de las papas. El aroma del eneldo fresco y las hierbas provenzales llena instantáneamente la cocina con una atmósfera de descanso en el campo, convirtiendo incluso un almuerzo cotidiano en algo especial. El uso de leche en polvo le da a la salsa un agradable toque cremoso sin exceso de grasa, resaltando el dulzor natural de las papas nuevas.
Apetitosas papas nuevas con jugosas albóndigas de pollo en una salsa suave, la cena ideal para toda la familia.
Ingredientes
- 300 g de albóndigas de pollo
- 350 g de papas nuevas
- 1 cucharada rasa de harina de trigo
- 1 cucharada de leche en polvo
- 1 diente de ajo
- 1 manojo de perejil
- 1 cucharadita de mezcla de hierbas provenzales
- 15 g de mantequilla
- 10 g de aceite de oliva
- Sal y pimienta negra al gusto
Instrucciones para preparar papas nuevas con albóndigas
Lave muy bien las papas nuevas con un cepillo o una esponja abrasiva; si lo desea, puede rasparlas con un cuchillo, aunque, a mi parecer, es una pérdida de tiempo. Corte las papas limpias por la mitad y póngalas en una olla. Agregue una ramita de eneldo fresco y sal al gusto. Vierta agua caliente. Cocine a fuego medio durante 12 minutos después de que el agua rompa a hervir. No deseche el agua donde se cocinaron las papas, la necesitará más adelante.
Hierva las papas hasta que estén a medio cocer, añadiendo eneldo fresco y aromático.
Saque las albóndigas de pollo del congelador con anticipación y déjelas descongelar en el estante inferior del refrigerador. Puede preparar sus propias albóndigas o utilizar un producto precocido de buena calidad.
Es muy fácil hacer albóndigas en solo 20 minutos: mezcle 200 g de pollo molido con pan blanco remojado en leche, agregue un huevo, sal, pimienta y una cucharada de eneldo finamente picado. Amase bien la mezcla y forme albóndigas del tamaño de una pelota de ping-pong. Colóquelas en una bandeja y hornee durante 15 minutos a 180 grados Celsius.
Prepare las albóndigas con anticipación o utilice productos precocidos caseros de alta calidad.
Para preparar la salsa, mezcle en un tazón la leche en polvo con la harina de trigo. Añada la mezcla seca de hierbas provenzales (tomillo, romero, orégano).
La base de la salsa: mezcle los ingredientes secos con las hierbas provenzales para lograr un aroma profundo.
Vierta un poco de agua tibia (2 a 3 cucharadas) y mezcle los ingredientes para que no queden grumos de harina ni de leche en polvo en la salsa.
Añada un poco de agua y mezcle vigorosamente para que no queden grumos en la salsa.
Incorpore el caldo de papa caliente en pequeñas porciones. Necesitará aproximadamente una taza y media de este caldo. No es necesario agregar sal a la salsa, ya que el caldo ya está sazonado.
Incorpore gradualmente el caldo de papa caliente, creando la consistencia cremosa deseada.
Vierta aceite de oliva en una sartén profunda de fondo grueso, agregue la mantequilla y deje que se derrita. Incorpore las papas nuevas cocidas en la sartén caliente.
Coloque las papas hervidas sobre una mezcla precalentada de aceite de oliva y mantequilla.
Sofría las papas hasta que adquieran una costra dorada. No caliente demasiado la sartén, ¡el aceite no debe quemarse!
Sofría hasta obtener una costra apetitosa, asegurándose de que el aceite no se queme.
Agregue las albóndigas descongeladas a las papas doradas. Fría todo junto por unos minutos más.
Agregue las albóndigas descongeladas a las papas y caliente todo junto por unos minutos.
Pique finamente las hojas y tallos de perejil con un cuchillo. Triture el diente de ajo en una tabla, aplastándolo previamente con la hoja del cuchillo. Añada 2 cucharadas de las hierbas picadas y el ajo a la sartén con las papas y las albóndigas. Saltee todo junto durante 2 minutos.
El ajo picado y el perejil fresco le darán al plato un sabor vibrante y un aroma inigualable.
Vierta la salsa tibia en la sartén. Caliente hasta que empiece a hervir. Cocine a fuego lento durante 10 minutos; puede tapar la sartén dejando un pequeño espacio para que escape el vapor.
Vierta la salsa preparada sobre las papas y las albóndigas, llevando la mezcla a ebullición.
Apague el fuego. Espolvoree el plato con pimienta negra molida y sirva de inmediato. Las papas nuevas con albóndigas son un almuerzo sencillo que resulta delicioso para preparar en verano. ¡Buen provecho!
Cocine el plato a fuego lento durante 10 minutos hasta que esté completamente listo y la salsa espese.
Sirva las papas nuevas con albóndigas en platos hondos para poder disfrutar de cada gota de esta espesa salsa. El plato combina perfectamente con una ensalada de pepino fresco y rábano, aderezada con crema agria (smetana), o simplemente con una rebanada de pan crujiente de centeno y cilantro (pan borodinsky). Si desea darle un sabor aún más intenso, agregue al momento de servir un poco de queso duro rallado o unas gotas de jugo de limón; esto resaltará el aroma del ajo y las hierbas. Para quienes disfrutan experimentar, recomendamos probar cambiando las albóndigas de pollo por unas de pavo o incluso de pescado. Para que la salsa quede perfectamente suave, asegúrese de disolver la mezcla seca con un poco de agua tibia antes de agregar el volumen principal de caldo. Si no tiene hierbas provenzales a la mano, puede sustituirlas fácilmente por albahaca seca o una pizca de nuez moscada, que tradicionalmente combina muy bien con salsas lácteas y platos de papa.
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